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땅끝마을 임선생의 건강한 매일 반찬

조선왕조 궁중음식 기능 이수자의 손맛이 담긴 건강 반찬 142

임승정

책밥

$30.24

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9791193049617

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Publication Date	2025/03/04
Pages/Weight/Size	19024523mm
ISBN	9791193049617
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

19만 유튜브 구독자가 인정한 [땅끝마을 임선생]의
재철 재료 본연의 맛을 담은 건강한 매일 반찬

누구나 가족과 함께한 따뜻한 밥상에 대한 기억 하나쯤은 지니고 있을 것이다. 그래서 그 추억의 맛을 기억하기 위해 직접 요리를 시도해보거나 맛집을 찾아다니기도 한다. 음식은 이렇게 기억을 담고 이야기를 전하며 사람을 이어주는 중요한 매개체 역할을 한다.

‘음식이 주는 힘’을 몸소 느끼며 19만 유튜브 구독자들과 꾸준히 소통해온 [땅끝마을 임선생]이 이번에 제철 재료 본연의 맛을 담은 건강한 매일 반찬 레시피를 묶어 한 권의 책으로 펴냈다. 일상에서 접하는 집 반찬 하나하나가 주는 위로와 기쁨을 나누고 싶은 마음에서 이번 책을 집필하게 된 작가는 조선왕조 궁중음식 기능 이수자로 바쁜 현대인들이 쉽게 따라 하며 간편하게 건강한 집밥을 즐길 수 있도록 다양한 조리법을 활용한 매일 반찬 레시피 142가지를 알차게 담아냈다.

Contents

머리말
시작하기 전에
자주 사용하는 도구
자주 사용하는 양념
비법 육수 및 달걀 지단 부치는 법
재료 손질 및 보관법
재료별 써는 법
개량법

Part 1 무침 & 겉절이

콩나물 무침
오이생채
두릅 회무침
가지나물
무생채
오징어 냉채
멸치 쪽파 무침
노각 무침
도라지생채
숙주나물
골뱅이 무침
도토리묵 무침
황태 초무침
양념 꽃게장
오징어 마늘종 무침
꼬막 회무침
배추 겉절이
청경채 겉절이
상추 겉절이
봄동 겉절이
부추 겉절이

Part 2 조림 & 찜

콩자반
무 조림
우엉 조림
갈치 조림 084
오징어 조림
깻잎 조림
멸치 두부 조림
전복 조림
소고기 장조림
꼬막 장조림
달걀찜
꽈리고추찜
부추 콩가루찜
자반고등어찜
황태닭찜
황태찜

Part 3 볶음?&?구이

마늘종 볶음
진미채 볶음
고구마 줄기 볶음
들깨머위나물
무나물
우엉 잡채
건새우 볶음
고추장 멸치 볶음
잔멸치 볶음
어묵 잡채
죽순 볶음
말린 도토리묵 볶음
애호박 볶음
약고추장
애호박 양념구이
가지 구이
황태 찹쌀 양념구이
닭불고기
불고기
돼지불고기
더덕 구이
오삼불고기
황태 간장 양념구이
채소 두부 부침
명란 달걀말이
김 달걀말이

Part 4 김치?&?장아찌

배추 김치
청경채 김치
얼갈이 김치
고들빼기 김치
갓 김치
오이소박이 물김치
솎음 무 김치
골곰짠지
알마늘 장아찌
더덕 장아찌

Part 5 국·탕?&?찌개·전골

콩나물 무국
소고기 미역국
소고기 무국
미역 오이 냉국
콩나물 냉국
콩가루 쑥국
황태국
배춧국
오징어 무국
김치 콩나물국
어묵국
황태해장국
육개장
닭개장
매생이국
들깨 감자탕
민어 맑은탕
버섯 매운탕
두부 된장찌개
감자 고추장찌개
오이 고추장찌개
애호박 두부찌개
콩비지찌개
두부 전골
낙지 전골

Part 6 명절 음식?&?전·적

도라지나물
고사리나물
시금치나물
김치 산적
파 산적
황태전
해물완자전
낙지호롱
오곡밥
약식
잡채
버섯 잡채
녹두전
애호박채소전
마른오징어전
감자전
고추장떡
쑥콩전
봄동전
달래전
애호박전
콩 빈대떡
연근전
해물파전
도토리묵전
청포묵전
굴적
두릅적

Part 7 별식

잣우유죽
소고기버섯죽
북어 보푸라기
토마토카레덮밥
가지밥
콩나물밥
채소달걀피자
궁중떡볶음
곤드레나물밥
고추 잡채
배추 만두
묵사발
엄나무순 김밥
소고기 김밥
들깨 우엉 떡국
전복 볶음

Author

임승정

이학박사인 저자는 국가무형유산 ‘조선왕조궁중음식’ 기능 이수자이다. 전주대학교에서 겸임교수 및 강사로 강의한 바 있으며, 현재 19만 구독자를 보유한 유튜브 채널 〈땅끝마을 임선생〉을 운영하고 있다. 궁중음식연구원 이사이자 해남 전통음식연구원 원장으로 전통 음식의 가치를 보존 · 연구하고 있다.

유튜브_땅끝마을 임선생