피클 장아찌 병조림

피클, 장아찌부터 해물장·달걀장, 병조림까지
사계절의 맛을 담은 홈메이드 저장식 60가지

수분을 가득 머금은 채소들이 싱그러운 여름, 채소를 더 오래 더 맛있게 즐길 방법이 있을까? 바로 제철 재료를 이용해 다채롭게 만드는 저장식이다. 초여름부터 가을까지, 지금이 당신이 저장식을 만들 적기이다. 저장식은 장기간 보관이 가능하며 재료의 신선함과 영양을 함께 즐길 수 있어 식탁을 풍요롭게 해준다. 이 책은 신선한 제철 재료에 절임물만 부으면 완성돼 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있는 영양 만점 레시피 60개를 소개하고 있다. 서양식 초절임인 피클과 한국의 전통 장아찌와 장, 병조림까지 저장식으로 만들 수 있는 모든 요리를 책 한 권에 담았다.

기본 피클인 오이, 양파부터 요새 다이어트식으로 핫한 당근 라페, 건강에 좋은 아스파라거스 피클까지 다채로운 피클 레시피를 소개한다. 또한 늘 식탁에 올라오는 고추와 마늘 장아찌부터 건강식인 돼지감자 장아찌, 제철 재료를 사용한 달래, 냉이, 마늘종 장아찌까지 밑반찬으로 활용하기 좋은 장아찌들을 소개하고 있다. 요즘 SNS를 통해 인기를 끈 달걀장, 아보카도장, 새우장 같이 인기 있는 레시피도 빼놓지 않고 수록했다. 또한 과일로 만드는 병조림 레시피도 수록해 맛없는 과일을 맛있게 먹을 수 있도록 이색 레시피를 선보인다.

이 책의 가장 큰 특징은 ‘맛’이다. 짠맛은 줄이고 재료 고유의 감칠맛과 향을 살렸다. 소금과 식초 양을 줄였기 때문에 몸에 좋고 맛이 순해서 모든 요리에 두루 잘 어울린다. 입맛 돋우는 곁들이 음식으로도 내도 좋고 샐러드로 가볍게 즐겨도 좋다. 샌드위치나 주먹밥의 속재료로 넣으면 도시락 싸기 편하다. 와인 플래터나 디저트, 베이킹 재료로도 활용할 수 있다.

모든 레시피를 적은 양으로 구성한 것도 이 책만의 특징이다. 책 속 분량으로 만들면 1~2인 가정에서도 음식 남길 걱정이 없다. 양을 늘리고 싶다면 원하는 만큼 곱해 준비하면 된다. 또한 재료 손질부터 조리팁, 저장식 용기, 소독법, 오래 보관하는 방법까지 꼼꼼하고 친절하게 설명했다. 그대로 따라 하기만 하면 초보자도 실패 없이 맛있는 저장식을 만들 수 있다.

제철 재료를 특별하게 즐기고 싶거나, 매일 바쁜 시간 쪼개 반찬 걱정하고 있다면 이 책과 함께 홈메이드 저장식을 만들어보자. 맛은 물론 영양, 활용도까지 챙길 수 있어 식탁이 풍요로워진다.