제과제빵재료학
$20.52
SKU
9791173850158
[Free shipping over $100]
Standard Shipping estimated by Mon 05/5 - Fri 05/9 (주문일로부 10-14 영업일)
Express Shipping estimated by Wed 04/30 - Fri 05/2 (주문일로부 7-9 영업일)
* 안내되는 배송 완료 예상일은 유통사/배송사의 상황에 따라 예고 없이 변동될 수 있습니다.
| Publication Date | 2025/03/31 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*20mm |
| ISBN | 9791173850158 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고저술하였다. 이제 우리나라도 빵, 과자류가단순한 기호식품이 아니라간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화하고 있다. 이에 따라 제과제빵산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분이 공부해서 다양한 제품을 만들어 소비자들에게 사랑받았으면 하는 마음 간절하다.
Contents
CHAPTER 1 세계 베이커리 재료시장
CHAPTER 2 국내 베이커리 시장 변화
CHAPTER 3 기초재료과학
CHAPTER 4 제과·제빵재료의성분및특성
CHAPTER 5 제과제빵 재료구매 관리
CHAPTER 6 제과제빵 작업장의 효율적 배치와 생산관리
CHAPTER 7 제과제빵 작업장의 위생안전 관리하기
CHAPTER 8 소독 및 화학물질 안전관리
CHAPTER 9 식품첨가물
CHAPTER 10 제과제빵 제품 생산에 필요한 기계 및 기물
CHAPTER 2 국내 베이커리 시장 변화
CHAPTER 3 기초재료과학
CHAPTER 4 제과·제빵재료의성분및특성
CHAPTER 5 제과제빵 재료구매 관리
CHAPTER 6 제과제빵 작업장의 효율적 배치와 생산관리
CHAPTER 7 제과제빵 작업장의 위생안전 관리하기
CHAPTER 8 소독 및 화학물질 안전관리
CHAPTER 9 식품첨가물
CHAPTER 10 제과제빵 제품 생산에 필요한 기계 및 기물