Coffee : 바리스타가 꼭 알아야 할 원두에서 카페관리까지

『바리스타가 꼭 알아야 할 원두에서 카페관리까지』는 커피 바리스타를 위한 기초에서부터 커피전문점 창업에 이르기까지 커피에 대한 전문적인 지식을 다루었다. 또한, 커피에 대해 흥미를 느끼는 사람들, 커피에 대해 알기를 원하는 일반인들을 위하여 생두와 원두의 차이, 매혹적인 커피 향이 로스팅할 때 어떻게 해서 생기는지, 커피의 유효성분만 추출할 때 어떤 조건이 필요한지 등 기초부터 다루었으며, 커피전문점의 창업자(예비창업자)가 되고자 하는 전문가들을 위해 필요한 지식도 체계적으로 다루었다. 이 책의 구성은 커피의 품종, 커피의 재배, 커피의 원산지별 특징, 커피생두의 등급, 생두와 원두의 차이, 로스팅, 커피 추출, 커피와 건강과의 관계, 커피의 역사와 문화, 커피전문점 창업과 경영 부분으로 짜여 있다. 이 책을 통해 커피의 모든 것을 체계적으로 공부할 수 있도록 하여 커피 종합서의 새로운 기준을 마련하였다.

01 커피 기초

1. 커피 개요 10
2. 커피 품종 12
3. 커피 재배 19
4. 커피 원산지별 특징 37
5. 커피생두의 등급 58

02 커피원두

1. 로스팅 84
2. 원두의 특징 102

03 커피 추출

1. 원두의 분쇄 122
2. 커피 추출 126
3. 우유 스티밍 168
4. 커피 음료의 종류 174

04 커피와 건강

1. 건강기능성 성분 184
2. 커피와 건강 193
3. 위해요소 199

05 커피의 역사와 문화

1. 커피의 기원 204
2. 커피의 전파 205
3.우리나라 213

06 창업과 경영

1. 커피전문점 창업 218
2. 커피전문점 마케팅 225
3. 매장 관리 232

김미리,문상윤,박소영

서울대학교 식품영양학과 학사, 서울대학교 대학원 식품영양학과 석사, 서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사, 미국 위스콘신주립대(메디슨) 교환교수, 현재 충남대학교 식품영양학과 교수, 마늘 외에 브로콜리, 인삼, 김치 등 다양한 식품을 연구해서 학계에 논문을 발표하고 있다. 마늘이 사람의 건강에 보탬이 되고, 마늘의 효능에 대해 쉽게 이해했으면 하는 마음에서 건강서를 집필했다. 현재 전공분야에서 식품영양관련 국내특허등록 16건, 미국특허등록 1건, 국제PCT 출원 2건, 국내특허출원 8건에 이를 정도로 왕성한 활동을 하고 있다. 저서로는 '조리과학', '조리과학 용어사전', '식품품질평가', '식생활관리', '식품화학', '식생활과 다이어트', '과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리' 등이 있다. 현 충남대학교 식품영양학과 교수, 한국커피문화협회 고문이다.

Publication Date	2019/10/29
Pages/Weight/Size	15322420mm
ISBN	9791165030032
Categories	경제 경영 > CEO/비즈니스맨