정육식당이 알려주는 최고의 고기 요리

정육식당이 알려주는 고기 요리 , 이은정

시그마북스

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9791168622135

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Publication Date	2024/02/15
Pages/Weight/Size	18325720mm
ISBN	9791168622135
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

80년 된 정육식당 주인장이 알려주는
고기가 맛있어지는 비법

이 책에는 고기를 맛있게 요리할 수 있는 다양한 아이디어들이 담겨 있다. 고기는 구이, 조림, 찜, 튀김 등 조리법에 따라 맛있게 요리할 수 있는 최적의 고기 부위와 두께가 다르고, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 다진 고기 등 고기 종류에 따라서도 다르다. 80년간 운영해온 정육식당의 4대째 주인장인 저자는 그동안 터득한 노하우와 비밀 레시피를 공개하고 독자적인 조리법을 이 책에서 소개하고 있다.

Contents

PROLOGUE
고기 요리를 최고로 맛있게 만들어주는 조미료
조리 도구와 불 사용법

PART 1
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
소고기

정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 소고기의 부위와 특징
서로인 스테이크
스테이크에 어울리는 소스 아라카르트
직접 만든 고기구이 소스
와사비 간장 소스
오로시폰즈 소스
샬리아핀 소스
발사믹 소스
수입산 소고기 스테이크
스테이크에 곁들이는 마늘 볶음밥
로스트 비프 덮밥
비프 스튜
스키야키
소고기 덮밥
소고기 페퍼 라이스
소고기 안심 커틀릿 샌드위치

PART 2
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
돼지고기

정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 돼지고기의 부위와 특징
돼지고기 등심을 용도별로 분해한다
명품 돼지고기 스테이크
돼지고기 생강구이
돼지고기 조림
기본 포크 소테(우스터 간장 소스)
허니 머스터드 포크
돼지고기 미소 된장 절임
두툼한 돈가스
찐 차슈
돼지고기 조림
돼지고기 미소 된장국
무수 돼지고기 채소 조림
악마의 루러우판
삼겹살 전골
돼지고기 김치 볶음밥
치즈에 빠진 철판 김치 볶음밥
돼지고기 채소롤

PART 3
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
닭고기

정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 닭고기의 부위와 특징
기본 치킨 소테(토마토 소스)
데리야키 치킨
허브 치킨
영계 가라아게
영계 레몬 무침
튀기지 않는 양념치킨
매콤한 닭날개 가라아게
진짜 레몬 치킨 카레
닭고기 덮밥
치킨 샐러드
무수 포토푀
진한 치킨 스튜
닭 한마리 로스트 치킨

PART 4
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
다진 고기

정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 다진 고기와 내장 기타 부위의 특징
조림 햄버그 스테이크
고기 가득 피망
간단한 타코라이스
폭탄 민스 커틀릿
군만두
마파두부
롤캐비지
가파오라이스
진한 카르보나라

PART 5
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
일품요리 & 사이드 요리

소힘줄 조림
내장 조림
돼지고기 간장조림
닭간 레드와인 조림
닭고기와 새우 아히죠
일본식 감자 샐러드
마카로니 샐러드
고구마와 소시지 샐러드
당근 라페
찹샐러드
두드림 오이
가지 간장 조림

Author

정육식당이 알려주는 고기 요리,이은정

YouTube 채널 구독자 15.2만 명, 총시청 횟수 1,245만 회 이상(2024년 1월 현재)을 달성 중인 인기 유튜버. 창업 80년을 자랑하는 정육식당의 4대째 주인장으로 이 책이 첫 출판 요리책이다. 요리에 맞는 고기 부위의 장점을 최대한 살린 레시피를 비롯해 현장감 넘치는 영상과 음성이 잘 매칭된 동영상으로 다양한 연령층에서 인기를 얻고 있다.