영양의 비밀

동물에게 배운 영양과 섭식에 관한 깊은 통찰을 담다!
EBS 다큐 프라임 [맛의 배신] 출연한 프레드 프로벤자 교수의
평생 연구가 담긴 영양과 건강의 바이블!

동물을 연구한 과학자들은 오래 전부터 가축은 아무 생각 없이 인간이 주는 먹이나 주변에 놓여 있는 음식을 먹는다고 확신했다. 너무 멍청해서 뭘 먹어야 몸에 이로운지, 뭘 잘못 먹으면 탈이 나는지 잘 모른다는 생각이 당연하게 여겨졌다. 저명한 동물행동학자인 프레드 프로벤자 교수는 오랜 연구 끝에 이 생각은 사실과 너무 다르다는 결과를 내놓았다. 가축이 자연 환경에서 원하는 대로, 먹고 싶은 것을 선택해서 먹을 수 있게 되면 엄청나게 놀라운 미각과 선택 능력이 발휘된다는 결과였다. 하루 종일 풀숲을 천천히 돌아다니면서 영양학적으로 몸에 필요한 식물을 정확히 찾아 무려 50가지에 이르는 다양한 풀과 잡초, 관목을 골고루 섭취한다는 사실이 밝혀진 것이다.

식이보충제 산업이 매년 수십억 달러 규모에 이를 만큼 호황을 이어가고 있지만 전반적인 건강 수준은 계속해서 악화되는 아이러니한 상황이다. 프로벤자 교수는 인간이 더 건강하게 생명을 이어갈 수 있도록 자연이 우리에게 선사한 소중한 지혜를 일깨우는 방법과 우리가 먹는 식물과 동물과의 관계를 어떤 시각으로 봐야 하는지 새로운 관점을 제시한다. 생화학적으로 풍부한 음식을 먹고 올바른 음식을 통해 영양과 먹는 즐거움을 느낄 때 악화된 우리의 건강은 크게 개선될 수 있다는 중요한 사실이 흥미로운 연구 결과와 포괄적인 근거자료와 함께 제시한다.

변화의 출발점

제1부. 변화의 성찬

1장. 염소, 쥐, 그리고 클라라의 아이들
어리석은 초식동물?
똑똑한 쥐
클라라의 아이들

2장. 손님들의 과제
식물들의 과제: 최초의 생화학자들
초식동물의 과제: 차세대 화학자들
사람의 과제: 광란의 생화학

3장. 같은 것은 둘도 없다
개체의 독특함
게놈, 단백체, 대사체의 독특함
후성유전학을 통해 발현하는 유전자
장내 미생물의 독특함
사람은 무엇을 먹어야 하는가?
개인의 총합
세상과 함께하는 진화

제2부. 몸의 지혜와 함께 춤추며

4장. 단순한 취향의 문제가 아니다
입맛의 재정의
정동 과정과 인지 과정
장내 미생물들의 피드백
초식동물의 학습된 선호
사람의 학습된 선호
일차화합물과 이차화합물의 상호 작용
심장의 변화

5장. 기억은 한 종류만 있는 게 아니다
첫인상이 중요하다
과거의 경험에 근거한 일반화
이성, 감정, 기억
다시, 데커의 문지기

6장. 몸의 지혜를 가로막는 것들
칼의 암소들
칼의 암소들, TMR, 그리고 클라라의 아이들
사람의 건강한 선택을 저해하는 것들
사람의 건강을 저해하는 것들
당장 망가질 게 아니면……

7장. 자연 약국의 처방
첫 번째 방어선: 회피
두 번째 방어선: 예방
세 번째 방어선: 자가 치료(Self-Medicate)
다른 질병에는 다른 약을
자가 치유에 미치는 사회적 영향
대안적 접근과 보완적 접근
피토케미컬의 시너지
약에 관한 기억

제3부. 화가의 팔레트를 음미하다

8장. 색채 속의 기쁨
잎과 열매에 깃든 자연의 색깔
깃털과 모피와 물고기에 색을 입히다
고기와 우유에 맛을 더해주는 피토케미컬
테루아르와 건강에 대한 피토케미컬의 역할
테루아르의 중요성

9장. 영양분 가득한 꽃다발
초식동물의 식단과 먹이의 조합
경험 없는 가축을 더 나은 먹이 선택으로 인도하기
사람은 무엇을 먹어야 하는가
암을 예방하려면 무엇을 먹어야 하는가
사람을 위한 식생활 회로의 재설계

10장. 당신의 캔버스를 색칠하라
의식적인 식습관
무의식적인 식습관
식습관과 운동
금식이 다이어트를 이긴다
행복과 비만의 역설
두 가지 영적 위험

11장. 미각과 대지의 연결
미각은 야생동물과 대지를 어떻게 연결하는가
미각은 가축과 대지를 어떻게 연결하는가
사회적 조직과 문화의 가치
우리의 문화, 가족, 우리 자신
클라라의 아이들이 남긴 교훈

제4부. 불확실성과의 한판 대결

12장. 쥐, 소, 혹은 사람에게 독을 먹이는 방법
중독의 원리와 실제
피부와 장기의 혼재된 신호
슈퍼마켓 먹이 활동의 위험
중독의 지연된 발효 사례
중독으로 가는 길
건강하지 못한 음식 시스템의 포로들

13장. 지혜를 짓밟는 권위
비타민D는 어떻게 열풍이 되었나
지방은 어떻게 독이 되었나
생리학이 정책을 짓밟다: 소금의 사례

14장. 권위를 짓밟는 믿음
종교가 된 다이어트
노세보 효과: 틀림없이 해로울 거야
플라세보 효과: 틀림없이 좋아질 거야
그리고 모든 것이 변했다

15장. 믿음을 짓밟는 이해
영양학적 연구의 과제들
편견에서 기만으로
의혹을 파는 사람들
과학과 창의적 시스템
변화가 특징인 그물망의 가닥들

제5부. 수수께끼로 사라지다

16장. 자연의 조화
토착종, 구속 없는 야생의 세계
그리 조용하지 않은 침묵의 봄
잡초와의 전쟁, 진실과의 전쟁
땅속과 땅위에서 벌어지는 농부와의 전쟁
만병의 황제
모든 싸움을 끝내기 위한 싸움

17장. 이상한 나라의 앨리스
이상한 나라에 온 것을 환영합니다
이상한 나라에 왔다 가는 문명들
자정 1분 전
이상한 나라에서의 체류 연장

18장. 존재의 수수께끼
방문의 수수께끼: 운명과 숙명
물리학, 진화생물학, 수학의 수수께끼
신화의 수수께끼
나라는 언어로 쓰여지는 끊임없이 변화하는 시

지구에서의 성찬: 어느 방문자의 회고
감사의 말
참고 문헌

프레드 프로벤자,안종설

프레드 프로벤자는 유타 주립대학의 행동생태학과 명예교수다. 프로벤자 교수는 이 대학에서 수상 이력이 있는 연구진을 이끌고 학습이 먹이 활동에 미치는 영향, 학습이 토양과 식물을 초식동물이나 인간과 어떻게 연결하는지에 대해 선구적인 업적을 남겼다. 이 연구는 화학생태학, 반추동물영양학, 인체영양학 그리고 생체심리학 프로벤자는 행동주의 원칙과 향토지식을 결합해 도시와 농촌 공동체의 환경, 경제, 문화적 가치를 증진하기 위해 노력하는 전 세계 과학자 및 토지 관리자들의 네트워크 BEHAVE의 설립자 중 한 명이다.

EBS 다큐 프라임 〈맛의 배신〉에 출연해 평생에 걸쳐 영양 섭취와 동물 행동을 연구한 결과를 알려주고 음식중독과 같은 섭식 장애의 원인을 명쾌하게 설명했다. 프로벤자 교수가 연구, 강의, 멘토링 등을 통해 받은 많은 상들은 75명이 넘는 대학원생, 박사 졸업생, 방문 과학자들과의 직업적, 개인적 관계를 통해 얻은 창의성의 산물이다. 그는 동료들과 함께 과학 저널과 단행본 등 250권이 넘는 출판물을 저술했으며 400회 이상 컨퍼런스의 초청 연사로 초대되었다.

주요 저서로 《포획 행동Foraging Behavior》, 미셸 무렛과 공저한 《양치기의 기술과 과학The Art and Science of Shepherding》이 있다. 프로벤자 교수의 평생 연구가 집약된 신간 《영양의 비밀》은 동물의 먹이 활동 속에서 영양학적 지혜를 재발견하여 인간의 건강을 증진하고 왜곡된 사회 시스템을 올바른 방향으로 돌려놓고자 한다.

Publication Date	2020/06/10
Pages/Weight/Size	15222433mm
ISBN	9791135482991
Categories	건강 취미 > 건강에세이/건강기타