외식경영 실전 가이드

본서는 외식을 전공하는 학생 또는 외식 관련 직무 종사자들에게 외식업에서 발생하는 다양한 사례를 바탕으로 외식업 전반의 경영활동을 이해하도록 돕고 이를 현장에서 적용시키고 활용하는 데 유용한 지침서가 되도록 내용을 구성하였다. 본서는 총 3부 12장으로 각 장의 시작과 끝을 주제와 관련 있는 언론기사로 시작하고 마무리하도록 구성하였다. 제1부는 외식경영의 이해라는 주제로 외식업의 전반적인 흐름을 이해하는 내용들로써 외식산업의 개념, 특성, 국내외 외식산업의 성장과 발전을 서술하였다. 제2부는 외식경영관리라는 주제로 외식경영활동을 할 때 반드시 알아야 할 프랜차이즈, 마케팅, 서비스, 메뉴, 매뉴얼, 위생, 안전관리 등을 서술하였다. 제3부는 외식창업이라는 주제로 창업, 상권분석, 입지 선정 등의 내용을 서술하였다. 부록으로 외식산업과 프랜차이즈 관련용어를 정리하였다.