항공기내식음료론

김선희 , 조영신 , 양정미 , 김윤진 , 정희용

주식회사 백산출판사

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9791166395222

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Publication Date	2025/04/30
Pages/Weight/Size	18825730mm
ISBN	9791166395222
Categories	대학교재 > 경상계열

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Description

『항공기내식음료론』은 나날이 그 중요성이 커짐에도 불구하고 항공 기내식에 관련된 교재가 부족한 점을 느낀 저자들이 효율적이고 세련된 기내식 서비스를 제공하기 위하여 객실승무원이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 구성·집필하였다. 본서를 집필하면서 어려웠던 점은 식음료에 관련된 방대한 자료를 항공기 객실승무원에게 꼭 필요한 내용만으로 일목요연하게 함축하는 것이었다. 이 책은 총 4부로 구성되어 있으며 대학 강의 주수에 맞추어 구성하였다. 1부에서는 항공 기내식에 대한 역사와 특징 및 기내식 섭취에 영향을 주는 환경에 대하여 다루었다. 2부에서는 음료의 이해로 음료에 대한 전반적인 이해를 돕도록 구성하였고 3부에서는 식의 이해로 기내식을 이해하기 전에 기본적으로 반드시 알아야 할 내용으로 구성하였다. 4부에서는 앞에서 배운 내용을 바탕으로 항공 기내 서비스의 절차와 내용을 자세히 다루었다.

Contents

제1부 기내식의 이해

Chapter 01 항공 기내식의 이해
Chapter 02 승객의 욕구와 행동 및 환경

제2부 음료의 이해

Chapter 03 음료의 이해
Chapter 04 맥주
Chapter 05 와인
Chapter 06 증류주
Chapter 07 혼성주

제3부 식의 이해

Chapter 08 식품의 이해
Chapter 09 서양식의 이해
Chapter 10 디너의 이해(전채요리~샐러드)
Chapter 11 디너의 이해(앙트레)
Chapter 12 디너의 이해(치즈 & 디저트)
Chapter 13 한·중·일식의 이해

제4부 기내 식음료서비스의 이해

Chapter14 기내 음료 서비스
Chapter15 기내식의 서비스 절차와 내용

Author

김선희,조영신,양정미,김윤진,정희용

순천향대학교 대학원 관광경영학 박사
㈜대한항공 객실승무원
전 중부대학교 항공서비스학과 교수.