외식마케팅관리

본서는 외식산업 환경변화 탐색과 함의도출을 바탕으로 외식마케팅의 출발점을 외식기업의 비전으로부터 시작하여 환경분석과 마케팅전략인 시장세분화(Market Segmentation) －표적시장(Targeting)－포지셔닝(Positioning)을 설명하고 전략수립 방법을 제시하며 전략실행의 수단인 4P Mix를 어떻게 활용하는가에 대해 구체적으로 제시하고 있다. 나아가 실무적 차원에서 외식마케팅 5대 전술도 다루고 있어 외식마케팅에 대한 학문적 실무적 지침서로서의 역할에 충실하고자 했다. 한편 외식마케팅의 기반이 되는 것은 고객이다. 그리고 고객에 대한 장기적 관계 구축이 외식기업이 추구해야 할 가치라는 것은 분명하다. 따라서 CRM(Customer Relationship Management)이 외식마케팅의 밑바탕이 되는 것임을 강조하고 있다. 나아가 지금은 그야말로 빛의 속도로 발전하는 ICT(Information Communication Technology)를 바탕으로 하는 푸드테크(Food Tech)의 적극적 이해와 활용과 응용이 없으면 외식마케팅을 도저히 수행할 수 없으므로 이에 대해서도 충분한 설명과 활용방법을 곁들였다.