전시되지 않은 이야기

발간사 012

한국조리박물관에 담아놓은 이야기

서양 요리, 한국에서 백년의 맥을 잇다 (설립자 인터뷰) 020
한국조리박물관 건립에 공헌한 46인 자문위원 030
나는 조리인이다. 명예로운 그 이름 038
조리인들의 열정으로 꿈에 닻을 올리다 046

주방 조리도구의 비밀

레시피를 생명처럼 아끼는 3인의 셰프 054
향신료 100가지 비밀 064
세상에 하나뿐인 탄피로 만든 크림 깍지 068
주경야독, 조리도서관에 깃든 이야기 076
박물관 세 명의 보물 082
대장금 칼을 전시하다 086
조리사의 로망, 칼 가방 092

전시되지 않은 이야기

폴란드 선교사님이 보내준 도구들 100
조리박물관과 에스코피에 인연 104
열정의 최고봉 국제 요리대회 110
작고 작은 와인박물관 116
커피와 커피관 120
궁중 요리와 한식의 전문가 126
철가방 소년에서 중식 명장으로 134
마침표를 모르는 일식 명장 138

원로셰프들이 들려주는 재미있는 이야기

한국 최초 철도 식당 서울역 그릴 148
종로의 반쥴과 김방원 자문위원 152
이기영 셰프가 증언한 외교 구락부와 셰프들 158
신충진 자문위원이 증언하는 곰의 집 164
대한민국 소스 레전드 172
우리나라에서 제일 오래된 직능 단체인 조리사협회중앙회 178

꿈꾸는 박물관

조리사의 꿈 188
유학을 꿈꾸는 조리인들에게 192
선입견과 편견 없는 품격 있는 요리대회 198
교수를 꿈꾸는 조리인들에게 210
셰프의 방에서 큰 꿈을 꾸자 216
미래에 희망을 주는 박물관 222

부록
한국조리박물관 연혁 230
특별 기획전 238
한국조리박물관 소장품 120선 246