모던오븐의 베이직 제빵 클래스

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어선우

책밥

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9791190641937

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Publication Date	2023/02/10
Pages/Weight/Size	21026522mm
ISBN	9791190641937
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

빵에 대한 기본부터 응용까지
한 번에 배울 수 있는 제빵 책

『초보 베이커를 위한 모던오븐의 베이직 제빵 클래스』는 제목에서부터 알 수 있듯 초보 베이커들을 위한 쉽고 탄탄한 제빵 책으로, 55가지의 다양한 레시피와 제빵 기초 이론이 함께 수록되어 있습니다. 제빵에 관심이 있거나 배우기를 시도해본 독자들이라면 빵 만들기가 쉽지 않은 일임을 느꼈을 겁니다. 매번 어렵고 복잡하게만 느껴졌던 ‘제빵’의 기본부터 응용까지 『모던오븐의 베이직 제빵 클래스』 한 권의 책으로 제대로 배워볼 수 있습니다.

Contents

Prologue

제빵 도구에 대하여
제빵 재료에 대하여
제빵 공정에 대하여
제빵 기본 용어에 대하여

PART 1 식빵

산형 우유식빵
탕종 밤식빵
소시지빵
사각 풀먼식빵
초콜릿 마블 식빵
소금빵

PART 2 단과자빵

단과자빵 공통 반죽
팽오레
단팥빵
커스터드 크림빵
멜론빵
마리토조

PART 3 치아바타

저온 숙성 치아바타
올리브 치아바타
시금치 치아바타
스트레이트 치아바타
먹물 치즈 치아바타

PART 4 피자 & 포카치아

저온 숙성 피자 도우
마르게리타 피자
깔조네
저온 숙성 포카치아
베지터블 포카치아
잠봉뵈르 포카치아

PART 5 바게트

풀리쉬 바게트
명란 바게트
마늘 바게트
스트레이트 바게트
초콜릿 바게트
반미 바게트
반미 샌드위치
저온 숙성 바게트
참깨 바게트
호두 & 크랜베리 바게트

PART 6 페이스트리

페이스트리 공통 반죽
클래식 크루아상
팽 오 쇼콜라
바닐라 크러핀
퀸아망
몽블랑

PART 7 브리오슈

브리오슈 공통 반죽
브리오슈 아 테트
브리오슈 식빵
브리오슈 타르트
리에주 와플
브리오슈 도넛

PART 8 베이글

플레인 베이글
양파 베이글
라우겐 베이글
마블 녹차 베이글
호두 베이글
크림치즈 스프레드 4종
베이글 칩

PART 9 르방

르방 만들기
기본 사워도우
치즈 사워도우
사워도우 루스틱
잉글리시 머핀
사워도우 호밀빵
무화과 호밀빵
사워도우 깜파뉴
그리시니

Author

어선우

막연히 ‘음식에 관련된 일을 하고 싶다’는 생각으로 시간을 차곡차곡 쌓아 보내다 보니 어느새 누군가에게 빵을 알리는 사람이 되었습니다. 빵과 관련된 다양한 지식을 공부하고 폭넓게 알리고자 수업을 준비하며 수강생을 맞이합니다. 진심이 담긴 이로운 빵에 대해 고민하고 공부하고 있습니다.

인스타그램 @mmodernoven