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룬 크루아상 레시피북

호주 최고 로컬 베이커리의 베이킹 노하우

케이트 리드 , 이혜주

현익출판

$42.12

SKU

9791193217993

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Publication Date	2025/03/05
Pages/Weight/Size	21628316mm
ISBN	9791193217993
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

세계 1위 크루아상, 직접 만들 수 있을까?
만들자마자 완판되는 호주 또간집, 전설적인 베이커리 ‘룬’!
뉴욕타임스가 선정한 베스트 크루아상, 그 비밀이 담긴 레시피북 최초 한국어판!

뉴욕타임스가 세계 최고의 크루아상이라고 극찬한 베이커리 ‘룬Lune’. 룬의 크루아상은 오픈과 동시에 완판되고, 관광객뿐 아니라 현지인도 오랜 시간 줄을 서서 기다려야 할 정도로 뜨거운 사랑을 받고 있다. “매일 아침 길게 줄을 서도 후회 없는 맛!”이라는 생생한 후기가 입증하는, 이 완벽한 크루아상을 한국에서도 맛볼 수 있을까?

『룬 크루아상 레시피북』은 룬의 창립자이자 크루아상의 장인인 케이트 리드가 직접 공개하는 레시피로, 국내 최초로 룬 크루아상의 제작 과정을 상세히 소개한다. 항공 우주 공학을 전공하고 F1의 엔지니어로 일했던 케이트 리드는, 그 경력을 바탕으로 정교하고 과학적인 레시피로 세계 최고의 크루아상을 탄생시켰다. 클래식한 크루아상부터 독창적인 토핑을 활용한 베리에이션 크루아상까지. 완벽한 크루아상을 향한 열정을 바탕으로 오랜 연구와 실험 끝에 완성된 페이스트리는 공학과 예술이 결합된 하나의 작품이다.

또한, 하나의 반죽을 사용해 크루아상 외에도 뺑 오 쇼콜라, 데니시, 에스카르고, 퀸아망, 토르사드, 크러핀 등 다양한 모양의 페이스트리로 변형하는 방법을 단계별로 안내한다. 반죽의 기초부터 라미네이션 기술, 재료의 선택, 노하우까지 꼼꼼하게 담았다. 홈 베이커부터 프로페셔널 셰프까지, 크루아상을 사랑하는 모든 이들을 위한 궁극의 크루아상 바이블을 지금 만나 보자!

Contents

서문
재료에 대하여
도구에 대하여
페이스트리 반죽
층 만들기
여러 가지 모양

레시피
1. 아침

클래식 크루아상
햄과 그뤼에르 치즈 크루아상
치즈와 베지마이트 에스카르고
퀸아망
팽 오 쇼콜라
초코 아몬드
초코 피스타치오
팽 오 ‘리즈’

2. 오전 티타임

레몬 커드 크러핀
코코넛 퀸아망
피칸 스티키 번
데니시
구운 마르멜로와 바닐라 데니시
루바브 베이크웰 데니시
초콜릿 자두 사케 데니시
블라인드 베이킹 데니시
딸기 미소 데니시
망고 생강 데니시
블루베리 월계수 잎 데니시

3. 점심

완두콩과 염소 커드 데니시
루벤
향신료를 넣은 콜리플라워 베어클로
에스카르고
카초 에 페페 에스카르고
스파나코피타 에스카르고
페퍼로니 피자 에스카르고

4. 오후 티타임

래밍턴 크러핀
피넛버터 젤리 크러핀
호박 파이 크러핀
패션프루트 코코넛 크러핀
바노피 파이 크러핀
스니커즈 크러핀
네 가지 치즈 토르사드

5. 저녁

풀드포크 크루아상
생선 파이
토마토와 탈레지오 치즈 데니시
블라인드 베이킹 크루아상
뵈프 부르기뇽
프라이드치킨 크루아상
랍스터 ‘롤’

6. 디저트

배 타르트 타탱
파리 브레스트
딸기 치즈케이크 밀푀유
티라미수
토피 애플 위스키 데니시

7. 두 번 구운 크루아상

아몬드 크루아상
두 번 구운 코코넛 판단 크루아상
두 번 구운 당근 케이크 크루아상
두 번 구운 피칸 파이 크루아상
마카 사카
핑거 번
두 번 구운 모카 크루아상
초코칩 쿠키

8. 특별한 날

앤잭 비스킷 퀸아망
두 번 구운 생일 케이크 크루아상
핫 크로스 크러핀
페르시안 러브 케이크

9. 남은 페이스트리

크루아상 ‘브레드 앤드 버터’ 푸딩
초콜릿을 입힌 크루아상 ‘비스코티’
크루아상 크루통

10. 필수 재료

아몬드 프랑지판
코코넛 프랑지판
피스타치오와 로즈워터 프랑지판
피넛버터 프랑지판
바닐라 크렘 파티시에르
피넛버터 크렘 파티시에르
솔티드 캐러멜
다크 초콜릿 가나슈
둘세 데 레체
나파주
달걀물
시나몬 설탕
딸기 혹은 라즈베리 잼

감사의 말
찾아보기

Author

케이트 리드,이혜주

뉴욕타임스가 선정한 “월드 베스트 크루아상”을 만드는 호주의 유명 베이커리 브랜드 ‘룬 크루아상트리(Lune Croissanterie)’의 설립자. 케이트 리드는 항공 우주 공학을 전공하고 F1의 엔지니어로 일했다. 하지만 섬세하고 완벽한 결을 가진 페이스트리에 마음을 빼앗겨 명성 높은 프랑스의 뒤 팽 에 데지데(Du Pain et des Idees)에서 베이킹을 배우기 시작했다. 이후 호주 멜버른으로 돌아가 2012년 룬을 설립했다. 엔지니어로서의 경력을 바탕으로 정교하고 과학적으로 만들어 낸 크루아상은 깊은 풍미로 전 세계적으로 유명하다. 룬의 크루아상은 공학과 예술이 결합된 하나의 작품처럼 여겨지며 오픈과 동시에 빠르게 매진된다. 저자는 지금도 완벽한 크루아상을 향한 연구와 시도를 계속하고 있다.