베트남 요리 마스터 클래스
미슐랭 출신 셰프에게 배우는 베트남 현지 레시피
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9791194374152
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| Publication Date | 2025/01/22 |
| Pages/Weight/Size | 200*240*20mm |
| ISBN | 9791194374152 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
스트리트 푸드부터 레스토랑 메뉴까지
전 세계인이 사랑하는 베트남 음식의 모든 것
간단한 베트남 가정식부터 베트남 식당을 준비하는 셰프를 위한 레시피까지, 베트남 현지의 맛을 그대로 담은 제대로 된 베트남 요리책. 미슐랭 스타 레스토랑 출신이자 베트남계 호주인 제리 마이 셰프가 어릴 적 부모님이 해준 음식과 자신이 운영하는 베트남 레스토랑에서 선보이는 요리, 수없이 베트남을 오가며 터득한 다양한 베트남 요리를 소개한다.
우리에게 익숙한 쌀국수와 바인미, 분짜, 바인쌔오 등 든든한 메인 요리와 라이스페이퍼 롤, 스프링 롤, 공심채볶음같이 식사에 곁들여 먹을 수 있는 산뜻한 사이드 메뉴는 베트남뿐만 아니라 전 세계적으로 인기 있는 음식이다. 그 외에 팬케이크, 연유 커피, 푸딩 등 달콤한 디저트와 오징어튀김, 홍합 맥주찜 같은 생맥주에 어울리는 술안주 등 이제껏 레시피를 접하기 어려웠던 베트남의 다채로운 요리 73가지를 만날 수 있다.
베트남 요리의 기본이 되는 도구와 재료 소개는 물론이고 요리를 한층 맛깔스럽게 만들어주는 셰프의 비법 양념 그리고 어느 것 하나 놓치지 않는 세심한 레시피까지, 베트남 요리의 모든 것을 담은 이 책은 누가 만들어도 현지의 맛을 보장한다.
전 세계인이 사랑하는 베트남 음식의 모든 것
간단한 베트남 가정식부터 베트남 식당을 준비하는 셰프를 위한 레시피까지, 베트남 현지의 맛을 그대로 담은 제대로 된 베트남 요리책. 미슐랭 스타 레스토랑 출신이자 베트남계 호주인 제리 마이 셰프가 어릴 적 부모님이 해준 음식과 자신이 운영하는 베트남 레스토랑에서 선보이는 요리, 수없이 베트남을 오가며 터득한 다양한 베트남 요리를 소개한다.
우리에게 익숙한 쌀국수와 바인미, 분짜, 바인쌔오 등 든든한 메인 요리와 라이스페이퍼 롤, 스프링 롤, 공심채볶음같이 식사에 곁들여 먹을 수 있는 산뜻한 사이드 메뉴는 베트남뿐만 아니라 전 세계적으로 인기 있는 음식이다. 그 외에 팬케이크, 연유 커피, 푸딩 등 달콤한 디저트와 오징어튀김, 홍합 맥주찜 같은 생맥주에 어울리는 술안주 등 이제껏 레시피를 접하기 어려웠던 베트남의 다채로운 요리 73가지를 만날 수 있다.
베트남 요리의 기본이 되는 도구와 재료 소개는 물론이고 요리를 한층 맛깔스럽게 만들어주는 셰프의 비법 양념 그리고 어느 것 하나 놓치지 않는 세심한 레시피까지, 베트남 요리의 모든 것을 담은 이 책은 누가 만들어도 현지의 맛을 보장한다.
Contents
들어가는 글
베트남식 팬트리 THE VIETNAMESE PANTRY
아침 식사 BREAKFAST
호찌민 조식 핫플레이트(보네 사이공) ｜ 소고기 쌀국수(퍼보) ｜ 닭고기 쌀국수(퍼가) ｜ 버섯 두부 쌀국수(퍼짜이) ｜ 닭죽(짜오가) ｜ 쌀피 게살 롤(바인꾸온 꾸어) ｜ 삼겹살 바인미(바인미 해오꽈이) ｜ 달걀프라이 바인미(바인미 옵라) ｜ 미트볼 바인미(바인미 씨우마이) ｜ 프놈+쌀국수를 먹는 방법
(커피) 베트남 아이스커피(까페 스어다) ｜ 냉동 요구르트 커피(스어쭈어 까페) ｜ 달걀 커피(까페 쯩)
스트리트 푸드 ON THE STREETS
고소한 미니 코코넛 팬케이크(바인콧) ｜ 바삭한 베트남식 팬케이크(바인쌔오) ｜ 새우 고구마튀김(바인똠) ｜ 베트남식 떡(바인배오) ｜ 돼지고기 새우 라이스페이퍼 롤(고이꾸온 팃해오) ｜ 연어 사과 라이스페이퍼 롤(고이꾸온 까호이) ｜ 하노이 스프링 롤(냄란) ｜ 게살 돼지고기 스프링 롤(짜기오 꾸어바 팃해오) ｜ 치즈소스를 바른 구운 옥수수(밥느엉 포마이) ｜ 찰흑미 요구르트(스어쭈어 넵껌) ｜ 베트남 연유 요구르트(스어 쭈어)
+라이스페이퍼
점심 식사 LUNCH
허브와 돼지구이를 곁들인 국수(분짜 하노이) ｜ 돼지구이를 곁들인 누들 샐러드(분팃 느엉) ｜ 돼지고기와 코코넛크림을 곁들인 누들 샐러드(바인 땀비) ｜ 게살볼 국수(분리에우 꾸어) ｜ 매운 소고기 국수(분보 후에) ｜ 게 쌀국수(바인까인 꾸어) ｜ 돼지갈비를 곁들인 재스민라이스(껌땀) ｜ 호이안 치킨 라이스(껌가 호이안) ｜ 건새우 라이스페이퍼 샐러드(바인짱 쫀) ｜ 새우 포멜로 샐러드(고이 브어이) ｜ 해파리 오리고기 샐러드(고이 스어 팃빗) ｜ 바나나꽃과 바삭한 두부 샐러드(고이밥 쭈오이 타우후 찌엔)
+피시소스
비어 허이 BIA HOI
태국 바질을 곁들인 홍합 맥주찜(쨈쨉 허라꾸에) ｜ 오향 오징어튀김(랑 무오이) ｜ 풋고추 디핑소스를 곁들인 게찜(꾸어헙쩜 느억맘 엇싸인) ｜ 핫플레이트 소고기구이(보 느엉 비) ｜ 라롯말이 소고기구이(보 라롯) ｜ 구운 라이스페이퍼(바인짱 느엉) ｜ 가리비구이(소 디엡 느엉 머 하인) ｜ 라이스페이퍼에 싸 먹는 생선구이(까 느엉 꾸온 바인짱) ｜ 고추 소금을 뿌린 오징어구이(느엉 무오이 엇)
저녁 식사 DINNER
새우 돼지고기 그린 파파야 샐러드(고이 두두 팃) ｜ 데친 닭고기 콜슬로(고이 가) ｜ 레어 비프 샐러드(고이 보 따이 짜인) ｜ 베트남식 돼지고기조림(팃코) ｜ 돼지고기를 채운 토마토(까 쭈어 뇨이 팃) ｜ 공심채볶음(라우무옹 싸오 뜨엉) ｜ 동아 새우 수프(까인 비다오) ｜ 닭고기 생강찜(가 싸오 긍) ｜ 핫팟(러우) ｜ 베트남 과일 칵테일(째 타이) ｜ 삼색 째(째 바 마우) ｜ 솔티드 캐러멜을 곁들인 아이스크림튀김(깸 찌엔) ｜ 코코넛을 곁들인 바나나튀김(쭈오이 찌엔 즈어) ｜ 커피 캐러멜 푸딩(까페 캐러멜)
베트남 요리의 기본 BASIC
베트남식 팬트리 THE VIETNAMESE PANTRY
아침 식사 BREAKFAST
호찌민 조식 핫플레이트(보네 사이공) ｜ 소고기 쌀국수(퍼보) ｜ 닭고기 쌀국수(퍼가) ｜ 버섯 두부 쌀국수(퍼짜이) ｜ 닭죽(짜오가) ｜ 쌀피 게살 롤(바인꾸온 꾸어) ｜ 삼겹살 바인미(바인미 해오꽈이) ｜ 달걀프라이 바인미(바인미 옵라) ｜ 미트볼 바인미(바인미 씨우마이) ｜ 프놈+쌀국수를 먹는 방법
(커피) 베트남 아이스커피(까페 스어다) ｜ 냉동 요구르트 커피(스어쭈어 까페) ｜ 달걀 커피(까페 쯩)
스트리트 푸드 ON THE STREETS
고소한 미니 코코넛 팬케이크(바인콧) ｜ 바삭한 베트남식 팬케이크(바인쌔오) ｜ 새우 고구마튀김(바인똠) ｜ 베트남식 떡(바인배오) ｜ 돼지고기 새우 라이스페이퍼 롤(고이꾸온 팃해오) ｜ 연어 사과 라이스페이퍼 롤(고이꾸온 까호이) ｜ 하노이 스프링 롤(냄란) ｜ 게살 돼지고기 스프링 롤(짜기오 꾸어바 팃해오) ｜ 치즈소스를 바른 구운 옥수수(밥느엉 포마이) ｜ 찰흑미 요구르트(스어쭈어 넵껌) ｜ 베트남 연유 요구르트(스어 쭈어)
+라이스페이퍼
점심 식사 LUNCH
허브와 돼지구이를 곁들인 국수(분짜 하노이) ｜ 돼지구이를 곁들인 누들 샐러드(분팃 느엉) ｜ 돼지고기와 코코넛크림을 곁들인 누들 샐러드(바인 땀비) ｜ 게살볼 국수(분리에우 꾸어) ｜ 매운 소고기 국수(분보 후에) ｜ 게 쌀국수(바인까인 꾸어) ｜ 돼지갈비를 곁들인 재스민라이스(껌땀) ｜ 호이안 치킨 라이스(껌가 호이안) ｜ 건새우 라이스페이퍼 샐러드(바인짱 쫀) ｜ 새우 포멜로 샐러드(고이 브어이) ｜ 해파리 오리고기 샐러드(고이 스어 팃빗) ｜ 바나나꽃과 바삭한 두부 샐러드(고이밥 쭈오이 타우후 찌엔)
+피시소스
비어 허이 BIA HOI
태국 바질을 곁들인 홍합 맥주찜(쨈쨉 허라꾸에) ｜ 오향 오징어튀김(랑 무오이) ｜ 풋고추 디핑소스를 곁들인 게찜(꾸어헙쩜 느억맘 엇싸인) ｜ 핫플레이트 소고기구이(보 느엉 비) ｜ 라롯말이 소고기구이(보 라롯) ｜ 구운 라이스페이퍼(바인짱 느엉) ｜ 가리비구이(소 디엡 느엉 머 하인) ｜ 라이스페이퍼에 싸 먹는 생선구이(까 느엉 꾸온 바인짱) ｜ 고추 소금을 뿌린 오징어구이(느엉 무오이 엇)
저녁 식사 DINNER
새우 돼지고기 그린 파파야 샐러드(고이 두두 팃) ｜ 데친 닭고기 콜슬로(고이 가) ｜ 레어 비프 샐러드(고이 보 따이 짜인) ｜ 베트남식 돼지고기조림(팃코) ｜ 돼지고기를 채운 토마토(까 쭈어 뇨이 팃) ｜ 공심채볶음(라우무옹 싸오 뜨엉) ｜ 동아 새우 수프(까인 비다오) ｜ 닭고기 생강찜(가 싸오 긍) ｜ 핫팟(러우) ｜ 베트남 과일 칵테일(째 타이) ｜ 삼색 째(째 바 마우) ｜ 솔티드 캐러멜을 곁들인 아이스크림튀김(깸 찌엔) ｜ 코코넛을 곁들인 바나나튀김(쭈오이 찌엔 즈어) ｜ 커피 캐러멜 푸딩(까페 캐러멜)
베트남 요리의 기본 BASIC