외식경영론
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| Publication Date | 2025/03/10 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*30mm |
| ISBN | 9791166395123 |
| Categories | 대학교재 > 경상계열 |
Description
본 교재는 총 10장으로 구성되었으며, 1장부터 3장까지는 외식산업을 쉽게 이해할 수 있도록 개념 위주로 정립하였고 4장부터 8장까지는 외식산업에서 실제 적용할 수 있는 실무 위주의 내용으로 다루었다. 마지막 9장과 10장에서는 앞장에서 다룬 내용을 토대로 실전에서 적용할 수 있는 창업과 프랜차이즈에 관한 내용을 기술하였다.
Contents
제1장 외식산업의 이해
제1절 외식의 개념
제2절 외식산업의 정의와 특성
제3절 외식업의 개념
제2장 외식산업의 발전과정
제1절 외식산업의 역사
제2절 국내 외식산업의 성장과 발전
제3절 미국 외식산업의 성장과 발전
제4절 일본 외식산업의 성장과 발전
제3장 외식산업의 경영환경
제1절 외식기업의 일반 환경
제2절 글로벌 환경에 따른 외식사업 경영
제4장 외식산업의 인적자원관리
제1절 인적자원관리의 개념
제2절 인적자원의 직무관리
제3절 인적자원의 계획관리
제4절 인적자원의 개발관리
제5절 인적자원의 유지관리
제5장 외식산업의 메뉴관리
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴디자인
제4절 메뉴평가
제5절 메뉴가격
제6장 외식산업의 마케팅관리
제1절 마케팅의 이해
제2절 외식마케팅 환경 분석
제3절 시장세분화와 표적시장
제4절 상품 포지셔닝
제5절 마케팅 믹스
제7장 외식산업의 원가 및 재무관리
제1절 원가관리의 개념
제2절 원가의 구성 및 원가관리 방안
제3절 재무관리 이해
제8장 외식산업의 경영전략
제1절 전략 및 경영전략의 이해
제2절 외식기업의 수준별 경영전략
제9장 외식산업의 체인경영
제1절 체인경영의 이해
제2절 프랜차이즈의 이해
제3절 프랜차이즈 사업의 특성
제10장 외식산업의 창업경영
제1절 외식창업의 이해
제2절 외식사업의 창업계획
제3절 입지와 상권의 이해
제4절 사업타당성 분석과 사업계획서
제5절 사업계획서 작성
제1절 외식의 개념
제2절 외식산업의 정의와 특성
제3절 외식업의 개념
제2장 외식산업의 발전과정
제1절 외식산업의 역사
제2절 국내 외식산업의 성장과 발전
제3절 미국 외식산업의 성장과 발전
제4절 일본 외식산업의 성장과 발전
제3장 외식산업의 경영환경
제1절 외식기업의 일반 환경
제2절 글로벌 환경에 따른 외식사업 경영
제4장 외식산업의 인적자원관리
제1절 인적자원관리의 개념
제2절 인적자원의 직무관리
제3절 인적자원의 계획관리
제4절 인적자원의 개발관리
제5절 인적자원의 유지관리
제5장 외식산업의 메뉴관리
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴디자인
제4절 메뉴평가
제5절 메뉴가격
제6장 외식산업의 마케팅관리
제1절 마케팅의 이해
제2절 외식마케팅 환경 분석
제3절 시장세분화와 표적시장
제4절 상품 포지셔닝
제5절 마케팅 믹스
제7장 외식산업의 원가 및 재무관리
제1절 원가관리의 개념
제2절 원가의 구성 및 원가관리 방안
제3절 재무관리 이해
제8장 외식산업의 경영전략
제1절 전략 및 경영전략의 이해
제2절 외식기업의 수준별 경영전략
제9장 외식산업의 체인경영
제1절 체인경영의 이해
제2절 프랜차이즈의 이해
제3절 프랜차이즈 사업의 특성
제10장 외식산업의 창업경영
제1절 외식창업의 이해
제2절 외식사업의 창업계획
제3절 입지와 상권의 이해
제4절 사업타당성 분석과 사업계획서
제5절 사업계획서 작성