제과기능장의 케이크 노하우 따라하기

강소연 , 오동환 , 박종원 , 정성모 , 윤두열

주식회사 백산출판사

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9791165678524

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Publication Date	2024/05/31
Pages/Weight/Size	18825720mm
ISBN	9791165678524
Categories	대학교재 > 예체능/문화/기타 계열

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Description

현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있다. 따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을 준비하는 모든 분께 많은 정보를 주면서 트렌드한 제품들로 구성하였다. 또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였다. 이처럼 베이커리의 다양한 분야를 전공하는 대학생 및 제과, 제빵을 처음 시작하는 분들, 베이커리 현업에 종사하는 전문가 모두 이 책을 유익하게 활용하면 좋겠다.

Contents

제1부 제과이론

제1장 제과공정
제2장 반죽법
제3장 성형방법과 패닝
제4장 제품별 제조공정
제5장 버터크림 종류

제2부 제품별 레시피

딸기 케이크
고구마 케이크
다크체리 케이크
샤인머스캣 케이크
후르츠 초코케이크
산딸기 무스케이크
초콜릿 무스케이크
티라미수 케이크
티라미수 미니 사각 케이크
녹차 시폰케이크
오렌지 시폰케이크
바닐라 다쿠아즈
초코 다쿠아즈
브라우니 치즈케이크
오렌지 파운드케이크
레몬 파운드케이크
바나나 캐러멜 케이크
초코 버터케이크
당근 소보로 케이크
쇼콜라 클래식
쉘브룬 케이크
쫀득 치즈볼
쫀득 그린티
쫀득 초코
우유 마들렌
녹차우유 마들렌
초코우유 마들렌
크림치즈 머핀
녹차크림치즈 머핀
초코크림치즈 머핀
바치케
옥바치케
녹바치케
초바치케
레몬 케이크
녹차 파운드
캐러멜 파운드
무화과 초코 파운드
크림치즈쿠키
초코크림치즈쿠키
휘낭시에
로투스 휘낭시에
트윅스 휘낭시에
초코 휘낭시에
그린티 휘낭시에

Author

강소연,오동환,박종원,정성모,윤두열

쇼코팡 대표
한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수
세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사
대한민국 제과기능장
혜전대학교 제과제빵과 외래교수
한국호텔관광교육재단 근무
직업능력개발훈련교사 2급
제과·제빵기능사 실기 심사위원
지방기능경기대회 심사위원
베이커리페어 심사위원
대한제과협회 기술지도위원
에꼴 벨루이 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil) 연수