삶을 바꾸는 식탁

인간과 자연의 연결 고리

The Guardian

스리체어스(threechairs)

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9791196970093

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Publication Date	2020/04/14
Pages/Weight/Size	12818820mm
ISBN	9791196970093
Categories	사회 정치 > 사회학

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Description

식탁 위의 음식이 삶을, 그리고 세상을 바꾼다.
음식을 둘러싼 변화와 갈등을 읽는다.

최신 트렌드로 부상한 내추럴 와인은 화학 물질을 활용하는 기존 와인 제조 방식에 반기를 드는 식문화 운동이다. 맛과 영양을 살리기 위한 재배, 제분, 제빵 방식을 혁신하는 사람들은 건강과 환경에 나쁜 슈퍼마켓 빵에 대항하고 있다. 귀리로 만든 식물성 우유가 우유를 대체하는 건강식으로 부상하는 한편에서는 발암 물질로 분류된 가공육이 여전히 팔려 나간다. 환경을 파괴하는 육식에 저항하는 비거니즘은 하나의 사회 운동으로 자리 잡았지만, 반대 진영의 목소리도 커지고 있다. 이처럼 음식을 둘러싸고 벌어지는 갈등과 논란은 우리 사회의 변화를 보여 주고 있다. 결국 무엇을, 어떻게 먹느냐는 사회를 바꾸는 출발점이다.

Contents

1 _ 내추럴 와인의 톡 쏘는 모험

울고 싶을 정도로 톡 쏘는 신맛
현대 와인의 생태적 문제
더 이상 나쁜 빈티지는 없다
내추럴 와인의 기초
완벽함의 대안
이 와인은 자유롭습니다

2 _ 밀가루의 힘

슈퍼마켓 빵에 도전하라
농학자 마틴 울프; 현대 화학 농업에 반기를 들다.
제빵 장인 킴 벨; 곡물 본연의 맛을 찾아 떠나다
제분업자 폴 와이먼; 풍차로 밀가루를 만들다
YQ와 풍차 제분소, 제빵 장인의 만남
식생활과 자연의 연결 고리를 찾아서

3 _ 우유를 대체하는 식물

유제품과 식물성 우유 사이의 기이한 전쟁
슈퍼 푸드의 원조, 우유
식물성 우유를 팔아라
아몬드 우유에서 귀리 우유로
식물성 우유의 불확실성
건강에 대한 불안과 대체 식품

4 _ 베이컨이 우리를 죽이고 있다

베이컨이라는 발암 물질
위험한 분홍색
베이컨을 지켜라
베이컨은 건들지 마
더 정확한 정보

5 _ 비건 전쟁

비건 전쟁의 서막
접시를 두고 벌이는 전투
육식을 지켜라
고기를 먹을 자격
안전한 길로 돌아가라

주

북저널리즘 인사이드; 식탁에서 변화를 시작하다

Author

The Guardian

북저널리즘은 영국 《가디언》과 파트너십을 맺고 〈The Long Read〉를 소개합니다. 〈The Long Read〉는 기사 한 편이 단편소설 분량이라 깊이 있는 정보 습득이 가능하고, 내러티브가 풍성해 읽는 재미가 있습니다. 정치, 경제부터 패션, 테크까지 세계적인 필진들의 고유한 관점과 통찰을 전달합니다. 〈The Long Read〉 기사 중 삶을 바꾸는 음식을 다룬 콘텐츠 다섯 편을 옮겼습니다. 스티븐 부라니, 웬델 스티븐슨, 올리비아 프랭클린 월리스, 비 윌슨, 조지 레이놀즈가 쓰고 김준섭, 안미현, 전리오, 서현주가 옮겼습니다.