세상의 모든 채식 요리
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| Publication Date | 2024/05/01 |
| Pages/Weight/Size | 210*260*20mm |
| ISBN | 9791197878978 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
비건 식단의 재발견! 전 세계의 채식 요리 레시피를 담다!
이 책은 비건 요리사로 알려진 알리스 파제스가 선보이는 세상의 모든 채식 요리들을 소개하고 있다. 어릴 때부터 가족과 함께 세계 여러 나라에서 산 경험과 성인이 되어서도 전 세계를 여행하며 세계 각국의 전통 비건 음식을 경험해 온 저자는, 자신의 경험과 미각을 되살려 새롭게 재해석한 비건 레시피를 제공한다. 사실 전 세계 문화에는 건강하고 맛있고 이국적인 식단을 위한 다양한 채식 레시피가 가득하다. 이 책은 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있을 만큼 간단한 레시피가 있는가 하면 전문 요리사들도 영감을 얻을 수 있는 새로운 레시피도 다수 있다. 저자가 팁으로 알려주는 메모를 보면 독자 자신만의 독창적인 레시피를 개발할 수도 있을 것이다.
이 책은 비건 요리사로 알려진 알리스 파제스가 선보이는 세상의 모든 채식 요리들을 소개하고 있다. 어릴 때부터 가족과 함께 세계 여러 나라에서 산 경험과 성인이 되어서도 전 세계를 여행하며 세계 각국의 전통 비건 음식을 경험해 온 저자는, 자신의 경험과 미각을 되살려 새롭게 재해석한 비건 레시피를 제공한다. 사실 전 세계 문화에는 건강하고 맛있고 이국적인 식단을 위한 다양한 채식 레시피가 가득하다. 이 책은 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있을 만큼 간단한 레시피가 있는가 하면 전문 요리사들도 영감을 얻을 수 있는 새로운 레시피도 다수 있다. 저자가 팁으로 알려주는 메모를 보면 독자 자신만의 독창적인 레시피를 개발할 수도 있을 것이다.
Contents
추천의 글 3
들어가며 6
자신을 위해, 지구를 위해, 잘 먹기 10
요리, 국경 없는 세계 12
여행과 채소 요리의 조화 14
동네에서 벗어나자 16
구하기 쉬운 향신료 18
기본 보관 식재료 24
기본 주방도구와 장비 30
시작하기 전 몇 가지 팁... 32
아침 식사(14) 34
시나몬 스월 ／ 코코넛 초콜릿 칩 마카치아(스위트 번) ／ 라즈베리 크림 브리오슈 ／ 폭신한 미소 캐러멜 팬케이크 ／ 카카오 스무디 볼과 미니 시리얼 쿠키 ／ 고구마 스무디 볼과 트로피컬 그래놀라 ／ 초콜릿 견과류 크리스피 그래놀라 ／ 캐러멜 시럽과 구운 사과를 얹은 크리미 오트밀 죽 ／ 추로스 스타일 프렌치토스트 ／ 고구마 토스트, 초콜릿 잼과 홈메이드 잼 ／ 견과류와 건과일이 든 부드러운 쿠키 ／ 잉글리시 브렉퍼스트 스타일의 짭짤한 오트밀 죽 ／ 브레첼 버거, 채소 지짐, 병아리콩 스크램블 ／ 땅콩과 표고버섯을 곁들인 후무스 타르틴
샌드위치(10) 64
토마토와 으깬 병아리콩을 넣은 팡 바냐 ／ 두부, 페스토, 구운 파프리카 바게트 샌드위치 ／ 최고의 치즈버거 ／ 호박 크림과 헤이즐넛, 케이퍼로 속을 채운 난 ／ 사테 소스 느타리버섯 핫도그 ／ 크리스피 반미 버거 ／ 오렌지 렌틸콩 팔라펠을 넣은 피타 샌드위치 ／ 구운 배와 루콜라 페스토, 피클을 넣은 그릴드 치즈 샌드위치 ／ 퀴노아와 호박 크림 부리토 ／ 가지 베이컨, 상추, 토마토를 넣은 클래식 BLT 샌드위치
메인 요리(18) 88
참깨 레몬 크림과 산뜻한 허브 잠두콩 샐러드를 얹은 소카 ／ 샥슈카 스타일의 퀴노아 라타투이 ／ 아몬드 생치즈를 올린 토마토와 복숭아 가든 샐러드 ／ 오븐에 구운 가지 퐁당, 요구르트 소스와 두카 ／ 커피와 프랄린 비네그레트를 얹은 버섯과 대파 리소토 ／ 채소 크림이 들어간 부드럽고 진한 맥 앤 치즈 ／ 카치오 에 페페 스파게티와 비건 파마산 치즈 ／ 시저 스타일의 케일 샐러드와 바삭한 병아리콩 그래놀라 ／ 비건 피시 앤 칩스: 튀김 옷을 입힌 콜리플라워, 폴렌타 튀김과 완두콩 마요네즈 ／ 필로 페이스트리 반죽의 크리미 & 크리스피 키슈 로렌 ／ 시금치와 병아리콩으로 만든 크리미 커리, 팔락 파니르 ／ 향신료와 건과일을 넣은 필라프 ／ 오렌지 렌틸콩으로 만든 달, 볶음밥과 오이 샐러드 ／ 파인애플이 들어간 채소 옐로 커리와 쌀 크래커 ／ 독창적인 레위니옹 루가이유 소시지 ／ 아삭한 채소와 구운 템페, 쌀국수를 넣은 스프링 볼 ／ 채소와 템페 미고렝 ／ 채소 완자와 면을 넣은 인도네시아식 국물 요리, 박소
초대 음식(14) 128
삶은 채소와 아삭한 채소를 곁들인 프로방스풍 그랑 아이올리 ／ 피스타치오와 루콜라 페스토를 넣은 미니 밥카 ／ 후무스, 타프나드, 토마토 캐비어를 곁들인 허브 크래커 ／ 구운 파프리카 크림과 감자 토르티야 ／ 즉석 피살라디에르 익스프레스 ／ 나초, 브로콜리 과콰몰리, 피코 데 가요와 치즈 소스 ／ 레위니옹식 루가이유와 채소 절임 ／ 레위니옹의 봉봉 피망 ／ 망고와 땅콩, 고구마 맛 사모사 ／ 칠리 고구마 엠파나다 ／ 바삭한 콜리플라워 너겟과 치미추리 소스 ／ 몰레 소스와 잘게 자른 잭프루트를 넣은 알리시아의 타코 ／ 김치전과 라즈베리 소스 ／ 버섯과 김치로 속을 채운 중국식 찐빵, 바오쯔 156
간식(14) 158
헤이즐넛과 브레첼을 넣은 부드러운 캐러멜 쿠키 ／ 검은깨를 넣은 레몬 마블 머핀 ／ 초코칩과 땅콩버터가 들어간 최고의 바나나 브레드 ／ 딸기와 버베나로 맛을 낸 트로페지엔 스타일의 프로방스 브리오슈 ／ 화이트 초콜릿, 피스타치오와 라즈베리를 넣은 폭신한 블론디 ／ 홈메이드 사과 버터로 속을 채운 베녜와 캐러멜 소스 ／ 프룬을 넣은 크리미 플랑 파티시에와 솔티 캐러멜 소스 ／ 오렌지 블로섬 워터와 아몬드, 초콜릿을 넣은 폭신한 밥카 ／ 알파호레스, 아르헨티나의 초코파이 ／ 크리미 초콜릿 후무스와 크리스피 비스킷 ／ 당근 머그 케이크와 크림치즈 ／ 아니스와 아몬드로 맛을 낸 바삭한 비스킷 ／ 메밀과 호두 크럼블의 애플 타르트와 타히니 소스 ／ 부드러운 크레프와 초콜릿 소스
디저트(15) 188
땅콩과 크리미 캐러멜의 밀리어네어 쇼트브레드 ／ 로즈마리와 레몬 아몬드 크림을 넣은 시골풍 살구 타르트 ／ 쌀 푸딩, 오렌지 블로섬 워터, 장미와 피스타치오를 곁들인 레바논식 플랑 ／ 트리플 초콜릿 브라우니 무스 케이크 ／ 코코넛, 망고, 패션프루트와 튀밥 트로피컬 바 ／ 추억의 초콜릿 라즈베리 아이스크림 ／ 헤이즐넛 프랄리네 로셰 ／ 끝내주는 바노피 치즈케이크 ／ 시트러스 트라이플, 코코넛 샹티이와 캐러멜 팝콘 ／ 몽블랑 크림과 캐러멜을 입힌 헤이즐넛 메밀 크루스티앙 ／ 코코넛 망고 스티키 라이스 롤과 땅콩 소스 ／ 건과일과 향신료로 만든 스티키 토피 푸딩 ／ 커피와 향신료로 맛을 낸 소프트 티라미수 ／ 팥앙금을 채운 참깨 말차 모찌 ／ 크리미 라이스 푸딩과 커피 프랄린 소스
레시피 찾아보기 222
감사의 말 224
들어가며 6
자신을 위해, 지구를 위해, 잘 먹기 10
요리, 국경 없는 세계 12
여행과 채소 요리의 조화 14
동네에서 벗어나자 16
구하기 쉬운 향신료 18
기본 보관 식재료 24
기본 주방도구와 장비 30
시작하기 전 몇 가지 팁... 32
아침 식사(14) 34
시나몬 스월 ／ 코코넛 초콜릿 칩 마카치아(스위트 번) ／ 라즈베리 크림 브리오슈 ／ 폭신한 미소 캐러멜 팬케이크 ／ 카카오 스무디 볼과 미니 시리얼 쿠키 ／ 고구마 스무디 볼과 트로피컬 그래놀라 ／ 초콜릿 견과류 크리스피 그래놀라 ／ 캐러멜 시럽과 구운 사과를 얹은 크리미 오트밀 죽 ／ 추로스 스타일 프렌치토스트 ／ 고구마 토스트, 초콜릿 잼과 홈메이드 잼 ／ 견과류와 건과일이 든 부드러운 쿠키 ／ 잉글리시 브렉퍼스트 스타일의 짭짤한 오트밀 죽 ／ 브레첼 버거, 채소 지짐, 병아리콩 스크램블 ／ 땅콩과 표고버섯을 곁들인 후무스 타르틴
샌드위치(10) 64
토마토와 으깬 병아리콩을 넣은 팡 바냐 ／ 두부, 페스토, 구운 파프리카 바게트 샌드위치 ／ 최고의 치즈버거 ／ 호박 크림과 헤이즐넛, 케이퍼로 속을 채운 난 ／ 사테 소스 느타리버섯 핫도그 ／ 크리스피 반미 버거 ／ 오렌지 렌틸콩 팔라펠을 넣은 피타 샌드위치 ／ 구운 배와 루콜라 페스토, 피클을 넣은 그릴드 치즈 샌드위치 ／ 퀴노아와 호박 크림 부리토 ／ 가지 베이컨, 상추, 토마토를 넣은 클래식 BLT 샌드위치
메인 요리(18) 88
참깨 레몬 크림과 산뜻한 허브 잠두콩 샐러드를 얹은 소카 ／ 샥슈카 스타일의 퀴노아 라타투이 ／ 아몬드 생치즈를 올린 토마토와 복숭아 가든 샐러드 ／ 오븐에 구운 가지 퐁당, 요구르트 소스와 두카 ／ 커피와 프랄린 비네그레트를 얹은 버섯과 대파 리소토 ／ 채소 크림이 들어간 부드럽고 진한 맥 앤 치즈 ／ 카치오 에 페페 스파게티와 비건 파마산 치즈 ／ 시저 스타일의 케일 샐러드와 바삭한 병아리콩 그래놀라 ／ 비건 피시 앤 칩스: 튀김 옷을 입힌 콜리플라워, 폴렌타 튀김과 완두콩 마요네즈 ／ 필로 페이스트리 반죽의 크리미 & 크리스피 키슈 로렌 ／ 시금치와 병아리콩으로 만든 크리미 커리, 팔락 파니르 ／ 향신료와 건과일을 넣은 필라프 ／ 오렌지 렌틸콩으로 만든 달, 볶음밥과 오이 샐러드 ／ 파인애플이 들어간 채소 옐로 커리와 쌀 크래커 ／ 독창적인 레위니옹 루가이유 소시지 ／ 아삭한 채소와 구운 템페, 쌀국수를 넣은 스프링 볼 ／ 채소와 템페 미고렝 ／ 채소 완자와 면을 넣은 인도네시아식 국물 요리, 박소
초대 음식(14) 128
삶은 채소와 아삭한 채소를 곁들인 프로방스풍 그랑 아이올리 ／ 피스타치오와 루콜라 페스토를 넣은 미니 밥카 ／ 후무스, 타프나드, 토마토 캐비어를 곁들인 허브 크래커 ／ 구운 파프리카 크림과 감자 토르티야 ／ 즉석 피살라디에르 익스프레스 ／ 나초, 브로콜리 과콰몰리, 피코 데 가요와 치즈 소스 ／ 레위니옹식 루가이유와 채소 절임 ／ 레위니옹의 봉봉 피망 ／ 망고와 땅콩, 고구마 맛 사모사 ／ 칠리 고구마 엠파나다 ／ 바삭한 콜리플라워 너겟과 치미추리 소스 ／ 몰레 소스와 잘게 자른 잭프루트를 넣은 알리시아의 타코 ／ 김치전과 라즈베리 소스 ／ 버섯과 김치로 속을 채운 중국식 찐빵, 바오쯔 156
간식(14) 158
헤이즐넛과 브레첼을 넣은 부드러운 캐러멜 쿠키 ／ 검은깨를 넣은 레몬 마블 머핀 ／ 초코칩과 땅콩버터가 들어간 최고의 바나나 브레드 ／ 딸기와 버베나로 맛을 낸 트로페지엔 스타일의 프로방스 브리오슈 ／ 화이트 초콜릿, 피스타치오와 라즈베리를 넣은 폭신한 블론디 ／ 홈메이드 사과 버터로 속을 채운 베녜와 캐러멜 소스 ／ 프룬을 넣은 크리미 플랑 파티시에와 솔티 캐러멜 소스 ／ 오렌지 블로섬 워터와 아몬드, 초콜릿을 넣은 폭신한 밥카 ／ 알파호레스, 아르헨티나의 초코파이 ／ 크리미 초콜릿 후무스와 크리스피 비스킷 ／ 당근 머그 케이크와 크림치즈 ／ 아니스와 아몬드로 맛을 낸 바삭한 비스킷 ／ 메밀과 호두 크럼블의 애플 타르트와 타히니 소스 ／ 부드러운 크레프와 초콜릿 소스
디저트(15) 188
땅콩과 크리미 캐러멜의 밀리어네어 쇼트브레드 ／ 로즈마리와 레몬 아몬드 크림을 넣은 시골풍 살구 타르트 ／ 쌀 푸딩, 오렌지 블로섬 워터, 장미와 피스타치오를 곁들인 레바논식 플랑 ／ 트리플 초콜릿 브라우니 무스 케이크 ／ 코코넛, 망고, 패션프루트와 튀밥 트로피컬 바 ／ 추억의 초콜릿 라즈베리 아이스크림 ／ 헤이즐넛 프랄리네 로셰 ／ 끝내주는 바노피 치즈케이크 ／ 시트러스 트라이플, 코코넛 샹티이와 캐러멜 팝콘 ／ 몽블랑 크림과 캐러멜을 입힌 헤이즐넛 메밀 크루스티앙 ／ 코코넛 망고 스티키 라이스 롤과 땅콩 소스 ／ 건과일과 향신료로 만든 스티키 토피 푸딩 ／ 커피와 향신료로 맛을 낸 소프트 티라미수 ／ 팥앙금을 채운 참깨 말차 모찌 ／ 크리미 라이스 푸딩과 커피 프랄린 소스
레시피 찾아보기 222
감사의 말 224