조청선생 요리비법

송희자 , 송희경

한살림

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9791190405386

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Publication Date	2022/06/20
Pages/Weight/Size	17522920mm
ISBN	9791190405386
Categories	인문 > 주제로 읽는 인문학

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Description

조청 생산자가 들려주는 조청 이야기와 조청 요리비법

양념의 통념을 깬 조청을 활용한 요리비법
조청을 주제로 한 국내 최초의 음식에세이 & 요리책

30여 년이 넘도록 전통 방식의 조청을 고수해온 저자의 조청에 얽힌 역사와 문화, 30년 조청인생 이야기, 그리고 이 요리책의 핵심 재료인 조청을 제대로 만드는 방법과 함께 친환경 제철 먹을거리와 조청을 활용해 건강을 지키며 맛까지 잡은 다양한 음식들을 한상 가득 내놓을 수 있도록 118가지의 요리비법을 책에 담았다. 말 그대로 조청을 주제로 한 국내 최초의 책이라 할 수 있다. 흔히 요리할 때 조청은 잘 쓰지 않는다는 통념을 깨고, 설탕, 물엿, 올리고당 등을 대신해 샐러드요리, 조림요리, 볶음요리, 무침요리, 찜요리에 이르기까지 조청을 활용한 요리비법을 자상한 어머니처럼 꼼꼼하게 알려줘 부엌에 꼭 비치해 놓아야 할 요리책이다.

Contents

책을 펴내며
우리 몸과 음식과 농업을 살리는 정직한 식재료 예찬
식탁의 동반자 조청과 함께한 세월

추천의 글
전통 조청을 지켜가는 뚝심과 끈기에 박수를
전통음식 지킴이로 굳건히 뿌리 내리길

1부 _ 우리가 몰랐던 조청 훑어보기

조청의 역사와 풍습
약으로도 쓰인 조청의 효능과 특이점
조청과 각종 당류의 비교

2부 _ 밤새 고아도 모자랄 30년 조청인생 이야기

시골에서 만난 진짜 삶
놀라서 길렀던 삼복더위 속 엿기름
조청을 고는 밥통과의 전쟁
첫 조청선생님의 천재적 표현
이게 조상 때부터 내려온 비법?
다시 처음으로

3부 _ 조청 만들기 비법

엿기름 기르기
조청의 기본, 쌀조청 만들기
엿 만들기
여러 가지 조청 만들기
과일조청잼 만들기

4부 _ 조청을 넣은 비법요리

요리 전 먼저 알아 두어요!
샐러드요리
조림요리
볶음요리
무침요리
찜요리
기타요리

Author

송희자,송희경

20대에 간호사로 일하던 중 2년간의 무의촌 의료사업이 계기가 되어 농업을 천직으로 생각하는 남편을 만나 귀농했다. 여러 농사일들을 경험하고, 직접 농사지은 쌀로 만든 쌀식품가공이야말로 밥상과 농업과 생명을 살린다는 희망을 갖게 되었다. 1991년 한살림을 만나게 되면서부터 엿, 강정, 조청 등의 쌀가공 제품들을 만들기 시작했다. 이후 부족한 경험과 지식들을 배워나가기 위해 1994년부터 궁중음식연구원과 궁중병과연구원에서 공부하고 있으며, 미래의 소비자인 어린이들의 체험학습에 주안점을 둔 먹거리 교육도 꾸준히 해오고 있다.