식재료 이야기

이 책에서는 주요 가공식품 원재료의 역사와 기원, 장단점을 소개하고 각 식재료별로 안전 이슈의 중심에 섰던 원인을 분석, 정리해 보고자 한다. 이 책의 발간을 계기로 식품과학을 공부하는 전문가들과 식품산업 관련 관계관, 기자, 식품업계 종사자뿐 아니라 일반 소비자들에게 음식의 고마움과 중요성을 깨닫게 하고 싶다.

머리말

1부 식품 원재료

1장 농산물
1. 농산물
2. 쌀
3. 밀가루
4. 보리
5. 새싹보리
6. 고구마
7. 옥수수
8. 양파
9. 마늘
10. 참깨
11. 미나리
12. 슈퍼푸드 아마시드

2장 축산물
1. 축산물
2. 돼지고기
3. 말고기
4. 계란
5. 벌집 유동파라핀

3장 기타 원재료
1. 물
2. 소금
3. 설탕
4. 흑당
5. 이산화탄소
6. 질소
7. 아산화질소
8. 로컬푸드
9. 유기농 식품

2부 가공식품

1장 농산가공식품
1. 라면
2. 커피
3. 초콜릿
4. 메주
5. 간장
6. 된장
7. 고추장
8. 청국장
9. 시리얼
10. 글루텐 프리 식품
11. ABC 주스
12. 식초
13. 토마토케첩
14. 팝콘
15. 탕후루

2장 육가공식품
1. 육류 대체식품
2. 삼계탕
3. 마요네즈

3장 유가공식품
1. 우유
2. 우유 대체식품
3. 발효유
4. 아이스크림
5. 버터

4장 수산가공식품
1. 젓갈
2. 크릴오일

5장 주류
1. 막걸리
2. 맥주
3. 소주
4. 와인
5. 무알코올 주류
6장 기타 식품
1. 패스트푸드
2. 햄버거
3. 대왕 카스텔라
4. 가정간편식
5. 수소수 제품
6. K-푸드
7. 콜라
8. 탄산 에너지 음료
9. 고카페인 음료
10. 발효식품
11. 프로바이오틱스 유산균 제품
12. 레토르트 식품
13. 산성식품
14. 나노식품
15. 정제식품
16. 프로테인 식품
17. 해독주스
18. 냉동식품
19. 냉장식품
20. 비건식품
21. 메디푸드
22. 유전자가위편집기술과 GMO
23. 미승인 GMO 주키니호박
24. 설탕 대체 감미료
25. 감미료 사카린나트륨
26. 감미료 에리스리톨
27. 감미료 수크랄로스
28. 감미료 아스파탐
29. 비타민

하상도

현재 중앙대학교 식품공학부 교수이다. 중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사 학위 취득 후 미국으로 건너가 Texas A&M University에서 식품 안전성 전공으로 1994년 12월 이학박사를 취득하였다. 그 후 1995년 1월부터 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였다.

현재는 (사)한국식품안전연구원 원장, (사)한국식품안전협회 부회장, (사)소비자시민모임 부회장, (사)한국식품위생안전성학회 수석부회장, 한국과학기술한림원 정회원, 한국식품안전정보원 비상임이사, 식품의약품안전처 식품위생심의위원회 위원, 농촌진흥청 현장명예연구관, 서울특별시/안성시 규제개혁위원 등의 활동을 하고 있으면서 식품산업 및 식품안전관리 정책 발전을 위해 힘쓰고 있다.

저서로 『식품위생안전성학』, 『밀가루의 누명』, 『음식의 발견』, 『식품 안전 길라잡이』, 『진짜 식품 이야기』, 『식품산업 키워드로 본 착한 제도 나쁜 규제』, 『사례로 본 식품독성학』 등이 있으며, 『문화일보』에 ‘하상도 교수의 식품 오디세이’, 식품종합전문지 『식품음료신문』에 ‘하상도의 식품 바로 보기’를 연재하는 등 활발한 언론 활동도 펴고 있다.

Publication Date	2024/09/27
Pages/Weight/Size	15222530mm
ISBN	9791193225097
Categories	가정 살림 > 요리