커피 아틀라스

생두에서 커피가 되기까지 커피를 탐구하고 설명하고 음미하다

제임스 호프만 , 공민희

디자인이음

$40.25

SKU

9791192066141

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Publication Date	2022/11/21
Pages/Weight/Size	17024022mm
ISBN	9791192066141
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

커피 전문가들의 커피 교과서
『커피 아틀라스』 2ND EDITION

WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 저서 『커피 아틀라스』는 해외뿐만 아니라 국내 커피 전문가에게 꼭 읽어야 할 커피 교과서로 자리매김하고 있다. 커피 기초 지식부터 커피 재배, 수확과 가공, 생산과 추출, 로스팅과 테이스팅 등 커피 전반에 대한 지식을 이해하기 쉽고 정확하게 다루고 있다. 완전히 수정 보완된 새로운 버전의 2ND EDITION 『커피 아틀라스』는 방대한 사진과 지도를 활용해 경제, 문화, 역사 등 커피와 긴밀한 관계를 맺고 있는 세계를 체계적으로 이해할 수 있도록 도와준다. 특히 커피 원산지 별 특징을 상세하게 설명하고 있어 스페셜티 커피에 대해 깊이 있게 다루고 있다. 커피 전문가들의 추천 도서 『커피 아틀라스』는 커피를 흥미롭고 즐겁게 경험하는 첫 번째 지침서가 될 것이다.

Contents

7 들어가는 말

10 PART ONE:
INTRODUCTION
TO COFFEE
커피 기초 지식
12 아라비카와 로부스타
15 커피나무
21 커피 열매
22 커피 품종
27 커피 수확
31 커피 공정
42 커피 거래 방식
48 커피 음료의 짧은 역사

52 PART TWO:
FROM BEAN TO COFFEE
생두에서 커피가 되기까지
54 커피 로스팅
62 원두 구입과 보관
66 커피 시음과 설명
70 커피 그라인딩
72 브루잉에 사용하는 물
75 브루잉 기초 상식
96 에스프레소
118 홈 로스팅

120 PART THREE:
COFFEE ORIGINS
커피 원산지
122 아프리카
124 부룬디
128 콩고민주공화국
132 에티오피아
138 케냐
144 말라위
146 르완다
150 탄자니아
154 우간다
158 잠비아

160 아시아
162 중국
164 인도
168 인도네시아
174 파푸아뉴기니
178 필리핀
182 타이
186 베트남
190 예멘

194 아메리카
196 볼리비아
198 브라질
204 콜롬비아
210 코스타리카
216 쿠바
218 도미니카공화국
220 에콰도르
222 엘살바도르
230 과테말라
236 아이티
238 미국: 하와이
242 온두라스
246 자메이카
248 멕시코
252 니카라과
254 파나마
258 페루
262 베네수엘라

264 용어 사전
266 색인
272 감사의 말

Author

제임스 호프만,공민희

제임스 호프먼은 커피 전문가이자 작가이며 2007년 세계 바리스타 챔피언이다. 영국 이스트 런던에
서 전문가로 구성된 팀과 함께 커피 로스팅 업체인 스퀘어 마일 커피 로스터스(Square Mile Coffee
Roasters)를 운영하며 수차례 상을 탔다. 생산자와의 직거래를 통해 원두 및 커피 일체를 수입하고 자체
로스팅한다. 커피 사업과 관련된 주제로 인기가 높은 강사이기도 한 그는 여러 곳으로 강연도 다닌다.