바리스타는 어떻게 일할까?
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| Publication Date | 2023/11/03 |
| Pages/Weight/Size | 120*180*30mm |
| ISBN | 9791197053948 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
3년차 주니어 바리스타와 17년차 커피 마스터의
대담하고 솔직한 대화로 살펴본 바리스타의 세계
‘바리스타'라는 직업을 조명하다
하루에도 몇 잔씩 마시는 커피만큼이나 일상 가까이에서 접하는 직업, 바리스타. 그런 바리스타라는 직업을 우리는 얼마나 이해하고 있을까? 분야를 막론하고 다양한 직업의 세계를 다룬 에세이는 많지만, 바리스타의 일과 삶을 조명한 책은 좀처럼 보기 어렵다. 이 책은 바리스타가 무슨 일을 하고 어떤 고민을 하는지, 바리스타로 일한다는 것의 의미와 역할의 범위는 어디까지인지, 커리어를 쌓으며 한 걸음 더 성장하기 위해선 무엇이 필요한지에 대해 이야기하며, 실제 현장에서 꼭 알아야 할 유용한 정보와 실무 지식, 실질적인 조언을 더해 바리스타들의 궁금증을 해소한다.
대담하고 솔직한 대화로 살펴본 바리스타의 세계
‘바리스타'라는 직업을 조명하다
하루에도 몇 잔씩 마시는 커피만큼이나 일상 가까이에서 접하는 직업, 바리스타. 그런 바리스타라는 직업을 우리는 얼마나 이해하고 있을까? 분야를 막론하고 다양한 직업의 세계를 다룬 에세이는 많지만, 바리스타의 일과 삶을 조명한 책은 좀처럼 보기 어렵다. 이 책은 바리스타가 무슨 일을 하고 어떤 고민을 하는지, 바리스타로 일한다는 것의 의미와 역할의 범위는 어디까지인지, 커리어를 쌓으며 한 걸음 더 성장하기 위해선 무엇이 필요한지에 대해 이야기하며, 실제 현장에서 꼭 알아야 할 유용한 정보와 실무 지식, 실질적인 조언을 더해 바리스타들의 궁금증을 해소한다.
Contents
INTRODUCTION 주요 등장인물
PROLOGUE #1 좋은 바리스타가 되고 싶어요
PROLOGUE #2 이제 막 커피 일을 시작한 바리스타에게
CHAPTER 01 동네 카페에서 일을 시작합니다
EPISODE #1 커피 한번 해 볼까?
커피 나쁘지 않은데? 뭐든 해 보기로 했다
오예! 출근 전!
사장님의 기억
CHAPTER 02 커피 바에 들어갑니다
EPISODE #2 첫 출근, 첫 만남
출근하면 바로 커피 내리는 거 아닌가요?
일단 커피 한잔할까요?
그래서 스페셜티 커피가 무엇이냐면
바리스타가 하는 일
EPISODE #3 커피 바 입성
신기하고 낯선 커피
초보 바리스타의 일 : 청소, 정리 관찰하기
일단 공간과 사람, 낯선 환경에 익숙해지자
EPISODE #4 메뉴 마스터하기
메뉴판에 없는데 주문이 들어온다
손님의 취향
EPISODE #5 커피 감별을 위한 커핑
어떤 커피가 맛있는 커피인가요?
커핑은 어떻게 하는 거죠?
낯설고 어려운 커피
트라이앵귤레이션의 추억
EPISODE #6 커피의 맛
커핑이 왜 중요한가요?
메쉬커피의 커핑 프로토콜
EPISODE #7 손님 관찰기
손님은 어떻게 대해야 할까?
친절함의 적정선을 찾는 일
CHAPTER 03 드디어 커피 추출
EPISODE #8 에스프레소와 필터 커피
에스프레소와 브루잉은 무슨 차이일까?
내가 내린 커피에 대한 마음
보기보다 더 어려운 에스프레소
에스프레소 재료에 대한 생각
EPISODE #9 에스프레소 추출
에스프레소 잘 내리는 법
에스프레소 초보를 위한 빨간펜
에스프레소 연습 일지
다시 한 번 정리하는 에스프레소 추출 팁
EPISODE #10 커피 브루잉
세상에나! 브루잉 쉽지 않아
추출을 잘하기 위한 조건
브루잉 연습 일지
메쉬커피가 제안하는 브루잉 팁
EPISODE #11 밀크 스티밍
우유를 얼마나 써야 밀크 스티밍을 잘할 수 있나요?
메쉬커피 스티밍 룰
밀크 스티밍 연습 일지
밀크 스티밍 Q&A
EPISODE #12 맛있는 커피
왜 제 커피만 맛이 없나요?
에스프레소, 언제쯤 제 마음대로 표현할 수 있을까요?
모든 바리스타들의 평생 고민
CHAPTER 04 커피에서 한 걸음 더 나아가기
EPISODE #13 바리스타가 피넛버터쿠키를 만들게 된 사연
바리스타 디저트도 만들어야 하나요?
새로운 걸 배운다는 의미
EPISODE #14 커피를 파는 방법
게이샤처럼 비싼 커피는 어떻게 팔까요?
냉정과 열정 사이, 게이샤
내가 내린 커피를 정직하게 팔면 돼
EPISODE #15 커피 문화를 만들어가는 일
커피 문화를 만든다는 게 무슨 뜻인가요?
우리는 어떤 문화를 만들어갈 수 있을까?
힙한 동네 성수동, 작은 카페의 특별함
EPISODE #16 유기적인 바 구축하는 법
좁은 바에서 바리스타들과 움직임이 겹쳐요
바가 유기적으로 움직이려면
EPISODE #17 바리스타의 하루
사장님이 하는 생각을 왜 나는 못 할까?
커피를 잘한다는 것
CHAPTER 05 주니어에서 시니어가 되어갑니다
EPISODE #18 커피 공부
바리스타는 무슨 공부를 해야 하나요?
커핑의 중요성을 깨닫자
EPISODE #19 메쉬커피에서 말하는 좋은 재료란
좋은 재료는 무엇일까?
메쉬커피가 재료를 보는 관점
EPISODE #20 커피 브루잉 수업
브루잉 수업을 진행하라고요?
누군가에게 알려주며 성장하기
EPISODE #21 이어서 샘플 로스팅까지
갑자기 샘플 로스팅을요?
저마다 잘하는 일이 있다
샘플 로스터 설치 팁
EPISODE #22 미래에 대한 고민
제 미래는 어떻게 될까요?
누구도 알려주지 않는 성공의 기준
EPISODE #23 주위의 시선
커피하면서 행복하신가요?
바리스타, 먹고살기 나쁘진 않다
BONUS TRACK #1 커피, 무엇이든 물어보세요
BONUS TRACK #2 메쉬커피 시크릿 레시피
RECOMMEND 바리스타의 미션이 무엇인지 묻는다면
EPILOGUE 커피 잘하는 법 : 이제 제법 커피가 익숙한 바리스타에게
PROLOGUE #1 좋은 바리스타가 되고 싶어요
PROLOGUE #2 이제 막 커피 일을 시작한 바리스타에게
CHAPTER 01 동네 카페에서 일을 시작합니다
EPISODE #1 커피 한번 해 볼까?
커피 나쁘지 않은데? 뭐든 해 보기로 했다
오예! 출근 전!
사장님의 기억
CHAPTER 02 커피 바에 들어갑니다
EPISODE #2 첫 출근, 첫 만남
출근하면 바로 커피 내리는 거 아닌가요?
일단 커피 한잔할까요?
그래서 스페셜티 커피가 무엇이냐면
바리스타가 하는 일
EPISODE #3 커피 바 입성
신기하고 낯선 커피
초보 바리스타의 일 : 청소, 정리 관찰하기
일단 공간과 사람, 낯선 환경에 익숙해지자
EPISODE #4 메뉴 마스터하기
메뉴판에 없는데 주문이 들어온다
손님의 취향
EPISODE #5 커피 감별을 위한 커핑
어떤 커피가 맛있는 커피인가요?
커핑은 어떻게 하는 거죠?
낯설고 어려운 커피
트라이앵귤레이션의 추억
EPISODE #6 커피의 맛
커핑이 왜 중요한가요?
메쉬커피의 커핑 프로토콜
EPISODE #7 손님 관찰기
손님은 어떻게 대해야 할까?
친절함의 적정선을 찾는 일
CHAPTER 03 드디어 커피 추출
EPISODE #8 에스프레소와 필터 커피
에스프레소와 브루잉은 무슨 차이일까?
내가 내린 커피에 대한 마음
보기보다 더 어려운 에스프레소
에스프레소 재료에 대한 생각
EPISODE #9 에스프레소 추출
에스프레소 잘 내리는 법
에스프레소 초보를 위한 빨간펜
에스프레소 연습 일지
다시 한 번 정리하는 에스프레소 추출 팁
EPISODE #10 커피 브루잉
세상에나! 브루잉 쉽지 않아
추출을 잘하기 위한 조건
브루잉 연습 일지
메쉬커피가 제안하는 브루잉 팁
EPISODE #11 밀크 스티밍
우유를 얼마나 써야 밀크 스티밍을 잘할 수 있나요?
메쉬커피 스티밍 룰
밀크 스티밍 연습 일지
밀크 스티밍 Q&A
EPISODE #12 맛있는 커피
왜 제 커피만 맛이 없나요?
에스프레소, 언제쯤 제 마음대로 표현할 수 있을까요?
모든 바리스타들의 평생 고민
CHAPTER 04 커피에서 한 걸음 더 나아가기
EPISODE #13 바리스타가 피넛버터쿠키를 만들게 된 사연
바리스타 디저트도 만들어야 하나요?
새로운 걸 배운다는 의미
EPISODE #14 커피를 파는 방법
게이샤처럼 비싼 커피는 어떻게 팔까요?
냉정과 열정 사이, 게이샤
내가 내린 커피를 정직하게 팔면 돼
EPISODE #15 커피 문화를 만들어가는 일
커피 문화를 만든다는 게 무슨 뜻인가요?
우리는 어떤 문화를 만들어갈 수 있을까?
힙한 동네 성수동, 작은 카페의 특별함
EPISODE #16 유기적인 바 구축하는 법
좁은 바에서 바리스타들과 움직임이 겹쳐요
바가 유기적으로 움직이려면
EPISODE #17 바리스타의 하루
사장님이 하는 생각을 왜 나는 못 할까?
커피를 잘한다는 것
CHAPTER 05 주니어에서 시니어가 되어갑니다
EPISODE #18 커피 공부
바리스타는 무슨 공부를 해야 하나요?
커핑의 중요성을 깨닫자
EPISODE #19 메쉬커피에서 말하는 좋은 재료란
좋은 재료는 무엇일까?
메쉬커피가 재료를 보는 관점
EPISODE #20 커피 브루잉 수업
브루잉 수업을 진행하라고요?
누군가에게 알려주며 성장하기
EPISODE #21 이어서 샘플 로스팅까지
갑자기 샘플 로스팅을요?
저마다 잘하는 일이 있다
샘플 로스터 설치 팁
EPISODE #22 미래에 대한 고민
제 미래는 어떻게 될까요?
누구도 알려주지 않는 성공의 기준
EPISODE #23 주위의 시선
커피하면서 행복하신가요?
바리스타, 먹고살기 나쁘진 않다
BONUS TRACK #1 커피, 무엇이든 물어보세요
BONUS TRACK #2 메쉬커피 시크릿 레시피
RECOMMEND 바리스타의 미션이 무엇인지 묻는다면
EPILOGUE 커피 잘하는 법 : 이제 제법 커피가 익숙한 바리스타에게