채소 바이블

셰프처럼 채소를 요리하고 싶다면

최명규 , 이연재

BOOKERS(북커스)

$20.70

SKU

9791190118422

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Publication Date	2022/08/10
Pages/Weight/Size	17224014mm
ISBN	9791190118422
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

매일의 식탁에서 빼놓을 수 없는 81가지 채소를 영양성분, 열량, 제철 등의 기본정보부터 제대로 고르고 적절하게 손질하고 영양 손실 없이 신선하게 보관하는 팁, 건강하고 맛있는 채소 요리를 만들 수 있는 레시피까지 하나도 빠짐없이 소개한다. 채소가 가진 매력을 나누고 올바른 식문화를 만들고자 애쓰고 있는 두 채소 소믈리에가 알려주는 채소에 대한 모든 것, 셰프의 맛을 내고 싶은 당신에게 추천한다.

Contents

Prologue
채소 기초 지식
이 책을 읽는 방법

Chapter 01 열매채소
가지 | 고추 | 여주 | 오이 | 오크라 | 옥수수 | 토마토 | 호박

*과일채소
딸기 | 멜론 | 수박 | 참외
*콩류
완두 | 콩나물 | 숙주

Column 01 채소로 만든 건강 주스 레시피

Chapter 02 잎줄기채소
갓 | 고수 | 근대 | 달래 | 돌나물 | 마늘 | 머위 | 미나리 | 배추 | 부추 | 상추 | 셀러리 | 시금치 | 쑥갓 | 아스파라거스 | 아욱 | 양배추 | 유채 | 잎들깨(깻잎) | 파 | 양파 | 파슬리 | 겨자채 | 루콜라 | 신선초 | 엔디브 | 청경채 | 케일

*꽃 채소
브로콜리 | 콜리플라워

Column 02 요리에 맛과 향을 더하는 허브 채소
딜 | 로즈마리 | 민트 | 바질 | 크레스 | 배초향

Chapter 03 뿌리채소
감자 | 고구마 | 당근 | 마 | 무 | 생강 | 연근 | 우엉 | 토란

Column 03 채소를 활용한 드레싱 레시피

Chapter 04 산채와 버섯

*산채
고들빼기 | 고려엉겅퀴(곤드레) | 고사리 | 곰취 | 냉이 | 더덕 | 도라지 | 두릅 | 방풍 | 비름 | 산마늘(명이나물) | 원추리 | 죽순 | 참나물

*버섯
큰느타리(새송이) | 느타리 | 만가닥 | 목이 | 양송이 | 팽이 | 표고

Column 04 집에서 키우기 좋은 채소 5가지

부록 1 채소의 유통: 채소가 자라 식탁에 오르기까지
부록 2 채소의 안전성: 건강한 먹거리를 위한 과정

채소의 제철 캘린더
일람표
용어설명
참고문헌
사진 출처

Author

최명규,이연재

현재 (사)한국채소소믈리에협회 부회장 겸 지도교수. 농학을 공부하고 충청남도농업기술원에서 오랫동안 일하며 농업과 농촌의 발전을 위해 애써왔다. 지금은 우리 농산물을 알리고, 먹거리의 현명한 선택과 바람직한 소비문화를 위한 강의활동을 이어가고 있다. 녹조근정훈장과 국무총리 모범공무원 표창 등을 수상했다.