이탈리아 샐러드 레시피

신선한 재료, 단순한 소스, 간단한 레시피
이탈리아처럼, 샐러드하세요!

“저는 매년 농가 숙박 여행인 ‘애그리투어리즘(agriturism)’ 미식 투어를 떠나는데요. 이 테마 여행을 진행하면서 한국 사람들이 말하는 ‘샐러드’가 무슨 의미인지 알게 되었어요. (중략)
그 지역에서 제철에 나는 재료들을 간단하게 조리해서 크게 양념을 하지 않고 먹는 레시피는 모두 우리가 생각하는 쉽고, 맛있고, 건강한 음식인 ‘샐러드’인 것이죠. 지역마다 다양한 매력을 지닌 애피타이저와 제가 좋아하는 레스토랑 입구 쇼케이스에 놓인 음식들, 테마 여행 멤버들이 감탄하며 먹었던 음식들이 마구 떠올랐어요.” -본문 중에서

Intro
이탈리아처럼 심플하게 요리하기

이탈리아 샐러드는
허브와 향신 채소
즐겨 쓰는 식재료

PART 1
샐러드를 위한 절임
Marinate per Insalata

오븐에 구운 방울토마토 오일 절임
올리브 오일 단호박절임
껍질 벗긴 가지절임
피망 맛 그대로 피망 오일 절임
아삭아삭 피망 피클
트뤼프 오일을 넣은 올리브 절임
베네치아의 사오르 절임

PART 2
차가운 샐러드
Insalata Fredda

부라타 치즈 당근 라페
달콤한 우리나라 배로 루콜라 배 샐러드
시칠리아식 오렌지 샐러드
풀리아식 그린 샐러드
미국에서 시작된 시저 샐러드
채소 스틱 핀치모니오
이탈리아 대표 밑반찬 카포나타
레몬즙과 올리브 오일로 재운 해산물 샐러드
회덮밥으로 먹어도 좋은 참치 세비체
김밥처럼 돌돌 로비올라 치즈 롤
아이들도 좋아하는 리코타 치즈 딸기 샐러드

PART 3
따뜻한 샐러드
Insalata Calda

그린 페스토 콜리플라워 스테이크
메인 디시 같은 콜리플라워 퓌레 버섯구이
모둠 버섯 샐러드
사냥꾼의 당근볶음
곁들이기 좋은 당근 감자 오븐구이
부드러운 애호박 대신 주키니 오븐구이
피자 소스에 빠진 바질 가지구이
멘보샤와 비슷한 가지 카로차
채소로 속을 채운 가지 오븐구이
이탈리아 전국에서 먹는 시금치 모짜렐라 구이
차게 먹어도 맛있는 시금치 리코타 토르타
바냐 카우다 채소구이

PART 4
브런치 메뉴
le Brunch

산뜻한 노랑 빛깔 레몬 소스 관자 요리
청포도를 감싼 가자미 요리
아주 부드러운 문어 감자 요리
쇠고기와 세이지의 만남 살팀보카
마스카르포네 소스를 곁들인 주키니 스틱
이탈리아 분식점 메뉴 올리브 튀김
토마토소스 고등어조림
냄비에서 찐 문어 요리
2~3분 만에 완성 마늘 소스 새우구이
동남아 음식에서 힌트 얻은 조개 와인찜 냉채
대파 크림소스를 곁들인 연어 스테이크

PART 5
맥주&와인과 함께
Apertivo
캐러멜라이즈드 양파 아페르티보
블랙 올리브 파테 크로스티니
해산물 꼬치구이
비첸차식 대구절임 바칼라
피자 도를 만들어 한 입 미니 피자
아이들 오는 날 피자욜로 소스 미트볼
버섯 타르트
버터 레몬 소스 가리비구이
촉촉한 이탤리언 샌드위치 트라메찌니
카프레제 트라메찌니
버섯 트라메찌니
훈제 연어 트라메찌니

PART 6
한 입 파티 메뉴
Bruschetta Miste

아스파라거스 타르트
리조또를 넣은 토마토 오븐구이
리조또를 담은 단호박 오븐구이
삶아 냉동해두면 편한 병아리콩 샐러드
밥하는 것보다 쉬운 퀴노아 샐러드
부드럽게 변신한 속 채운 닭가슴살
쫄깃한 아롱사태로 쇠고기 양파찜
발사믹 소스 등갈비구이
우유 넣고 끓인 돼지 안심
이탈리아 셰프의 유튜브에서 발견한 감자 케이크
익으면 달콤한 양배추로 양배추 토르타

Index

정해리

이탤리언 그로서리 시칠리안101 오너 셰프.

성악을 공부하러 이탈리아에 갔다가 이탈리아 식문화에 반해 음식의 길로 들어섰다. 산타체칠리아 국립음악원에서 음악을, 밀라노 IPCA · 베네치아 에투알레 요리 학교 · 시칠리아 레 루미에(Le Lumie) 레스토랑에서 음식을 공부했다. 13년 동안 이탈리아에서 살았고, 매해 이탈리아를 여행하면서 가정식부터 미슐랭 레스토랑 메뉴까지, 남부 시칠리아에서 북부 밀라노까지 폭넓게 이탈리아 요리를 경험하고 알려왔다. 현재는 시칠리아와 닮은 제주도에서, 이탈리아의 매력을 함께 누리길 바라며 시칠리안101과 스테이에르바를 운영하고 있다. 저서로 『이탈리아 집밥』이 있다.

유튜브 정해리의 이탈리아 요리 여행
인스타그램 @sicilian101_jeju

원 테이블 레스토랑, 쿠킹 스튜디오 ‘우니꼬’의 오너 셰프. 소프라노 조수미의 모교로 알려진 산타체칠리아 국립음악원을 졸업한 저자는 성악을 공부하기 위해 이탈리아 중부 도시 페라라에 정착하면서 음식의 매력에 빠졌다. 20대에는 화려한 오페라 무대에 섰고, 30대에는 성악과 음식을 함께 하며 열정을 쏟았다. 2000년대 초 미국식 이탈리아 요리가 유행하던 국내에 정통 이탈리아 요리를 선보인 주인공. ‘데미타스’, ‘치폴리나’, ‘칸델리나’ 등 그가 컨설팅한 10여 개의 레스토랑은 미식가들 사이에서 입소문을 탔고, 그의 이탈리아 요리에 반한 사람들의 요청으로 요리 스튜디오 NOI를 열기도 했다. 13년 동안 이탈리아에 살고, 10년 넘게 이탈리아를 여행하며 로마 하숙집의 할머니 음식부터 미슐랭 레스토랑의 레시피까지, 남부 시칠리아에서 북부 밀라노까지 폭넓게 이탈리아 요리를 경험했다. 밀라노 IPCA, 베네치아 에투알레 요리학교, 시칠리아 레 루미에(Le Lumie) 레스토랑에서 연수하며 각지의 요리를 익혔고, 지금도 해마다 농가숙박 테마 여행 아그리투리즘을 기획해 이탈리아 여행을 떠난다. 유튜브 채널 ‘정해리의 이탈리아 요리 여행’에서 이탈리아의 음식과 문화를 행복하게 전하는 저자를 만날 수 있다.

Publication Date	2023/06/30
Pages/Weight/Size	14821020mm
ISBN	9791190920384
Categories	가정 살림 > 요리