외식업을 묻다
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| Publication Date | 2024/09/20 |
| Pages/Weight/Size | 153*215*20mm |
| ISBN | 9788998740474 |
| Categories | 경제 경영 > 경영 |
Description
외식업 사장님들이라면 누구나 고민하는 15가지 질문에 대한 해답
-외식업 현장에서 막막함을 느낄 때 펼쳐 보는 장사 필독서
-공부하는 사장님들이 들려주는 생생한 장사 실전 스토리
-배달의 민족 소상공인 교육 기관, 배민 아카데미의 10주년 기념 도서
“장사에도 공부가 필요한가요?”
자영업자 600만 명 시대. 갈수록 경쟁이 치열해지는 외식 업계에서 혼자만의 힘으로 생존하기란 쉽지 않다. 운영의 어려움을 겪고 있다면 도움이 절박할 수밖에 없다. 무한 경쟁 시대 속에서 장사 공부는 갈수록 중요해지고 있다. 하지만 공부는 해야 하겠는데 어디서부터 무얼 해야 할지 막막하다는 사장님들이 많다. 장사를 하면서 공부를 병행하기 힘들다고도 한다. 그래서 질문을 던져 봤다. “장사는 실전 아닌가요? 장사에도 공부가 필요한가요?”라고. 공부 좀 해봤다는 장사 고수 사장님들은 “장사 공부는 하면 할수록 공부할 게 많아진다”라고 답한다. 이 책에는 시작도 어렵지만 하면 할수록 어려운 외식업 공부를 통해 치열하게 자신만의 해답을 찾아가는 15명의 식당 사장님들의 생생한 실전 장사 이야기가 담겨 있다. 또한 그들의 장사와 인생 이야기는 지금 이 순간, 장사 공부를 주저하고 있거나 어렵다고 느끼는 모든 자영업 사장님들에게 “나도 할 수 있다”는 희망과 용기를 전달해 줄 것이다.
-외식업 현장에서 막막함을 느낄 때 펼쳐 보는 장사 필독서
-공부하는 사장님들이 들려주는 생생한 장사 실전 스토리
-배달의 민족 소상공인 교육 기관, 배민 아카데미의 10주년 기념 도서
“장사에도 공부가 필요한가요?”
자영업자 600만 명 시대. 갈수록 경쟁이 치열해지는 외식 업계에서 혼자만의 힘으로 생존하기란 쉽지 않다. 운영의 어려움을 겪고 있다면 도움이 절박할 수밖에 없다. 무한 경쟁 시대 속에서 장사 공부는 갈수록 중요해지고 있다. 하지만 공부는 해야 하겠는데 어디서부터 무얼 해야 할지 막막하다는 사장님들이 많다. 장사를 하면서 공부를 병행하기 힘들다고도 한다. 그래서 질문을 던져 봤다. “장사는 실전 아닌가요? 장사에도 공부가 필요한가요?”라고. 공부 좀 해봤다는 장사 고수 사장님들은 “장사 공부는 하면 할수록 공부할 게 많아진다”라고 답한다. 이 책에는 시작도 어렵지만 하면 할수록 어려운 외식업 공부를 통해 치열하게 자신만의 해답을 찾아가는 15명의 식당 사장님들의 생생한 실전 장사 이야기가 담겨 있다. 또한 그들의 장사와 인생 이야기는 지금 이 순간, 장사 공부를 주저하고 있거나 어렵다고 느끼는 모든 자영업 사장님들에게 “나도 할 수 있다”는 희망과 용기를 전달해 줄 것이다.
Contents
chapter 1 메뉴
- 우리 가게 시그니처 메뉴 어떻게 만들까? 〈카페 고은별〉 임성환 사장님
- 트렌디 메뉴와 스테디 메뉴, 어떤 메뉴가 유리할까? 〈서울낙업〉 송재용 사장님
- 다양한 메뉴가 좋을까? 간소한 메뉴가 좋을까? 〈팔공냉면〉 서재일 사장님
- 〈전문가가 답하다〉 단일 메뉴 vs. 다양한 메뉴, 어떤 구성이 유리할까? 멘야미코, 당옥 오너셰프 신동민
chapter 2 홍보 마케팅
- 작은 가게에도 브랜딩이 필요할까? 〈초식곳간〉 김광민 사장님
- 시골에서 매장 운영이 가능할까? 〈므므흐스버거〉 배민화 사장님
- 온라인 마케팅, 직접 해도 괜찮을까? 〈대디스바베큐〉 우상희 사장님
- 비선호 입지에서도 성공할 수 있을까? 〈스시도쿠〉 손영래 사장님
- 〈전문가가 답하다〉 작은 식당의 브랜딩, 어떻게 시작하면 좋을까? 나무야컴퍼니 대표 권정훈
chapter 3 가게 운영
- 가족 같은 직원, 가능할까? 〈숯불닭구이 호연재〉 임광택 사장님
- 부정 리뷰, 어떻게 대응할까? 〈대팔이네〉 이대현 사장님
- 조리 시간, 어떻게 줄일 수 있을까? 〈끄트머리집〉 윤혁진 사장님
- 사장 없는 오토 매장이 가능할까? 〈마이보틀〉 정준희 사장님
- 많이 파는데, 왜 남는 게 없을까? 〈진천청주왕족발〉 정하욱 사장님
-〈전문가가 답하다〉 돈과 사람을 모으는 원가 관리, 가능할까? 우아한형제들 사장님비즈니스성장센터 배민아카데미 교육팀 이미나
- 〈전문가가 답하다〉 푸드테크가 인적 서비스를 대신할 수 있을까? 문화관광대학 외식산업학과 교수, 식품산업연구소 소장 전효진
chapter 4 가게 성장
- 가게 운영도 공부가 필요할까? 〈장수만세〉 장임택 사장님
- 성공 가게의 노하우, 벤치마킹 어떻게 해야 할까? 〈국보회관〉 최원근 사장님
- 우리 가게도 프랜차이즈가 될 수 있을까? 〈호랑이쌀국수〉 허지선 사장님
- 〈전문가가 답하다〉 상권 분석 누구나 할 수 있을까? NICE 지니데이타(주) 실장 주시태
- 우리 가게 시그니처 메뉴 어떻게 만들까? 〈카페 고은별〉 임성환 사장님
- 트렌디 메뉴와 스테디 메뉴, 어떤 메뉴가 유리할까? 〈서울낙업〉 송재용 사장님
- 다양한 메뉴가 좋을까? 간소한 메뉴가 좋을까? 〈팔공냉면〉 서재일 사장님
- 〈전문가가 답하다〉 단일 메뉴 vs. 다양한 메뉴, 어떤 구성이 유리할까? 멘야미코, 당옥 오너셰프 신동민
chapter 2 홍보 마케팅
- 작은 가게에도 브랜딩이 필요할까? 〈초식곳간〉 김광민 사장님
- 시골에서 매장 운영이 가능할까? 〈므므흐스버거〉 배민화 사장님
- 온라인 마케팅, 직접 해도 괜찮을까? 〈대디스바베큐〉 우상희 사장님
- 비선호 입지에서도 성공할 수 있을까? 〈스시도쿠〉 손영래 사장님
- 〈전문가가 답하다〉 작은 식당의 브랜딩, 어떻게 시작하면 좋을까? 나무야컴퍼니 대표 권정훈
chapter 3 가게 운영
- 가족 같은 직원, 가능할까? 〈숯불닭구이 호연재〉 임광택 사장님
- 부정 리뷰, 어떻게 대응할까? 〈대팔이네〉 이대현 사장님
- 조리 시간, 어떻게 줄일 수 있을까? 〈끄트머리집〉 윤혁진 사장님
- 사장 없는 오토 매장이 가능할까? 〈마이보틀〉 정준희 사장님
- 많이 파는데, 왜 남는 게 없을까? 〈진천청주왕족발〉 정하욱 사장님
-〈전문가가 답하다〉 돈과 사람을 모으는 원가 관리, 가능할까? 우아한형제들 사장님비즈니스성장센터 배민아카데미 교육팀 이미나
- 〈전문가가 답하다〉 푸드테크가 인적 서비스를 대신할 수 있을까? 문화관광대학 외식산업학과 교수, 식품산업연구소 소장 전효진
chapter 4 가게 성장
- 가게 운영도 공부가 필요할까? 〈장수만세〉 장임택 사장님
- 성공 가게의 노하우, 벤치마킹 어떻게 해야 할까? 〈국보회관〉 최원근 사장님
- 우리 가게도 프랜차이즈가 될 수 있을까? 〈호랑이쌀국수〉 허지선 사장님
- 〈전문가가 답하다〉 상권 분석 누구나 할 수 있을까? NICE 지니데이타(주) 실장 주시태