오늘은 타파스
심플 레시피와 스페인의 맛 이야기
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9791190118545
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| Publication Date | 2023/06/15 |
| Pages/Weight/Size | 152*215*20mm |
| ISBN | 9791190118545 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
스페인을 가장 가까이 만나는 방법은
타파스를 만들고 나누며 즐기는 것이다
유럽의 서쪽 이베리아반도에 위치한 스페인은 수도인 마드리드를 비롯해 미식의 성지인 북부 바스크, 햇빛과 바다로 유명한 지중해 연안 지역, 알타미라 동굴과 마주한 대서양, 찬란한 아랍 문화유산을 보유한 안달루시아, 매력적인 건축물과 예술 작품이 많은 카탈루냐 등 각 지역만의 고유한 문화를 유지하고 있다. 평생 한 번은 가봐야 한다는 산티아고 순례길을 비롯해, 수많은 볼거리와 먹을거리로 사랑받으며 한국을 비롯한 전 세계 사람들의 발길이 끊이지 않는다.
특히, 축복받은 자연 덕분에 식재료가 신선하고 풍부한 스페인에서는 올리브 오일, 토마토, 오렌지, 콩과 감자를 비롯해 하몬, 캐비어, 새우, 오징어, 문어와 같은 해산물, 치즈와 달걀 등으로 만드는 타파스 메뉴들을 맛볼 수 있다. 이처럼 스페인 미식의 근간에는 전통의 타파스가 자리하고 있으면서 한편으로 스페인 유명 셰프들의 영감을 통해 한층 다채로워지고 있다.
이 책에는 건강하고 맛있는 타파스 레시피와 스페인 미식 에세이를 함께 담았다. 스페인을 다녀온 이들에게는 그곳에서의 추억을 떠올리게 하고, 아직 가보지 못한 이들에게는 스페인과 스페인 미식의 매력적인 세계를 경험하게 한다.
타파스를 만들고 나누며 즐기는 것이다
유럽의 서쪽 이베리아반도에 위치한 스페인은 수도인 마드리드를 비롯해 미식의 성지인 북부 바스크, 햇빛과 바다로 유명한 지중해 연안 지역, 알타미라 동굴과 마주한 대서양, 찬란한 아랍 문화유산을 보유한 안달루시아, 매력적인 건축물과 예술 작품이 많은 카탈루냐 등 각 지역만의 고유한 문화를 유지하고 있다. 평생 한 번은 가봐야 한다는 산티아고 순례길을 비롯해, 수많은 볼거리와 먹을거리로 사랑받으며 한국을 비롯한 전 세계 사람들의 발길이 끊이지 않는다.
특히, 축복받은 자연 덕분에 식재료가 신선하고 풍부한 스페인에서는 올리브 오일, 토마토, 오렌지, 콩과 감자를 비롯해 하몬, 캐비어, 새우, 오징어, 문어와 같은 해산물, 치즈와 달걀 등으로 만드는 타파스 메뉴들을 맛볼 수 있다. 이처럼 스페인 미식의 근간에는 전통의 타파스가 자리하고 있으면서 한편으로 스페인 유명 셰프들의 영감을 통해 한층 다채로워지고 있다.
이 책에는 건강하고 맛있는 타파스 레시피와 스페인 미식 에세이를 함께 담았다. 스페인을 다녀온 이들에게는 그곳에서의 추억을 떠올리게 하고, 아직 가보지 못한 이들에게는 스페인과 스페인 미식의 매력적인 세계를 경험하게 한다.
Contents
Prologue
맛있는 타파스 여행을 시작하며
Part 1 채소
스페인의 맛: 스페인 요리의 에센스, 올리브와 올리브 오일
01 오렌지 마리네이드 올리브
스페인의 맛: 주렁주렁 벽에 걸어두고 하나씩, 펜자르 토마토
02 판 콘 토마테
03 살모레호
04 병아리콩 샐러드
05 로메스코에 완두콩
06 고추 튀김
07 꿀 가지 튀김
스페인의 맛: 칼솟과 칼솟타다
08 칼솟과 로메스코 소스
09 피스토 만체고
10 셰리 소스와 양송이 덮밥
스페인의 맛: 언제 어디서나 감자
11 파타타스 브라바스
스페인의 맛: 여름날의 화이트 아스파라거스
스페인의 맛: 오래오래 오렌지 향
Part 2 고기
스페인의 맛: 하몬과 엠부티도
12 멜론 콘 하몬 핀초스
13 하몬 치즈 핀초스
14 알리올리와 구운 모르시야
15 와인에 빠진 치스토라
스페인의 맛: 행복한 오후의 한때, 아스투리아스 카브랄레스 치즈
16 하몬 이베리코 블루치즈 크로케타스
17 초리소 리오하니토
18 알본디가스
19 마늘 치킨 윙
20 하몬으로 속을 채운 양송이
21 엠파나디야스 데 카르네
스페인의 맛: 미식의 보석, 아냐나 소금 계곡을 찾아
Part 3 생선과 해산물
스페인의 맛: 캐비어를 사랑하는 셰프들
22 올리브 캐비어
스페인의 맛: 칸타브리아 안초아는 사랑을 싣고
23 힐다
24 엔다이브에 곁들인 새우와 훈제연어
25 메히요네스 콘 비나그레타
26 문어와 아보카도 살피콘
27 풀포 아 페이라
28 순례길 가리비 철판구이
스페인의 맛: 타파스에 더 가까이, 소프리토
스페인의 맛: 짧은 국수 피데오는 어디에서 왔을까
29 피데우아
30 아로스 네그로
스페인의 맛: 바스크 축제엔 시드라와 차콜리
31 바스크 초록 소스에 담긴 조개
32 감바스 알 아히요
33 칼라마레스 보카디요
34 홍합 에스카베체와 감자
Part 4 달걀과 치즈
35 만체고 치즈 롤리팝
36 셀러리와 코티지 치즈 보트
37 우에보스 로토스 바스코스
38 토르티야 데 파타타스
39 러시안 샐러드와 달걀 새우 몬타디토
40 멜 이 마토
Part 5 디저트와 음료
스페인의 맛: 아페리티보의 즐거움, 베르무트
41 상그리아
42 크레마 카탈라나
43 바스크 치즈 케이크
스페인의 맛: 달달한 도시 아스트로가에서 초콜라테
44 투론 데 수차드
45 캐러멜 아몬드
Epilogue
식탁 위에서 이야기, 소브레메사
맛있는 타파스 여행을 시작하며
Part 1 채소
스페인의 맛: 스페인 요리의 에센스, 올리브와 올리브 오일
01 오렌지 마리네이드 올리브
스페인의 맛: 주렁주렁 벽에 걸어두고 하나씩, 펜자르 토마토
02 판 콘 토마테
03 살모레호
04 병아리콩 샐러드
05 로메스코에 완두콩
06 고추 튀김
07 꿀 가지 튀김
스페인의 맛: 칼솟과 칼솟타다
08 칼솟과 로메스코 소스
09 피스토 만체고
10 셰리 소스와 양송이 덮밥
스페인의 맛: 언제 어디서나 감자
11 파타타스 브라바스
스페인의 맛: 여름날의 화이트 아스파라거스
스페인의 맛: 오래오래 오렌지 향
Part 2 고기
스페인의 맛: 하몬과 엠부티도
12 멜론 콘 하몬 핀초스
13 하몬 치즈 핀초스
14 알리올리와 구운 모르시야
15 와인에 빠진 치스토라
스페인의 맛: 행복한 오후의 한때, 아스투리아스 카브랄레스 치즈
16 하몬 이베리코 블루치즈 크로케타스
17 초리소 리오하니토
18 알본디가스
19 마늘 치킨 윙
20 하몬으로 속을 채운 양송이
21 엠파나디야스 데 카르네
스페인의 맛: 미식의 보석, 아냐나 소금 계곡을 찾아
Part 3 생선과 해산물
스페인의 맛: 캐비어를 사랑하는 셰프들
22 올리브 캐비어
스페인의 맛: 칸타브리아 안초아는 사랑을 싣고
23 힐다
24 엔다이브에 곁들인 새우와 훈제연어
25 메히요네스 콘 비나그레타
26 문어와 아보카도 살피콘
27 풀포 아 페이라
28 순례길 가리비 철판구이
스페인의 맛: 타파스에 더 가까이, 소프리토
스페인의 맛: 짧은 국수 피데오는 어디에서 왔을까
29 피데우아
30 아로스 네그로
스페인의 맛: 바스크 축제엔 시드라와 차콜리
31 바스크 초록 소스에 담긴 조개
32 감바스 알 아히요
33 칼라마레스 보카디요
34 홍합 에스카베체와 감자
Part 4 달걀과 치즈
35 만체고 치즈 롤리팝
36 셀러리와 코티지 치즈 보트
37 우에보스 로토스 바스코스
38 토르티야 데 파타타스
39 러시안 샐러드와 달걀 새우 몬타디토
40 멜 이 마토
Part 5 디저트와 음료
스페인의 맛: 아페리티보의 즐거움, 베르무트
41 상그리아
42 크레마 카탈라나
43 바스크 치즈 케이크
스페인의 맛: 달달한 도시 아스트로가에서 초콜라테
44 투론 데 수차드
45 캐러멜 아몬드
Epilogue
식탁 위에서 이야기, 소브레메사