한국 근현대 식품사
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| Publication Date | 2023/01/20 |
| Pages/Weight/Size | 165*235*27mm |
| ISBN | 9791186396742 |
| Categories | 자연과학 |
Description
최근 동북아의 작은 나라 한국에서 세계가 놀라는 기적들이 일어나고 있다. 미국의 대통령이 찾아와 반도체 기업총수를 만나고 K-pop으로 온 세계 젊은이들이 한국말로 된 노래를 부르며 열광하는 이 놀라운 기적과 같은 변화가 지난 150년 동안 한반도에서 일어난 것이다. 도대체 한반도에서 무슨 일이 있었기에 이 같은 기적이 일어났을까? 하는 물음이 내가 이 책을 쓰게 된 동기이다. 집필을 마치면서 내린 결론은 간단하다. 기후 좋고 물 좋은 금수강산에서 중국에 기대어 천년을 잠자던 은둔의 나라가 구한말의 극심한 가난과 배고픔, 일제의 억압과 수탈, 그리고 이어진 한국전쟁을 치르면서 백성은 철저하게 망가지고 버려진 상태에서 민족적 울분과 대오각성의 계기를 가지게 되었다는 것이다. 한때 동북아시아의 선진민족으로 고조선문명을 꽃피우고 ‘홍익인간(弘益人間) 이화세계(理化世界)’의 국시로 주변국들을 다스려온 한민족이 통일신라 이후 천 년 동안 중국에 기대어 살면서 잃어버렸던 민족적 자존심과 패기를 극도의 배고픔과 외세의 억압 속에서 되찾게 된 것이다.
이 책은 서론에서 저자가 2021년 출판한 ‘한국식품사연구’에서 기술한 한민족 1만 년의 음식역사와 그 인류사적 의의를 요약하여 소개하면서 시작된다. 저자는 1994년 연구년을 이용하여 미국 스미소니안연구소(Smithsonian Institution)에서 개화기의 외국 문물 유입이 우리의 음식문화에 어떻게 영향을 미쳤는지에 관한 자료를 수집하였다. 미국역사박물관(Museum of American History)의 테리 샤라(Terry Sharrer)박사와 함께 구한말 개화기와 일제 강점기에 한반도를 방문한 서양 사람들의 영문 기록(견문록 등) 40여 편을 찾아 식품에 관한 내용을 복사하여 한국에 가져왔다. 현직에 있는 동안 이 자료들을 서재 한 구석에 쌓아두었다가 정년퇴임 이후 10년이 지나서야 다시 들춰내어 ‘제2장 구한말 사회변혁과 식량사정’과 ‘제3장 일제 강점기의 수탈과 한국인 식량영양 상태’를 썼다(식품과학과산업, 55권 2호).
이 책은 서론에서 저자가 2021년 출판한 ‘한국식품사연구’에서 기술한 한민족 1만 년의 음식역사와 그 인류사적 의의를 요약하여 소개하면서 시작된다. 저자는 1994년 연구년을 이용하여 미국 스미소니안연구소(Smithsonian Institution)에서 개화기의 외국 문물 유입이 우리의 음식문화에 어떻게 영향을 미쳤는지에 관한 자료를 수집하였다. 미국역사박물관(Museum of American History)의 테리 샤라(Terry Sharrer)박사와 함께 구한말 개화기와 일제 강점기에 한반도를 방문한 서양 사람들의 영문 기록(견문록 등) 40여 편을 찾아 식품에 관한 내용을 복사하여 한국에 가져왔다. 현직에 있는 동안 이 자료들을 서재 한 구석에 쌓아두었다가 정년퇴임 이후 10년이 지나서야 다시 들춰내어 ‘제2장 구한말 사회변혁과 식량사정’과 ‘제3장 일제 강점기의 수탈과 한국인 식량영양 상태’를 썼다(식품과학과산업, 55권 2호).
Contents
머리말
제1장. 서론
1. 동북아 한(韓)민족 음식문화의 기원
2. 쌀과 콩의 전파 경로
3. 한민족 음식문화의 발전역사 개관
4. 한국 근현대 식품사 기술의 의의
제2장. 구한말 사회변혁과 식량사정
1. 조선 후기 양반사회의 사회상
2. 조선 후기의 식량사정
3. 개항 이후의 국제 교역
4. 대한제국의 성립과 개화기의 사회상
5. 개화기의 식량사정
제3장. 일제강점기의 수탈과 한국인의 식량영양 상태
1. 일제 강점기에 대한 공정한 평가
2. 일제 강점기의 사회상과 농민 계층
3. 일제 강점기의 식량 생산과 교역
4. 일제 강점기의 한국인 식량·영양 상태
5. 일본이 독점한 식품산업
제4장. 대한만국 정부수립과 한국전쟁 중의 식생활
1. 대한민국 정부 수립과 6.25 전쟁
2. 전쟁 중의 식량 수급
3. 광복 이후 제1공화국의 한국인 식량영양 상태
4. 한국 식품산업의 태동
제5장. 5.16 군사혁명과 경제개발과정의 식량사정
1. 5.16 군사혁명과 제3공화국
2. 새마을 운동과 식량의 자급자족 노력
3. 경제개발과정의 식량·영양 상태
4. 경제개발 초기 성장기의 식품산업
5. 식품안전 관리체계의 구축
제6장. 무역자유화과정의 한국경제와 식량안보
1. 1980년대 한국의 국내 정치·경제 상황
2. WTO 자유무역체제가 개발도상국에 미친 영향
3. 한국의 산업화와 식량수급 패턴의 변화
4. 경제성장과 한국인의 영양 및 건강상태
5. 한국 식품산업의 선진화 도약
제7장. 세계화시대의 식품 이슈와 안전 관리
1. 세계화시대의 국내외 정세변화
2. IMF 구제금융 중에 일어난 종자전쟁
3. 자유무역협정(FTA) 시대의 식량수급
4. 곡물 해외유통망 확보를 위한 노력
5. 2008년 광우병 대란
6. 식품안전 관리체계의 구축과 과학화
7. 성숙기에 들어선 한국의 식품산업
제8장. 분단 65년의 남북한 식량사정 비교
1. 북한정권의 성립과 3대 세습
2. 북한 경제상황의 변화와 식량사정
3. 남북한의 식량 및 영양 상태 비교
4. 한국인 식량 및 영양 최적화 모델
제9장. 신(新) 냉전 시대의 식량위기와 한국의 대응
1. 초강대국에 대한 도전과 응전
2. 21세기 세계 식량위기의 엄습
3. 2000년대 한국의 식량사정
4. 한국 식품산업 규모 변화와 현황
5. 한국식량안보연구재단의 설립과 활동
제10장. 한국 식품산업의 세계 비전
1. 한국의 재발견
2. 한국 식품산업의 수출 실적과 세계화 사례
3. 세계 식품시장의 규모와 한국 식품산업의 기여
4. 세계 식량위기를 막기 위한 식품기업의 역할
5. 한국 식품산업의 미래
색인
제1장. 서론
1. 동북아 한(韓)민족 음식문화의 기원
2. 쌀과 콩의 전파 경로
3. 한민족 음식문화의 발전역사 개관
4. 한국 근현대 식품사 기술의 의의
제2장. 구한말 사회변혁과 식량사정
1. 조선 후기 양반사회의 사회상
2. 조선 후기의 식량사정
3. 개항 이후의 국제 교역
4. 대한제국의 성립과 개화기의 사회상
5. 개화기의 식량사정
제3장. 일제강점기의 수탈과 한국인의 식량영양 상태
1. 일제 강점기에 대한 공정한 평가
2. 일제 강점기의 사회상과 농민 계층
3. 일제 강점기의 식량 생산과 교역
4. 일제 강점기의 한국인 식량·영양 상태
5. 일본이 독점한 식품산업
제4장. 대한만국 정부수립과 한국전쟁 중의 식생활
1. 대한민국 정부 수립과 6.25 전쟁
2. 전쟁 중의 식량 수급
3. 광복 이후 제1공화국의 한국인 식량영양 상태
4. 한국 식품산업의 태동
제5장. 5.16 군사혁명과 경제개발과정의 식량사정
1. 5.16 군사혁명과 제3공화국
2. 새마을 운동과 식량의 자급자족 노력
3. 경제개발과정의 식량·영양 상태
4. 경제개발 초기 성장기의 식품산업
5. 식품안전 관리체계의 구축
제6장. 무역자유화과정의 한국경제와 식량안보
1. 1980년대 한국의 국내 정치·경제 상황
2. WTO 자유무역체제가 개발도상국에 미친 영향
3. 한국의 산업화와 식량수급 패턴의 변화
4. 경제성장과 한국인의 영양 및 건강상태
5. 한국 식품산업의 선진화 도약
제7장. 세계화시대의 식품 이슈와 안전 관리
1. 세계화시대의 국내외 정세변화
2. IMF 구제금융 중에 일어난 종자전쟁
3. 자유무역협정(FTA) 시대의 식량수급
4. 곡물 해외유통망 확보를 위한 노력
5. 2008년 광우병 대란
6. 식품안전 관리체계의 구축과 과학화
7. 성숙기에 들어선 한국의 식품산업
제8장. 분단 65년의 남북한 식량사정 비교
1. 북한정권의 성립과 3대 세습
2. 북한 경제상황의 변화와 식량사정
3. 남북한의 식량 및 영양 상태 비교
4. 한국인 식량 및 영양 최적화 모델
제9장. 신(新) 냉전 시대의 식량위기와 한국의 대응
1. 초강대국에 대한 도전과 응전
2. 21세기 세계 식량위기의 엄습
3. 2000년대 한국의 식량사정
4. 한국 식품산업 규모 변화와 현황
5. 한국식량안보연구재단의 설립과 활동
제10장. 한국 식품산업의 세계 비전
1. 한국의 재발견
2. 한국 식품산업의 수출 실적과 세계화 사례
3. 세계 식품시장의 규모와 한국 식품산업의 기여
4. 세계 식량위기를 막기 위한 식품기업의 역할
5. 한국 식품산업의 미래
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