프랑스 요리의 모든 것

프랑스 전통요리부터 각 지방 과자까지

오모리 유키코 , 김유미

시그마북스

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Publication Date	2023/06/01
Pages/Weight/Size	24829030mm
ISBN	9791168621350
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

북쪽의 파리부터 남쪽의 섬 코르시카까지,
80여 가지 레시피로 만나는 프랑스 요리의 모든 것!

“이탈리아인들은 옷에, 독일인들은 집에, 그리고 프랑스인들은 음식에 평생을 바친다”라고 한다. 이 책은 ‘프랑스 요리’ 하면 떠올리는, 혹은 수도 파리로 대표되는 프랑스 요리가 아닌, 북쪽의 파리부터 남쪽의 섬 코르시카까지, 프랑스 전 지방의 전통음식과 과자 만드는 법을 다룬 요리책이다. 약 80가지의 전통요리와 향토과자를 소개하고 있어, 프랑스 각 지방을 대표하는 요리 레시피를 배울 수 있다. 여기에 각 지방의 특산물과 거기에 얽힌 역사도 정리되어 있어 심심할 틈이 없는 요리책이다! 이제 막 프랑스와 프랑스 요리를 알고 싶은 이들에게 딱 안성맞춤이다.

Contents

여는 글
이 책을 보는 법
레시피를 따라 하기 전에
프랑스 지도

노르망디 지방

발레도주 지역 스타일의 닭고기
시드르 소스를 곁들인 가리비
두이용
트르굴
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브르타뉴 지방

키그 아 파즈
코트리아드
파르 브르통
가토 브르통
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노르파드칼레 지방

카르보나드
바테르조이
타르트 오 슈크레
플랑드르식 고프르
노르파드칼레 지방 더 알아보기

피카르디 지방

피셀 피카르드
가토 바투
아미앵의 마카롱
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알자스 지방

슈크루트
베코프
루바브 사과 타르트
쿠글로프
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샹파뉴아르덴 지방

아르덴풍 돼지고기
머스터드 소스 달걀 요리
가토 몰렛
샹파뉴아르덴 지방 더 알아보기

로렌 지방

키슈 로렌
돼지고기 파테
비지탕딘
메스의 초콜릿케이크
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일드프랑스 지방

탈무즈
양고기 나바랭
니프렛
플랑 파리지엔
일드프랑스 지방 더 알아보기

상트르발드루아르 지방

리용
투랑겔 수프
타르트 타탱
상트르발드루아르 지방 더 알아보기

페이드라루아르 지방

굴 그라탱
방데 스타일의 도미 요리
크레메 당쥬
페이드라루아르 지방 더 알아보기

아키텐(바스크) 지방

레드와인 소스를 곁들인 닭 간
바스크식 닭고기
베레 바스크
호두 타르트
아키텐 지방 더 알아보기
바스크 지방 더 알아보기
[보르도 와인]

리무쟁 지방

감자 투르트
대구 감자 그라탱
리무쟁의 클라푸티
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푸아투샤랑트 지방

코냑 풍미의 닭고기
홍합 오믈렛
몽모리용 마카롱
푸아투 지방 브라예
푸아투샤랑트 지방 더 알아보기

오베르뉴 지방

돼지고기 렌즈콩 조림
푼티
코르네 드 뮈라
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론알프 지방

세르벨 드 카뉘
타르티플레트
가토 드 사부아
브리오슈 생즈니
론알프 지방 더 알아보기
[론 알프 와인]
[사부아 와인]

부르고뉴 지방

뵈프 부르귀뇽
구제르
팽 데피스
부르고뉴 지방 더 알아보기
[부르고뉴 와인]

프랑슈콩테 지방

퐁뒤 콩테와즈
뱅 존에 조린 닭고기 요리
블루베리 타르트
프랑슈콩테 지방 더 알아보기
[쥐라 와인]

랑그독루시옹 지방

카술레
에스칼리바도
크렘 카탈란
랑그독루시옹 지방 더 알아보기
[랑그독루시옹 와인]

미디피레네 지방

아이고 불리도
빠스까드
크루스타드 오 폼므
파스티스 케이크
미디피레네 지방 더 알아보기
[남서지방 와인]

프로방스알프코트다쥐르 지방

피살라디에르
라타투이
잣 크루아상
레몬 타르트
프로방스알프코트다쥐르 지방 더 알아보기
[프로방스 와인]

코르스(코르시카섬) 지방

코르시카풍 치킨라이스
보니파시오풍 가지요리
피아돈
밤 가루 비스퀴
코르스 지방 더 알아보기
[코르스(코르시카섬) 와인]

닫는 글

Author

오모리 유키코,김유미

프랑스 요리 · 제과 연구가다. 가쿠슈인 대학에서 프랑스 문학을 전공하고 파리국립은행 도쿄지점에서 근무하다 프랑스로 떠나 새롭게 요리 인생을 시작했다. 파리의 르 코르동 블루에서 프랑스 요리와 제과를 공부했다. 귀국 후 20년 이상 프랑스 전역을 돌며 식문화와 역사를 연구하고 미디어와 서적 등을 통해 자신의 경험과 노하우를 아낌없이 나누고 있다. 현재 프랑스 요리와 과자교실 ‘Etre Paˇtisse Cuisine’을 운영 중이며, 기업 및 식문화 컨설턴트로 활약하고 있다. 프랑스 정부로부터 농업공로훈장 슈발리에(Legion d'honneur Chevalier)를 받았다. 저서로는 『밀가루 없이 맛있는 프랑스 디저트 수업』, 『이야기가 있는 프랑스 과자』가 있다.