미니멀 식탁
적은 재료로 큰 행복을 만드는 85가지 초간단 레시피
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9791168621701
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| Publication Date | 2023/09/11 |
| Pages/Weight/Size | 187*248*20mm |
| ISBN | 9791168621701 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
최소한의 요소로 최대한의 맛을 끌어내는
궁극의 미니멀 집밥 요리!
《미니멀 식탁》은 적은 재료와 간단한 조리법으로 만들 수 있는 다양한 집밥 레시피를 담은 요리책이다. 각종 먹거리 상품과 음식점이 넘쳐 나는 시대에서, 저자가 특히 주목한 것은 ‘과거의 평범한 가정식 요리’를 재현하는 일이다. 이 책은 ‘최소한의 요소로 최대한의 맛을 끌어낸다’라는 주제하에, 경험이나 감에 의존하지 않고 누구나 집에서 정확하게 재현할 수 있는 85가지의 미니멀 집밥 레시피를 소개하고 있다. ‘기본형 레시피’부터 다양한 변형을 시도한 ‘응용 레시피’, 그리고 저자가 특별히 전수하는 각종 번외 레시피와 노하우까지 한데 모았다. 적은 재료로 큰 행복을 선사할 궁극의 미니멀 집밥 요리들을 만나 보자.
궁극의 미니멀 집밥 요리!
《미니멀 식탁》은 적은 재료와 간단한 조리법으로 만들 수 있는 다양한 집밥 레시피를 담은 요리책이다. 각종 먹거리 상품과 음식점이 넘쳐 나는 시대에서, 저자가 특히 주목한 것은 ‘과거의 평범한 가정식 요리’를 재현하는 일이다. 이 책은 ‘최소한의 요소로 최대한의 맛을 끌어낸다’라는 주제하에, 경험이나 감에 의존하지 않고 누구나 집에서 정확하게 재현할 수 있는 85가지의 미니멀 집밥 레시피를 소개하고 있다. ‘기본형 레시피’부터 다양한 변형을 시도한 ‘응용 레시피’, 그리고 저자가 특별히 전수하는 각종 번외 레시피와 노하우까지 한데 모았다. 적은 재료로 큰 행복을 선사할 궁극의 미니멀 집밥 요리들을 만나 보자.
Contents
반드시 읽으셨으면 하는 머리말
조리도구는 합리성이 전부다
조미료의 ‘행복론’
궁극의 미니멀 요리, 가지 간장조림
가지 간장조림 기본형 │ 응용 ① 하룻밤 재운 가지 간장조림에 고명 추가하기 │ 응용 ② 가지 멘쯔유 조림 │ 응용 ③ 일품 요릿집 스타일 가지 간장조림 │ 응용 ④ 가지와 표고버섯 굴소스 간장조림
미니멀 마파두부
미니멀 마파두부 기본형 │ 응용 ① 식당에서 파는 듯한 맛의 미니멀 마파두부 │ 응용 ② 가족용 미니멀 마파두부 │ 응용 ③ 미소 된장 마파 가지
학생 스테이크
학생 스테이크 기본형 │ 응용 ① 미국식 학생 스테이크 │ 응용 ② 경양식집 스타일 학생 스테이크 │ 응용 ③ 프리미엄 학생 스테이크-반죽 소고기 버전 │ 응용 ④ 프리미엄 학생 스테이크-반죽 돼지고기 버전
미니멀 포테이토 샐러드
미니멀 포테이토 샐러드 기본형 │ 응용 ① 타라모살라타 │ 응용 ② 프랑스 델리풍 미니멀 포테이토 샐러드 │ 응용 ③ 왕도 포테이토 샐러드 │ [번외] 맛있으면 0칼로리라 믿고 싶은 매시드 포테이토 │ [칼럼] 감자는 귀찮은 재료?
토마토 달걀 볶음
토마토 달걀 볶음 기본형 │ 응용 ① 좀 더 간단한 토마토 달걀 볶음 │ 응용 ② 중화식 토마토 달걀 볶음
스튜라고밖에 부를 수 없는 스튜
더 스튜 │ 응용 ① 스튜 개조 카레 │ 응용 ② 스튜 개조 그라티네
필요충분 나베
필요충분 나베 수프로 만드는 삼겹살 모츠나베 │ 우동스키
쇼지 사다오식 차슈
쇼지 사다오식 차슈 [개정판] │ 응용 ① 차슈면 │ 응용 ② 장아찌를 넣은 히야시츄카
미니멀 라멘 (일본식 라면)
필요충분 탕면 │ 닭고기 버섯 소바 │ 간 고기를 넣은 매콤한 타이완 라멘 │ [번외] 한계 라멘
미니멀 사오마이
미니멀 사오마이 기본형 │ 응용 ① 재료 소진용 완탕 │ 응용 ② 초간단 완탕 수프 │ 응용 ③ 피 없는 사오마이 │ 응용 ④ 향신 사오마이와 골베라 코 아차르 │ [칼럼] 찜 요리는 가벼운 마음으로 시도해 보자
촉촉한 닭가슴살과 닭고기 수프
촉촉한 닭가슴살과 닭고기 수프 기본형 │ 적당히 촉촉한 닭가슴살과 더 맛있는 닭고기 수프 │ 응용 ① 마늘 흑초 소스를 뿌린 촉촉한 닭가슴살 냉채 │ 응용 ② 촙 샐러드 │ 응용 ③ 카오만까이
30분 치킨
30분 치킨 기본형 │ 응용 ① 허브나 마늘을 넣어 풍미를 더한다 │ 응용 ② 가니쉬로 쓸 채소도 함께 굽는다 │ 응용 ③ 고기를 구운 프라이팬에 그대로 소스를 만든다-발사믹 버터 소스, 토마토소스 │ 응용 ④ 닭가슴살로 만들기 │ [번외 ①] 간을 고르게 하려면 │ [번외 ②] 인덕션을 사용한다면 │ [번외 ③] 손끝으로 온도를 확인하려면 │ [번외 ④] 만약 속이 덜 익었다면
채소를 이용한 미니멀 간단 요리
무청 볶음찜 │ 어른을 위한 오이 절임 │ 생강 양배추 │ 무 폰즈 절임 │ 양파 초간장 절임
한 가지 재료만 넣은 스파게티
피망만 넣은 스파게티 │ 시금치만 넣은 스파게티 │ 셀러리만 넣은 스파게티 │ 양파만 넣은 스파게티 │ 양송이버섯만 넣은 스파게티 │ 무늬만 명란 스파게티 │ 이타미 주조식 알 부로 │ 응축 포모도로 │ ◎ ‘굳이 다른 재료를 첨가하고 싶다면’에 대한 보충 설명 │ ◎ 스파게티 삶는 법
채소찜 - 모든 채소가 맛있어지는 100:10:1의 법칙
푹 찐 브로콜리 기본형 │ 페페론치노풍 푹 찐 브로콜리 │ 양배추 버터 찜 │ 맛있는 당근 글라세 │ 페페로나타 │ 적양파 버터 비네거 찜 │ 표고버섯 버터 간장 찜
양념, 소스, 드레싱
생강구이 양념 + 돼지고기 생강구이 │ 일본식 스테이크 소스 + 일본식 스테이크 │ 프렌치 드레싱 + 믹스 샐러드 │ 폴리네시안 소스 + 서양식 불고기 │ 다이쇼 시대풍 우스터소스 + 우치다 햣켄식 양파볶음 │ 수제 폰즈 4종
미니멀 경양식 요리
호텔 레스토랑의 클래식 미트소스 │ 응용 ① 앙카케 스파게티 소스 │ 옛날 카레 기본형 │ 응용 ① 옛날 카레 부르주아지 │ 응용 ② 비튼 부인식 카레 │ [번외] 엄청난 맛을 자랑하는 정통 유럽식 카레
조리도구는 합리성이 전부다
조미료의 ‘행복론’
궁극의 미니멀 요리, 가지 간장조림
가지 간장조림 기본형 │ 응용 ① 하룻밤 재운 가지 간장조림에 고명 추가하기 │ 응용 ② 가지 멘쯔유 조림 │ 응용 ③ 일품 요릿집 스타일 가지 간장조림 │ 응용 ④ 가지와 표고버섯 굴소스 간장조림
미니멀 마파두부
미니멀 마파두부 기본형 │ 응용 ① 식당에서 파는 듯한 맛의 미니멀 마파두부 │ 응용 ② 가족용 미니멀 마파두부 │ 응용 ③ 미소 된장 마파 가지
학생 스테이크
학생 스테이크 기본형 │ 응용 ① 미국식 학생 스테이크 │ 응용 ② 경양식집 스타일 학생 스테이크 │ 응용 ③ 프리미엄 학생 스테이크-반죽 소고기 버전 │ 응용 ④ 프리미엄 학생 스테이크-반죽 돼지고기 버전
미니멀 포테이토 샐러드
미니멀 포테이토 샐러드 기본형 │ 응용 ① 타라모살라타 │ 응용 ② 프랑스 델리풍 미니멀 포테이토 샐러드 │ 응용 ③ 왕도 포테이토 샐러드 │ [번외] 맛있으면 0칼로리라 믿고 싶은 매시드 포테이토 │ [칼럼] 감자는 귀찮은 재료?
토마토 달걀 볶음
토마토 달걀 볶음 기본형 │ 응용 ① 좀 더 간단한 토마토 달걀 볶음 │ 응용 ② 중화식 토마토 달걀 볶음
스튜라고밖에 부를 수 없는 스튜
더 스튜 │ 응용 ① 스튜 개조 카레 │ 응용 ② 스튜 개조 그라티네
필요충분 나베
필요충분 나베 수프로 만드는 삼겹살 모츠나베 │ 우동스키
쇼지 사다오식 차슈
쇼지 사다오식 차슈 [개정판] │ 응용 ① 차슈면 │ 응용 ② 장아찌를 넣은 히야시츄카
미니멀 라멘 (일본식 라면)
필요충분 탕면 │ 닭고기 버섯 소바 │ 간 고기를 넣은 매콤한 타이완 라멘 │ [번외] 한계 라멘
미니멀 사오마이
미니멀 사오마이 기본형 │ 응용 ① 재료 소진용 완탕 │ 응용 ② 초간단 완탕 수프 │ 응용 ③ 피 없는 사오마이 │ 응용 ④ 향신 사오마이와 골베라 코 아차르 │ [칼럼] 찜 요리는 가벼운 마음으로 시도해 보자
촉촉한 닭가슴살과 닭고기 수프
촉촉한 닭가슴살과 닭고기 수프 기본형 │ 적당히 촉촉한 닭가슴살과 더 맛있는 닭고기 수프 │ 응용 ① 마늘 흑초 소스를 뿌린 촉촉한 닭가슴살 냉채 │ 응용 ② 촙 샐러드 │ 응용 ③ 카오만까이
30분 치킨
30분 치킨 기본형 │ 응용 ① 허브나 마늘을 넣어 풍미를 더한다 │ 응용 ② 가니쉬로 쓸 채소도 함께 굽는다 │ 응용 ③ 고기를 구운 프라이팬에 그대로 소스를 만든다-발사믹 버터 소스, 토마토소스 │ 응용 ④ 닭가슴살로 만들기 │ [번외 ①] 간을 고르게 하려면 │ [번외 ②] 인덕션을 사용한다면 │ [번외 ③] 손끝으로 온도를 확인하려면 │ [번외 ④] 만약 속이 덜 익었다면
채소를 이용한 미니멀 간단 요리
무청 볶음찜 │ 어른을 위한 오이 절임 │ 생강 양배추 │ 무 폰즈 절임 │ 양파 초간장 절임
한 가지 재료만 넣은 스파게티
피망만 넣은 스파게티 │ 시금치만 넣은 스파게티 │ 셀러리만 넣은 스파게티 │ 양파만 넣은 스파게티 │ 양송이버섯만 넣은 스파게티 │ 무늬만 명란 스파게티 │ 이타미 주조식 알 부로 │ 응축 포모도로 │ ◎ ‘굳이 다른 재료를 첨가하고 싶다면’에 대한 보충 설명 │ ◎ 스파게티 삶는 법
채소찜 - 모든 채소가 맛있어지는 100:10:1의 법칙
푹 찐 브로콜리 기본형 │ 페페론치노풍 푹 찐 브로콜리 │ 양배추 버터 찜 │ 맛있는 당근 글라세 │ 페페로나타 │ 적양파 버터 비네거 찜 │ 표고버섯 버터 간장 찜
양념, 소스, 드레싱
생강구이 양념 + 돼지고기 생강구이 │ 일본식 스테이크 소스 + 일본식 스테이크 │ 프렌치 드레싱 + 믹스 샐러드 │ 폴리네시안 소스 + 서양식 불고기 │ 다이쇼 시대풍 우스터소스 + 우치다 햣켄식 양파볶음 │ 수제 폰즈 4종
미니멀 경양식 요리
호텔 레스토랑의 클래식 미트소스 │ 응용 ① 앙카케 스파게티 소스 │ 옛날 카레 기본형 │ 응용 ① 옛날 카레 부르주아지 │ 응용 ② 비튼 부인식 카레 │ [번외] 엄청난 맛을 자랑하는 정통 유럽식 카레