커피바리스타경영사의 이해

최병호 , 김영은 , 김정훈 , 한준섭

백산출판사

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Publication Date	2023/04/01
Pages/Weight/Size	18825720mm
ISBN	9791157634040
Categories	대학교재 > 경상계열

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Description

본서는 산업현장에서 오랜 기간 근무하면서 현장에서 요구되는 실무를 토대로 강단에서 다년간 가르치면서 연구를 통해 얻은 학문적 이론을 기초로 하여 출간하게 되었다. 본서는 다양한 음료분야에 대해 꼭 필요한 내용들을 요약 정리하였으며, 예상문제와 기출문제 등을 수록하여 음료자격증 전문 수험서로써 이 분야를 공부하는 분들에게 도움을 주고자 하였다.

Contents

Part 1. 음료의 역사 및 정의
제1장 음료의 역사
제2장 음료의 정의

Part 2. 커피의 기초
제1장 커피 히스토리
제2장 커피 식물학
제3장 커피 품종
제4장 커피나무 재배와 체리의 수확
제5장 커피의 가공과 보관
제6장 생두의 분류
제7장 세계의 커피
제8장 인공커피

Part 3. 로스팅
제1장 로스팅의 의미
제2장 로스팅 단계 및 분류법
제3장 로스터기의 구조
제4장 로스터기의 기능에 따른 종류
제5장 로스팅 특성에 따른 변화
제6장 로스팅 과정
제7장 블렌딩

Part 4. 커피 추출
제1장 추출의 정의
제2장 추출의 조건
제3장 커피 추출기구
제4장 커피 추출방법
제5장 핸드 드립
제6장 에스프레소 추출
제7장 라떼 아트
제8장 에스프레소 메뉴

Part 5. 커피향미 평가
제1장 커피 향의 분류
제2장 커피 향의 구성
제3장 커피의 촉감
제4장 커피의 여러 가지 맛
제5장 커피향미의 변화
제6장 커핑

부록
ㆍ커피바리스타경영사 필기시험문제정리
ㆍ커피바리스타경영사 실기 채점표
ㆍ커피바리스타경영사 실기평가

Author

최병호,김영은,김정훈,한준섭

세종대학교 대학원 호텔관광경영학 전공, 경영학 박사. 대한민국 명장심사위원(식음료서비스부문).
특1급 호텔 23년 근무(신라, 롯데)했다. 현 신한대학교 글로벌관광경영학과 교수(학과장), 한국대학 식음료교육교수협회 회장, (사)한국외식산업학회 부회장, (사)한국호텔관광학회 이사, 글로벌식음료산업연구소 소장, (사)한국정보관리협회 환대산업분야 필기·실기출제/심사전문위원 이다.