튀니지 요리
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9791197359309
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| Publication Date | 2022/05/24 |
| Pages/Weight/Size | 188*240*12mm |
| ISBN | 9791197359309 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
『튀니지 요리』 책은 현재 주한 튀니지 대사 부인이 튀니지의 전통 요리 58선의 레시피를 집필한 것이다. 저자는 10살 때부터 어머니로부터 요리를 배웠고 이모와 시어머니의 축적된 내공과 요리 비법을 전수 받았다. 저자와 역자는 5년 전 고즈넉한 성북동 ‘옛돌 박물관’에서 처음 만나 동네 친구가 되었다. 두 사람은 만날 때마다 서로의 문화에 대해 이야기 꽃을 피웠다. 결국 5년 우정의 결실로 튀니지 요리책을 세상에 내놓게 되었다. 두 사람은 각각 ‘저자’와 ‘역자’로 의기투합한 것이다. 저자는 이 책을 본래 영어로 집필하였고, 역자는 이를 한국어로 번역하였다.
두 사람은 두 나라의 음식의 공통점을 발견했다. 가장 중요한 공통점은 두 가지다. 첫째, 기본 양념으로 ‘말린 붉은 고추’를 발효시켜 활용한다는 점이다. 바로 ‘하리사’와 ‘고추장’ 말이다. 둘째, 두 나라의 음식 모두 육류보다는 다양한 야채를 활용한 건강한 음식이 많다는 점이다.
『튀니지 요리』 책에 실린 요리 58선의 화보는 저자 ‘말리카 엘 카드리 엘 아베드’가 모두 재료를 직접 구매하고 손수 만든 요리를 사진에 담은 것이다. 음식 화보 촬영 현장에서 요리 58선을 뚝딱 만들어내는 저자는 마치 튀니지의 ‘대장금’ 같았다. 그 맛또한 신비하고 황홀하기까지 했다. 이 책의 화보의 테마 색은 독자들도 동의하시다시피 지중해의 푸른 바다와, 튀니지의 하늘과 집을 연상시키는 푸른색과 하얀색이다. 음식을 담아낸 식기들 역시 화보의 테마 색에 맞추어 저자와 역자가 그 동안 수집한 튀니지의 전통적인 그릇들을 활용한 것이다.
이 책에 소개된 58선의 요리 중 딱 하나만 꼽으라면, 역시 ‘하리사’! 독자들에게 튀니지의 기본 양념인 ‘하리사’를 ‘말리카’의 레시피에 따라 꼭 만들어 보라고 감히 권하고 싶다. 그러면 이내 입 안 가득 감도는 튀니지 요리의 풍미, 아니 튀니지의 신세계를 발견하게 되실 것이다.
두 사람은 두 나라의 음식의 공통점을 발견했다. 가장 중요한 공통점은 두 가지다. 첫째, 기본 양념으로 ‘말린 붉은 고추’를 발효시켜 활용한다는 점이다. 바로 ‘하리사’와 ‘고추장’ 말이다. 둘째, 두 나라의 음식 모두 육류보다는 다양한 야채를 활용한 건강한 음식이 많다는 점이다.
『튀니지 요리』 책에 실린 요리 58선의 화보는 저자 ‘말리카 엘 카드리 엘 아베드’가 모두 재료를 직접 구매하고 손수 만든 요리를 사진에 담은 것이다. 음식 화보 촬영 현장에서 요리 58선을 뚝딱 만들어내는 저자는 마치 튀니지의 ‘대장금’ 같았다. 그 맛또한 신비하고 황홀하기까지 했다. 이 책의 화보의 테마 색은 독자들도 동의하시다시피 지중해의 푸른 바다와, 튀니지의 하늘과 집을 연상시키는 푸른색과 하얀색이다. 음식을 담아낸 식기들 역시 화보의 테마 색에 맞추어 저자와 역자가 그 동안 수집한 튀니지의 전통적인 그릇들을 활용한 것이다.
이 책에 소개된 58선의 요리 중 딱 하나만 꼽으라면, 역시 ‘하리사’! 독자들에게 튀니지의 기본 양념인 ‘하리사’를 ‘말리카’의 레시피에 따라 꼭 만들어 보라고 감히 권하고 싶다. 그러면 이내 입 안 가득 감도는 튀니지 요리의 풍미, 아니 튀니지의 신세계를 발견하게 되실 것이다.
Contents
들어가며 .......................................................... 005
낯선 재료 알아보기 ........................................... 011
낯선 도구 알아보기 ........................................... 013
1. 기본 양념과 음식
하리사와 후루스 (Harissa and Hrous)................. 016
라스 엘 하누트 (Ras el Hanout)......................... 022
야채 피클과 토르시(Pickled vegetables and Torshi)....................... 026
2 수프와 전채 요리
2-1 수프
체흐 (Tchech, 보릿가루 생선 수프) ..................... 034
브루두 (Brudu, 야채 수프) .................................. 036
스더 (S'der, 세몰리나 수프) ................................ 038
타브카 (Tbikha, 통보리 소고기 수프) ................... 040
2-2 전채 요리
슬라타 메슈위야 (Slata Meshwiya, 구운 샐러드) . 044
야채 샐러드 ...................................................... 046
문어 샐러드 ...................................................... 048
가지 샐러드 ...................................................... 050
펜넬 샐러드 ...................................................... 052
우막 후리야 (Ummak Huriyya, 당근 샐러드)........ 054
말린 새끼 정어리 샐러드 .................................... 056
브릭 (Brik)........................................................ 058
파티마 핑거 (Fatima Fingers, 오븐에 구운 브릭).. 062
오자 (Ojja)........................................................ 066
타진 (Tajine).....................................................068
프리카세 (Fricasse)........................................... 074
카프타지와 타스티라 (Kafteji and Tastira)........... 078
3 빵
타부나 (Tabuna, 튀니지 전통 빵) ........................ 086
카이루안 (Kairouan) .......................................... 090
므타브가 (Mtabga, 속을 채운 빵) ........................ 094
4 주요리
4-1 야채 요리
야채 쿠스쿠스 (Couscous with vegetable)......... 102
라블라비 (Lablabi, 계란을 얹은 병아리콩)............ 106
샥슈카 (Shakshuka).......................................... 108
모르칸 (Morchan, 어린 무잎 샥슈카)................... 114
샨툰시 (S’han Tounsi)....................................... 118
4-2 생선 요리
농어 쿠스쿠스 (Couscous with sea bass) .......... 124
해산물 제르비안 라이스(Djerbian rice with seafood) ............................. 128
오븐 생선 스튜 ................................................. 130
홈메이드 소스를 얹은 정어리 볼 ......................... 132
훈제 생선 ......................................................... 136
속을 채운 오징어 .............................................. 138
4-3 고기 요리
양고기 쿠스쿠스 (Couscous with lamb) ............. 144
닭가슴살 스튜와 야채 피클 ................................ 148
흰강낭콩 소고기 스튜 ........................................ 150
폰두크 엘 갈라(Foundouk el Ghalla, 속을 채운 야채)
................. 154
완두콩 닭고기 스튜 ........................................... 158
캄무니아 (Kammounia, 고기 스튜) ..................... 162
보르즈겐 (Borzguen, 견과류와 말린 과일을 얹은 양고기 쿠스) ............................................... 166
5 과자와 케이크
마크루드 (Makroudh) ........................................ 172
그라이바 (Ghrayba, 병아리콩 가루 페이스트리) ... 176
삼사 (Samsa, 아몬드를 넣은 브릭) ...................... 178
아몬드 볼 ......................................................... 180
부자 (Bouza, 헤이즐넛 크림) .............................. 182
수수 케이크 ...................................................... 184
오렌지 케이크 .................................................. 186
6 음료
민트 녹차 ......................................................... 190
홍차 ............................................................... 192
레모네이드 ....................................................... 194
아라빅 커피 ...................................................... 196
아몬드 루자타 (Ruzata of almond, 아몬드 시럽) ..198
옮긴이의 말 ...................................................... 201
색인 ................................................................ 202
낯선 재료 알아보기 ........................................... 011
낯선 도구 알아보기 ........................................... 013
1. 기본 양념과 음식
하리사와 후루스 (Harissa and Hrous)................. 016
라스 엘 하누트 (Ras el Hanout)......................... 022
야채 피클과 토르시(Pickled vegetables and Torshi)....................... 026
2 수프와 전채 요리
2-1 수프
체흐 (Tchech, 보릿가루 생선 수프) ..................... 034
브루두 (Brudu, 야채 수프) .................................. 036
스더 (S'der, 세몰리나 수프) ................................ 038
타브카 (Tbikha, 통보리 소고기 수프) ................... 040
2-2 전채 요리
슬라타 메슈위야 (Slata Meshwiya, 구운 샐러드) . 044
야채 샐러드 ...................................................... 046
문어 샐러드 ...................................................... 048
가지 샐러드 ...................................................... 050
펜넬 샐러드 ...................................................... 052
우막 후리야 (Ummak Huriyya, 당근 샐러드)........ 054
말린 새끼 정어리 샐러드 .................................... 056
브릭 (Brik)........................................................ 058
파티마 핑거 (Fatima Fingers, 오븐에 구운 브릭).. 062
오자 (Ojja)........................................................ 066
타진 (Tajine).....................................................068
프리카세 (Fricasse)........................................... 074
카프타지와 타스티라 (Kafteji and Tastira)........... 078
3 빵
타부나 (Tabuna, 튀니지 전통 빵) ........................ 086
카이루안 (Kairouan) .......................................... 090
므타브가 (Mtabga, 속을 채운 빵) ........................ 094
4 주요리
4-1 야채 요리
야채 쿠스쿠스 (Couscous with vegetable)......... 102
라블라비 (Lablabi, 계란을 얹은 병아리콩)............ 106
샥슈카 (Shakshuka).......................................... 108
모르칸 (Morchan, 어린 무잎 샥슈카)................... 114
샨툰시 (S’han Tounsi)....................................... 118
4-2 생선 요리
농어 쿠스쿠스 (Couscous with sea bass) .......... 124
해산물 제르비안 라이스(Djerbian rice with seafood) ............................. 128
오븐 생선 스튜 ................................................. 130
홈메이드 소스를 얹은 정어리 볼 ......................... 132
훈제 생선 ......................................................... 136
속을 채운 오징어 .............................................. 138
4-3 고기 요리
양고기 쿠스쿠스 (Couscous with lamb) ............. 144
닭가슴살 스튜와 야채 피클 ................................ 148
흰강낭콩 소고기 스튜 ........................................ 150
폰두크 엘 갈라(Foundouk el Ghalla, 속을 채운 야채)
................. 154
완두콩 닭고기 스튜 ........................................... 158
캄무니아 (Kammounia, 고기 스튜) ..................... 162
보르즈겐 (Borzguen, 견과류와 말린 과일을 얹은 양고기 쿠스) ............................................... 166
5 과자와 케이크
마크루드 (Makroudh) ........................................ 172
그라이바 (Ghrayba, 병아리콩 가루 페이스트리) ... 176
삼사 (Samsa, 아몬드를 넣은 브릭) ...................... 178
아몬드 볼 ......................................................... 180
부자 (Bouza, 헤이즐넛 크림) .............................. 182
수수 케이크 ...................................................... 184
오렌지 케이크 .................................................. 186
6 음료
민트 녹차 ......................................................... 190
홍차 ............................................................... 192
레모네이드 ....................................................... 194
아라빅 커피 ...................................................... 196
아몬드 루자타 (Ruzata of almond, 아몬드 시럽) ..198
옮긴이의 말 ...................................................... 201
색인 ................................................................ 202