제철 채소로 차린 사계절 식탁

이토록 맛있는 마크로비오틱 요리

캐롤(박진희)

리틀프레스

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9791197096488

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Publication Date	2024/06/10
Pages/Weight/Size	14821030mm
ISBN	9791197096488
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

제철 밥상에 담긴 계절의 기쁨을 누려보는 시간,
우리의 오늘과 내일을 위한 마크로비오틱 사계절 식탁

우리는 우리의 식탁에서 계절이 오고 가는 것을 알 수 있습니다. 제철에 나는 식재료를 찾아 자유롭게 음식을 만들어 먹는 것만으로 우리는 사계절을 듬뿍 느낄 수 있습니다. 철마다 나오는 식재료로 계절을 맞이하다 보면, 어느새 나의 일상은 자연의 이치를 고스란히 느끼는 하루하루로 채워질 거예요. 더불어 이 계절엔 어떤 것을 먹어야 하는지를 생각하다 보면 더욱 즐겁게 사계절을 날 수가 있습니다.

이 책은 각 계절의 제철 채소로 만드는 마크로비오틱 요리를 소개하고 있습니다. 마크로비오틱은 사실 어렵지 않습니다. 영양의 치우침 없이 균형을 이루는 음식을 먹고, 되도록 재료의 모든 부분을 버리지 않고 사용하며, 내 고장에서 수확된 제철 식재료를 사용하는 것입니다. 나와 내 가족이 먹는 한 끼 식사라고 생각한다면 번거로움은 즐거움으로 바뀐답니다.

생명력이 강한 봄의 채소, 모자란 수분을 채워주기 충분한 여름의 채소, 따뜻한 에너지를 더해주는 가을과 겨울의 채소 등 제철에 나는 식재료를 알고 계절의 변화와 내 몸의 변화를 생각하며 조화로운 음식을 만드는 데 집중해보세요. 나와 내 가족을 위한 건강한 사계절 식탁의 첫걸음은 그렇게 시작됩니다.

Contents

프롤로그
우리 농산물 이야기
마크로비오틱 이야기
식재료 이야기
식재료 선택의 기준
Special Page 채수 만드는 법
Special Page 기본 현미밥

Part 1. 봄

죽순 아스파라거스 현미밥
죽순 아스파라거스 낫토 주먹밥
소금누룩 냉이무침 솥밥
냉이무침 김밥
햇양파 미소장국
땅두릅 현미밥과 테카미소
땅두릅나물
소금누룩 생취나물무침
무말랭이 유부조림
숙주당근나물
봄동미소무침
템페 매콤장
템페 매콤장 봄나물 비빔밥
바다봄나물절임
[한상차림] 코푸카츠 정식
제주레몬코쇼
레몬코쇼 양배추 파스타
Special Page 홈메이드 커리파우더+소금누룩 커리베이스
[한상차림] 소금누룩 커리 정식
[한상차림] 양하 한상 정식
레몬달래페스토
구운 방울양배추
찐 방울양배추와 비건랜치소스
쑥전

Part 2. 여름

여름채소 메밀현미밥
무절임
가지냉채
바질 토마토 미소장국
매실장아찌
매실장아찌 현미주먹밥
구루마 후 톳 매실 샐러드
우메비시오
우메비시오 셀러리 콜드 파스타
청경채김치
오이김치
열무 얼갈이 물김치
Special Page 수타 메밀면
[한상차림] 메밀 정식
[한상차림] 비건 동남아 한상
토종콩 템페 팔라펠과 우메마요
마크로볼 포케
찐 감자 호박씨범벅 샌드위치
파프리카 핫소스
주키니 피자
고수 페스토
템페 잠봉뵈르 샌드위치
우메코쇼
오이 코울슬로
여름만두

Part 3. 가을

단호박 찰기장밥
호박씨 후리카케
마크로비오틱 깨소금
차조기 후리카케
뿌리채소 우스타소스
야키소바
두부카츠
배추 사우어크라우트
표고장
가지절임
생강절임
유즈코쇼
유즈코쇼 대파 파스타
긴피라
표고소금누룩
버섯발효버터
버섯발효버터 느타리 현미파스타
밤 현미솥밥
밤조림 주먹밥
찐 토란
토란 오코노미야키
연근 크로켓과 비건김치 타르타르소스
연근 톳조림
연근구이와 시금치 대파 초된장무침
배 단감 사과 생채무침과 도토리전병
청포묵 유린기와 유자새콤소스
도토리묵 고추잡채
[한상차림] 마크로비오틱 브런치 식탁 1
[한상차림] 마크로비오틱 브런치 식탁 2
[한상차림] 마크로비오틱 브런치 식탁 3
마 당근 스팀 샐러드
[한상차림] 타코 한상

Part 4. 겨울

현미죽
고사리 현미밥
Special Page 고사리 손질하는 법
제철 채소 미소장국
볶은 채소 미소장국
토마토 무 수프
[한상차림] 현미팥밥 한상
[한상차림] 맑은 장국 한상
무 배추 크리미 수프와 대파 감자 우리밀 스콘
[한상차림] 무 솥밥과 파된장 정식
[한상차림] 무청 솥밥 한상
소금누룩 바냐 카우다
소금누룩 바냐 카우다 배추 파스타
톳생땅콩조림
톳생땅콩조림 두부버무리
톳 페스토
고구마당근조림
브로콜리 콜리플라워 샐러드와 깨 미소 소스
구운 배추 대파 곡물 샐러드
저장식 당근절임
당근절임 무 샐러드
으깬 감자 샐러드
당근절임 으깬 감자 샌드위치
김 감태 크림치즈
팥호박

Author

캐롤(박진희)

제철 식재료 디자이너이자 마크로비오틱 식생활 지도사. 빵을 만드는 일을 하다가 우연히 들른 제주 서점에서 구매한 책의 저자가 들려준 마크로비오틱 식생활에 푹 빠져 마크로비오틱을 배워야겠다는 결심을 한다. 그 후 한국에서 마크로비오틱 쿠시스쿨을 수료하고 일본으로 넘어가 마크로비오틱 리마스쿨을 수료한다. 우리의 지속 가능한 식생활과 조화로운 삶은 먼 과거에 있다는 생각을 하고 지금은 대학원을 다니며 한국의 전통식생활에 대해 공부하고 있으며 다양한 프로젝트를 통해 많은 사람들과 식탁 위의 이야기, 삶을 나누고 있다.

인스타그램 @_from_carol
블로그 blog.naver.com/b2gurly
유튜브 캐롤의 채소식탁