제과제빵 기초실무
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9791166392412
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| Publication Date | 2025/03/31 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*20mm |
| ISBN | 9791166392412 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
제과제빵사는 매우 매력 있고 훌륭한 직종 중 하나이며 빵·과자를 만드는 사람들은 재료에 규칙적·연속적인 작업을 함으로써 제과제빵을 하고 있습니다. 저 또한 이러한 활동을 계속하고 있으며, 그런 식으로 이어진 좋은 빵의 비결이 오늘날 우리에게까지 이른 것이라 생각하고 있습니다.
우리는 여기서 제과제빵 제조자들에 의해 축적된 오랜 경험을 대신할 수도 있고, 페스트리 산업체와 현장에서 파티시에들이 이론과 실무를 겸하면서 경험하는 노하우들을 제과제빵 제조자들의 눈으로 간파해 손가락의 접촉으로 반죽을 느끼는 감각을 담아낼 수 있는 책을 만들고 싶은 간절한 마음으로 집필하였습니다.
우리는 여기서 제과제빵 제조자들에 의해 축적된 오랜 경험을 대신할 수도 있고, 페스트리 산업체와 현장에서 파티시에들이 이론과 실무를 겸하면서 경험하는 노하우들을 제과제빵 제조자들의 눈으로 간파해 손가락의 접촉으로 반죽을 느끼는 감각을 담아낼 수 있는 책을 만들고 싶은 간절한 마음으로 집필하였습니다.
Contents
제1장 제빵 이론
제1절 기본원
제2절 제빵재료학
제3절 위생
제2장 제과 이론
제3장 제과제빵에서 사용하는 장비
제4장 베이커리 품목
제1절 기본원
제2절 제빵재료학
제3절 위생
제2장 제과 이론
제3장 제과제빵에서 사용하는 장비
제4장 베이커리 품목