식초로 만들어가는 건강한 삶

한국의 음식들이 과학적이지 않다는 생각으로 그동안 세계에서 주목을 받지 못했다가 지금에 와서 건강식품으로 각광을 받는 이유는 발효식품으로서는 어느 나라의 식품보다 뛰어나기 때문이다. 그중에 으뜸이었던 것이 김치이다. 그러나 한국의 발효식품에 빠질 수 없는 것이 식초이다. 옛날부터 부뚜막에 한 켠에 자리를 잡은 식초를 발표시켜 두는 병이 집집마다 있었다. 식초가 식생활에 일상화된 음식 재료였음을 볼 수 있는 풍경이다. 그렇지만 식초가 단순히 음식을 맛깔스럽게 하는 보조 첨가제가 아닌 우리의 건강을 유익하게 한다는 사실이 연구를 통해 밝혀졌다.

식초를 탄소를 소유한 추산, 구연산 등 유기산이라고 일컬어지는 식용산의 일종과 각종 아미노산, 호박산, 주석산 등 60여 종류의 유기산이 있어 인체에는 아주 유익하다. 이 유기산이 가득한 식초를 다른 식품과 함께 먹으면 여러 가지 시너지 효과가 나타난다. 다른 식품과 조리할 때 식초는 미량 영양소가 파괴되는 것을 방지한다. 음식물이 체내에 들어갈 때 식초는 소화된 음식물의 흡수율을 높이고 조직 내에서 활성화하는 효능도 있다.