카페 경영 수업

프랜차이즈 카페 경영 컨설턴트의

필드에서 갈고 닦은 카페 운영 노하우를 정리했다!

‘돈 버는 카페’ 만드는 카페 전문 경영서



『카페 경영 수업』은 카페 경영의 기본 개념과 관리 방법, 성공적인 카페 경영에 필요한 노하우를 프랜차이즈 가맹 컨설턴트인 저자가 생생한 현장 사례를 바탕으로 정리한 카페 경영서다.



기존의 카페 경영서는 카페 경영에 대한 이론을 담았다면, 『카페 경영 수업』은 저자가 현업에서 카페 컨설턴트로 활동하며 쌓은 경력을 바탕으로, 지금 당장 카페에 적용할 수 있는 굵직한 정보에서 소소한 팁까지 세세하게 다뤘다.



저자 조차행은 유명 프랜차이즈 카페 가맹본사에서 가맹점 관리와 가맹점주 교육과 컨설팅을 담당하고 있으며, “카페 사업은 ‘매출’, ‘비용’, ‘사람’에 집중해야 성공과 성장을 거듭하는 카페가 될 수 있다.”라고 말한다. 또한 “사람들은 높은 매출을 기대하고 카페를 창업하지만, 카페 운영의 기본인 손익 관리, 인력관리를 못 하는데 매출이 발생할 리 없다.”라고 태만한 카페 사장님들을 지적하며, 『카페 경영 수업』을 통해 카페 사장님이 꼭 갖춰야 할 안정적인 매출 확보하는 경영법과 차별화된 서비스 제공 방법을 배울 수 있는 기회가 되길 바란다.”라고 전했다.



『카페 경영 수업』은 효율적인 카페 경영으로 더 큰 매출을 얻으려는 카페 경영자들을 위한 4개의 강좌로 구성돼 있다.

Lesson 1 카페 시장 이해하기 | 카페 비즈니스가 얼마나 비전 있는지 알려준다.

Lesson 2 매출 관리 | 매출을 일으키는 고객, 단골을 향한 서비스 등 매출 관리 방법을 자세하게 소개하고, 매출이 떨어지는 이유와 개선 방법, 경쟁 카페 대응 전략을 알려준다.

Lesson 3 비용 관리 | 원가, 임차료, 인건비, 판매관리비 등 비용 관리의 중요성을 알려주며, 직접 손익계산서를 작성하는 방법까지 가르쳐 준다.

Lesson 4 사람 관리 | 카페 경영에서 가장 중요한 요소 중 하나인 사람 관리 방법을 알려준다. 카페 오퍼레이션, 매출 만드는 포지션을 다루며, 직원 성향에 따라 어떻게 관리할지, 직원 채용은 언제 어떻게 하면 좋은지 알려준다.



그 밖에 개인 카페가 배워두면 좋을 프랜차이즈 시스템, 권유 판매의 기술, 근무 시간표 작성법 등을 소개한다.