반찬은 식당 성공의 밑천이다

이 책의 저자 김정덕은 다년간 외식업에서 종사한 경험을 갖고 있으며, 현재 식당에 반찬을 공급하는 단지에프앤비 대표이다. 저자는 사업실패로 신용불량자의 벼랑 끝까지 갔다가 재기에 성공한 입지전적인 인물이다. 우연히 식당에 반찬을 공급하는 사업 아이템을 생각하고 실행에 옮긴 끝에 현재 100억대 사업을 일구어냈다. 이는 어려운 처지에 놓은 외식업 사장님들에게 용기를 주는 대목이 아닐 수 없다. 위기에 내몰린 사장님, 폐업한 사장님들도 심기일전한다면 성공의 왕관을 쓸 수 있을 것이다.

저자는 풍부한 외식업 경험을 바탕으로 유명 식당 다수를 컨설팅하여 대성공을 거두기도 했다. 저자는 이 책에서 식당 하려는 분에게 필요한 창업에 대한 진심어린 조언을 해주는 것과 함께 식당 메뉴의 필수인 반찬 구성 비법을 전수하고 있다. 주메뉴가 아닌 부메뉴인 반찬을 잘 구성하는 것으로 식당의 매출을 끌어올 수 있음을 여러 성공한 식당을 통해 증명해 보이고있다. 삼겹살집, 보쌈집과 족발집, 한상차림집, 국밥집의 유명한 식당의 사례를 보여주면서, 다양한 반찬 구성으로 주메뉴를 더 돋보이고 할 수 있음을 밝히고 있다.

반찬은 식당의 주메뉴에 비해 주목받지 못했지만 그 역할과 가치는 실로 대단하다. 주메뉴와 잘 어울리는 반찬을 구성함으로써 주메뉴의 맛을 크게 끌어올릴 수 있으며, 이를 통해 많은 고객의 유입을 창출할 수 있다. 주메뉴는 어느 식당이나 그 맛이 대동소이하며, 우리나라 식당의 주메뉴 맛이 상향평준화가 되었다. 이제 차별화된 경쟁력은 바로 반찬 구성에서 찾아야 한다. 전국의 유명 식당은 주메뉴뿐만 아니라 반찬이 잘 차려졌음을 놓치지 말자. 상당수 식당은 언제 문을 닫을지 모르는 위기 상황이다. 우리 식당을 살릴 수 있는 골든타임을 놓치지 말자. 다양한 반찬 구성으로 주메뉴를 돋보이게 하여, 다른 식당과 차별화하고 경쟁력을 높이자. 이 책은 반찬으로 우리 식당을 성공시키는 운영 비법을 전국의 외식업 사장님과 예비 식당 사장님들에게 아낌없이 전수하고 있다.

추천사
머리말: 다양한 반찬 구성이 식당 매출을 끌어올린다

-〈1부: 실패하지 않는 식당의 반찬 경영〉 -

1. 장사, 왜 하는가?
1. 경험 없다면 장사는 꿈도 꾸지 마라
2. 유명 프랜차이즈가 모든 걸 해줄까?
3. 실패를 각오하고, 회복탄력성을 길러라
4. 직원 구하기가 하늘의 별 따기
5. 창업자가 경계해야 할 확증편향(confirmation bias)
6. 장사는 ‘이지 컴 이지 고(Easy come Easy go)’
단지FnB를 말한다 1 : 태안바지락해장국 대표 천이석

2. 불패 음식 장사의 기본 7가지
1. 대학 입시처럼 완벽히 준비해야 할 3가지
2. 수시로 매장과 나를 객관화하라
3. 창업자금에서 6개월 치 생활비를 빼라
4. 온라인 광고비는 월세와 같다
5. 타협하면 실패, 차별화하면 성공
6. 과거에 유행한 아이템을 재활용하라
7. 틈새시장을 공략해 블루오션을 개척하라
단지FnB를 말한다 2 : 밥상편지 대표 이영세, 이종준

3. 반찬으로 식당 성공시키기
1. 어떻게 반찬 내주냐에 따라 매출이 다르다
2. 유명 식당에서 반찬 유통 회사 대표를 찾는 이유
3. 식당을 성공시킨 어리굴젓과 김본잘익은김치
4. 저렴하고 맛있는 김본 반찬들
5. 다양하게 반찬을 주는 것이 대세다
6. 고수는 공장 반찬을 재가공한다
단지FnB를 말한다 3 : 명인밥상 대표 손승달

-〈2부: 매출 끌어올리는 반찬 구성 비법〉-

1. 삼겹살집의 반찬 구성 비법
1. 삼겹살집의 반찬 구성의 기본은?
2. 다양한 반찬을 내놓는 ‘뭉텅’과 ‘고반식당’
3. 특조연 젓갈로 차별화하라
4. 조조연 역할을 하는 장아찌
단지FnB를 말한다 4 : 참피온삼겹살 대표 최광훈

2. 보쌈집과 족발집의 반찬 구성 비법
1. 5개 반찬으로 보쌈 맛을 끌어올린 ‘오봉집’
2. 보쌈과 어울리는 보쌈김치와 백김치
3. 어리굴젓 프리미엄 전략의 ‘족발신선생’
4. 족발과 최고 궁합, 새우젓과 무김치
단지FnB를 말한다 5 : 상식당 대표 김진우

3. 한상차림집의 반찬 구성 비법
1. 10여 개 반찬이 대세인 한상차림집
2. 솥밥으로 반찬 맛 살리는 ‘괭이부리마을’
단지FnB를 말한다 6 : 고방채 대표 송기섭

4. 국밥집의 반찬 구성 비법
1. ‘염’과 ‘초’의 밸런스가 중요한 국밥집 반찬
2. 반찬 추가로 고객 만족을 이끌어내는 ‘청와옥’
단지FnB를 말한다 7 : 명인설렁탕 대표 신재우

5. 식당 반찬이 맛있으려면?
1. 맛있는 반찬 만드는 기본 요소 3가지
2. 구색갖추기로 반찬 내놓지 말라
단지FnB를 말한다 8 : 배꼽집 대표 박규환, 류나영

김정덕

현재 주식회사 단지에프앤비(FnB)의 대표이사로 재직하고 있으며, 반찬 유통 관련 사업과 함께 한식당 상차림 전문가로 활동하고 있다. 또한, ‘글로벌 K 푸디로’의 사무국장으로서 대한민국 프랜차이즈 브랜드와 K푸드의 세계화에 앞장서고 있다. 2000년 롯데리아 직영점 관리자로 외식업과 인연을 맺고 교촌치킨, 이바돔감자탕, 돈수백 등의 가맹 본부에서 점장, 영업관리팀장, 교육팀장, 본부장 등의 역할을 수행했으며, 정덕식당 등의 자영업 식당 운영 경험이 다수 있다. 현재, 괭이부리마을 청라점 등을 공동 운영하고 있다.

2017년 (주)반찬단지의 자회사인 단지에프앤비를 창업하여 한식당 및 프랜차이즈 본사에 직접 반찬 등을 유통하고 있으며, 2020년 1월 (주)단지에프앤비로 독립 법인화했다. 족발신선생, 원조부안집 등의 프랜차이즈 경영 자문을 역임했으며, 현재 삼겹살 브랜드 뭉텅 경영자문으로 활동 중이다. 또한 국내 유수의 프랜차이즈 본사와 함께 유명 한식당의 상차림 컨설팅에 참여하고 있다. 2018년 〈외식창업성공비책〉의 공동 저자로 참여했으며, 대학 및 각종 외식 관련 모임 등에 한식 상차림 강사로서 강의하는 것과 더불어 창업 컨설턴트로서 활동 중이다.

Publication Date	2025/03/01
Pages/Weight/Size	14319517mm
ISBN	9791193659052
Categories	경제 경영 > 경영