기적의 건강식 카레

왜 다시 카레인가?

대한암예방학회는 2007년 ‘암을 이기는 한국인의 음식 54가지' 중의 하나로 강황 속에 많이 들어 있는 커큐민을 선정했다. 강황은 잘 알려져 있다시피 카레의 주원료이다. 2013년 4월 종편 채널인 TV 조선 ‘속설 검증쇼 속사정’의 ‘암에 관한 숨은 진실’ 편에서는 ‘가장 좋은 항암 요리’로 카레를 뽑았다. 성인 3명 중 1명이 암에 걸린다는 예견이 강조되고 있는 이때 카레가 다시 부상을 하고 있는 것이다.

카레의 기능성은 비단 항암에만 그치는 것이 아니다. 카레는 암보다 무섭다는 치매 예방에 도움을 준다. 2007년 한 의학 저널에 실린 재미 한인 과학자 김진영 박사와 건국대학교 한예선 박사팀의 연구 결과 카레 속에 들어 있는 강황이 치매 환자에게 나타나는 독성 물질로부터 신경 세포를 보호하는 능력이 가장 높게 나타났다는 내용이 소개되었다. 이외에도 카레는 항산화 작용에 도움을 주고 간기능 개선에도 도움을 준다. 여기에 그치지 않는다. 카레 속에 함유된 강황은 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있다. 이 밖에도 카레는 위장 기능 개선에 도움을 주고 더 나아가 우울증 치료에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

경제적으로도 카레는 싸다. 집 앞 마트에서 최대 3,000원이면 언제 어디서든 구입이 가능하다. 조리 방법은 어려운가? 끓는 물에 집에 있는 만만한 채소를 하나씩 투척하고 마지막에 카레가루를 넣으면 그만이다. 그래서 요리 초보자가 처음 도전하는 대표 요리가 바로 카레다. 이 책에서는 카레하면 우리가 가장 흔히 먹어 온 카레라이스 외에 각종 찜과 구이, 샐러드 등 새로운 카레 요리 53가지를 소개해 신개념 카레 음식을 개발하는 데도 최선을 다했다. 또 부록으로 ‘증상별 약선 카레 음식 20가지’를 소개해 일반론에서 더 들어가 개별 질병에 도움이 될 만한 카레 요리를 추천했다.

004 Preface 가장 좋은 항암 요리, 카레의 무한 매력 속으로!
Part 01 왜 다시 카레인가?
014 story 1 먹는 일은 목숨만큼 중요하다
018 story 2 왜 다시 카레인가?
023 story 3 카레로 인해 따뜻했던 날들
025 story 4 성인 3명 중 1명은 암
030 story 5 정원에서의 힐링 만찬
034 story 6 카레를 먹으면 장수한다
038 story 7 바쁜 세상, 스피드 요리의 총아
041 story 8 아웃도어를 위한 최적의 요리
Part 02 카레의 효능
046 story 1 강황을 주목하자
048 story 2 카레는 쓰지 않은 보약이다
048 암을 예방한다
051 치매 예방에 도움을 준다
054 항산화 작용에 도움을 준다
055 간기능 개선에 도움을 준다
057 콜레스테롤 수치를 낮춘다
057 위장 기능 개선에 도움을 준다
057 심장 우회 수술을 받은 환자의 심장마비 위험을 줄인다
058 뇌를 활성화시킨다
060 카레를 먹으면 뇌의 컨디션을 알 수 있다
061 우울증 치료에 도움을 준다
062 story 3 오행五行으로 풀어보는 강황
Part 03 세계인이 즐기는 글로벌 카레
072 story 1 한겨울 찬밥으로 하는 요리, 한국의 카레
074 story 2 인도에는 카레라이스가 없다
080 story 3 일본의 기념일, 카레의 날
084 story 4 코코넛 밀크를 넣고 끓이는 태국의 카레
086 story 5 유럽과 미국에서도 카레는 인기
Part 04 카레를 사랑하는 사람들이 쓴 카레의 추억
090 story 1 과민성 대장증후군에 카레를 추천합니다 ○ 장영혜
094 story 2 카레로부터 인생의 추억이 시작된다면 ○ 최지은
098 story 3 우동국물을 카레의 국물로 쓰는 오사카의 맛집 ○ 박보경
103 story 4 캠핑 요리로 카레가 최적인 이유 ○ 박정윤
106 story 5 그때 그 타이 카레, 어디서 맛 볼 수 있을까요? ○ 박경연
Part 05 카레 맛있게 만드는 법
110 story 1 카레의 맛내기를 위한 기본 원칙
112 story 2 카레가루, 집에서도 만들 수 있다
114 story 3 카레도 국물이 반이다
117 story 4 카레에 건지로 넣으면 좋은 참신 채소
117 카레의 영양을 배가시켜 주는 채소들
118 토마토
119 콩, 두부
121 호박, 당근, 시금치, 브로콜리 등 녹황색 채소
122 마늘
123 양배추
125 자색 식물
126 버섯
128 story 5 카레와 함께 먹으면 좋은 반찬?
128 인도식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
130 한국식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
133 일본식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
Part 06 다이어트 카레를 아시나요?
136 story 1 비만은 건강의 적이다
139 story 2 왜 우리는 다이어트에 실패하는가?
143 story 3 다이어트와 카레
146 story 4 누구나 따라하는 만만한 다이어트용 카레 레시피 4
Part 07 인스턴트 카레의 세계
152 story 1 인스턴트 카레를 더 맛있게!
154 story 2 인스턴트 카레를 이용한 맛있는 레시피
Part 08 추천하고 싶은 카레 전문점
161 아비꼬
162 생 어거스틴
163 달 Dal
164 루나 아시아 Lunar Asia
165 강가 Ganga
166 모글 Moghul
167 긴자 레스토랑
부록 증상별 약선 카레 요리 20
170 01. 활성 산소를 무력화하는 해산물카레올리브오일구이
172 02. 면역력을 높여주는 해산물보리카레리소토
174 03. 흡연에 찌든 남편을 위한 고등어자반카레찜
177 04. 혈관을 지키는 적양파목이버섯카레볶음
180 05. 고혈압 잡는 양송이청경채카레볶음
182 06. 당뇨병을 위한 돼지감자여주카레찜
184 07. 간암을 막는 쇠비름강황낙지밥
186 08. 변비 해소에 닭고기카레자두스튜
188 09. 대장암 잡는 함초목이버섯카레무침
190 10. 갱년기 여성을 위한 닭고기카레샐러드와 무화과드레싱
192 11. 여성 건강 지킴이, 연어양배추말이카레찜
194 12. 위암 예방을 위한 민들레마강황영양밥
196 13. 탈모에 좋은 멍게하수오톳강황밥
198 14. 뇌졸중 예방을 위한 해삼카레찜
200 15. 노안에 좋은 카레연포탕
202 16. 유방암에 좋은 잎새버섯새우카레볶음
204 17. 가을을 타는 남성을 위한 굴카레튀김과 아스파라거스볶음
206 18. 방사성 물질 해독을 위한 미역토마토강황냉채
208 19. 몸속 중금속을 제거하는 굴파래카레전
210 20. 치매를 예방하는 노루궁뎅이버섯카레채소볶음

이종임

한국 가정식의 대가로 널리 알려진 요리연구가 이종임은 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 고려대학교에서 식품공학과 박사 학위를 취득했다. 현재, 대한민국 조리기능장으로 대한식문화연구원과 수도요리학원을 이끌고 있으며 한양대학교 식품영양학과 겸임교수로 재직 중이다.
음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로, 1981년 MBC TV ‘오늘의 요리’를 진행해 우리나라에 본격적인 요리 방송 시대를 연 것으로 평가받는다. 최근에는 EBS TV의 ‘최고의 요리 비결’과 MBN TV의 ‘알토란’을 통해 요리 고수만이 만들 수 있는 새로운 건강 음식들을 소개하고 있다.
그는 오늘날 세계를 매혹시키고 있는 ‘요리 한류’의 초석을 다진 대표적인 인물이기도 하다. 2000년 김대중 대통령 노벨 평화상 수상 만찬회 한국 음식 총감독을 시작으로, 2002년 프랑스와 스페인에서 한국 전통 음식 페스티벌을 개최했으며 2011년에는 미국 드렉셀대학교 한식 교육 프로그램을 진행하기도 했다.
평소 흔한 건강 보조제인 비타민도 먹지 않을 정도로 제철 식재료의 신봉자인 그는 이 책을 통해서 건강 식단의 중요성을 다시 한 번 강조한다.
우리 모두가 피할 수 없는 중장년, 음식을 만드는 데 들이는 노동량을 줄이면서 영양은 최대치로 끌어올린 최고의 건강 반찬들은 ‘어른의 식탁’을 더욱 풍성하게 할 것이다.

Publication Date	2014/03/03
Pages/Weight/Size	15322420mm
ISBN	9788997371112