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미생물이 묻고 발효가 답하다
몸과 지구를 살리는 지혜로운 선택
$16.20
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9791167521026
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| Publication Date | 2022/01/15 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*15mm |
| ISBN | 9791167521026 |
Description
몸과 지구를 살리는 지혜로운 선택, 미생물과 발효의 효능과 실생활에서 활용 가능한 레시피 북. 이 책은 발효과학의 효능과 함께 실제 집에서 만들어 먹을 수 있는 수십 가지의 발효음식 레시피, 그리고 생활 속의 발효문화를 담고 있다. 사천시친환경미생물발효연구재단이 현장에서 실험하고 임상으로 검증하며 십여 년간 노력한 결과물인 이 책을 통해, 발효음식을 직접 만들어 먹고, 생활환경도 미생물로 극복하며 건강한 삶, 친환경적인 삶, 지속 가능한 삶을 살길 바란다.
Contents
프롤로그
PART 1
미생물이 질문하고 발효가 답하다
게놈 프로젝트의 주제는 왜 미생물인가
생명의 근원, 미생물이 답한다
착한 미생물 EM
김치전쟁, 그 서막
바이오틱스(Biotics)가 뭐길래
PART 2
책만 보아도 할 수 있는 발효
25 : 60 : 15의 법칙
발효는 온도와 시간이 핵심이다
K-발효 푸드, 객관·표준·규격이 정답이다
작지만 쓰임이 있는 건빵메주 이야기
PART 3
내 손으로 만드는 발효식품
간편하고 더 건강한 건빵메주
Recipe 1가족과 함께하는 건빵메주 만들기
Recipe 2 우리 가정의 양념, 건빵메주 장 담그기
Recipe 3 내 손으로 한다,건빵메주 장 가르기
미네랄이 풍부한 동아를 활용한 발효식품
Recipe 1 5분이면 만드는 동아고추장
Recipe 2 동아전통주
장아찌와 피클과의 동행
Recipe 1 만능 장아찌 육수
Recipe 2 오메가 3 깻잎 피클 장아찌
면역력 증강, 매실 발효
Recipe 1 약이 되는 매실 발효 음료
Recipe 2 새콤 달콤 매실 피클
직접 담가 먹는 발효 양념장
Recipe 1 냄새 없는 청국장
Recipe 2 감칠맛 나는 맛간장
Recipe 3 만능 양념장
Recipe 4 만능 식재료 발효당
Recipe 5 맛과 영양이 담긴 쌈장
Recipe 6 매콤 달콤 초장
Recipe 7 신선 채소를 더욱 맛있게, 간장 드레싱
미네랄의 보고, 젓갈
Recipe 1 짜지 않은 멸치 젓갈
Recipe 2 밥도둑, 저염 전어밤젓
틀림없이 맛있는 김치
Recipe 1 기억력을 일깨우는 열무김치
Recipe 2 여름철의 별미, 열무 물김치
Recipe 3 얼갈이 젓국지
Recipe 4 비타민의 컨트롤타워, 배추김치
Recipe 5 깔끔 담백 백김치
Recipe 6 성인병에 좋은 파김치
Recipe 7 아삭아삭 깍두기
맛에 건강을 더하다, 발효 음료
Recipe 1 G4000 요거트
Recipe 2 G4000 발효 드립커피
Recipe 3 천연종합비타민, 발효 십전대보차
우리 농산물로 다가가다, 발효빵
Recipe 1 통밀 찐빵
Recipe 2 발효빵
PART 4
생활환경, 미생물로 극복한다
합성세제의 진실
미생물 다용도 세제
Recipe 1 G4000 생활 발효액
Recipe 2 G4000 오렌지 주방세제
천연 발효 목욕 용품
Recipe 1 천연 G4000 샴푸
Recipe 2 발효 인삼 치약
친환경 발효 비누
Recipe 1 친환경 발효 쑥 비누
Recipe 2 친환경 발효 가루비누
Recipe 3 친환경 HCP 비누
Recipe 4 친환경 폐식용유 활용 비누
생활 곳곳, G4000의 선물
PART 5
우수한 먹거리, 유익한 토양환경에서 나온다
땅을 되살려야 사람이 산다
관행농법의 종말, 유용미생물의 구원
미생물과 도시농업
Recipe 1 G4000 농축산 발효액
Recipe 2 G4000 불가사리 발효액
Recipe 3 G4000 유기물 발효액
우리 몸의 균형자, 미네랄
바닷물을 활용한 농법
미네랄의 원천, 풀빅산
친환경 살균제, 트윈옥사이드
나와 가족 모두 행복한 텃밭 가꾸기
부 록
불꽃, 현장에서 피어나다
G4000 발효액 용도별 희석 비율표
각종 과일추출액 활용 방법
희석배수 계산표(㎖=g=㏄)
PART 1
미생물이 질문하고 발효가 답하다
게놈 프로젝트의 주제는 왜 미생물인가
생명의 근원, 미생물이 답한다
착한 미생물 EM
김치전쟁, 그 서막
바이오틱스(Biotics)가 뭐길래
PART 2
책만 보아도 할 수 있는 발효
25 : 60 : 15의 법칙
발효는 온도와 시간이 핵심이다
K-발효 푸드, 객관·표준·규격이 정답이다
작지만 쓰임이 있는 건빵메주 이야기
PART 3
내 손으로 만드는 발효식품
간편하고 더 건강한 건빵메주
Recipe 1가족과 함께하는 건빵메주 만들기
Recipe 2 우리 가정의 양념, 건빵메주 장 담그기
Recipe 3 내 손으로 한다,건빵메주 장 가르기
미네랄이 풍부한 동아를 활용한 발효식품
Recipe 1 5분이면 만드는 동아고추장
Recipe 2 동아전통주
장아찌와 피클과의 동행
Recipe 1 만능 장아찌 육수
Recipe 2 오메가 3 깻잎 피클 장아찌
면역력 증강, 매실 발효
Recipe 1 약이 되는 매실 발효 음료
Recipe 2 새콤 달콤 매실 피클
직접 담가 먹는 발효 양념장
Recipe 1 냄새 없는 청국장
Recipe 2 감칠맛 나는 맛간장
Recipe 3 만능 양념장
Recipe 4 만능 식재료 발효당
Recipe 5 맛과 영양이 담긴 쌈장
Recipe 6 매콤 달콤 초장
Recipe 7 신선 채소를 더욱 맛있게, 간장 드레싱
미네랄의 보고, 젓갈
Recipe 1 짜지 않은 멸치 젓갈
Recipe 2 밥도둑, 저염 전어밤젓
틀림없이 맛있는 김치
Recipe 1 기억력을 일깨우는 열무김치
Recipe 2 여름철의 별미, 열무 물김치
Recipe 3 얼갈이 젓국지
Recipe 4 비타민의 컨트롤타워, 배추김치
Recipe 5 깔끔 담백 백김치
Recipe 6 성인병에 좋은 파김치
Recipe 7 아삭아삭 깍두기
맛에 건강을 더하다, 발효 음료
Recipe 1 G4000 요거트
Recipe 2 G4000 발효 드립커피
Recipe 3 천연종합비타민, 발효 십전대보차
우리 농산물로 다가가다, 발효빵
Recipe 1 통밀 찐빵
Recipe 2 발효빵
PART 4
생활환경, 미생물로 극복한다
합성세제의 진실
미생물 다용도 세제
Recipe 1 G4000 생활 발효액
Recipe 2 G4000 오렌지 주방세제
천연 발효 목욕 용품
Recipe 1 천연 G4000 샴푸
Recipe 2 발효 인삼 치약
친환경 발효 비누
Recipe 1 친환경 발효 쑥 비누
Recipe 2 친환경 발효 가루비누
Recipe 3 친환경 HCP 비누
Recipe 4 친환경 폐식용유 활용 비누
생활 곳곳, G4000의 선물
PART 5
우수한 먹거리, 유익한 토양환경에서 나온다
땅을 되살려야 사람이 산다
관행농법의 종말, 유용미생물의 구원
미생물과 도시농업
Recipe 1 G4000 농축산 발효액
Recipe 2 G4000 불가사리 발효액
Recipe 3 G4000 유기물 발효액
우리 몸의 균형자, 미네랄
바닷물을 활용한 농법
미네랄의 원천, 풀빅산
친환경 살균제, 트윈옥사이드
나와 가족 모두 행복한 텃밭 가꾸기
부 록
불꽃, 현장에서 피어나다
G4000 발효액 용도별 희석 비율표
각종 과일추출액 활용 방법
희석배수 계산표(㎖=g=㏄)