알기 쉬운 식품분석
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| Publication Date | 2017/02/16 |
| Pages/Weight/Size | 191*262*0mm |
| ISBN | 9788986877991 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
이 책은 식품분석을 다룬 이론서이다. 식품분석의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했다.
Contents
제1장. 식품분석의 기초 11
1.1. 분석기구의 종류 및 사용법 11
1. 분석기구의 재질 11
2. 부피측정 기구 14
3. 여과 기구 22
4. 건조 기구 25
5. 증류 기구 27
6. 그 밖의 분석 기구 28
7. 온도측정 기구 33
8. 분석기구의 세척 35
1.2. 측정치 및 유효숫자 36
1. 유효숫자의 반올림 36
2. 더하기, 빼기의 유효수치 36
3. 곱하기, 나누기의 유효수치 37
1.3. 실험 보고서 작성법 37
1.4. 시약의 규격 및 명명법 39
1. 시약의 규격 39
2. 시약의 명명법 39
1.5. 용액의 조제 44
1. 용액의 농도 및 조제법 44
제2장. 부피분석의 기초실험 51
1. 표준용액의 표정과 역가 52
2. 표정방법 52
2.1. 중화적정법 53
1. 중화적정 곡선과 지시약 53
실험 2-1. 0.1N NaOH용액 조제 및 표정 59
실험 2-2. 0.1N HCl(또는 H2SO4)용액의 조제 및 표정 61
실험 2-3. 식품중의 유기산 정량 62
실험 2-4. 우유의 산도(젖산함량) 측정 66
2.2. 산화환원적정법 68
1. 과망간산칼륨(KMnO4)을 이용한 산화환원적정 68
2. 요오드(I2)를 이용한 산화환원적정 69
실험 2-5. 0.1N 과망간산칼륨(KMnO4)용액의 조제 및 표정 70
2.3. 침전적정법 72
1. 모르(Mohr)법 72
2. 볼하드(Volhard)법 73
3. 파이얀스(Fajans)법 74
실험 2-6. 모르법에 의한 식염 정량 76
실험 2-7. 볼하드법에 의한 식염 정량 81
2.4. 킬레이트적정법 83
1. 킬레이트제 83
2. 금속지시약(metal ion indicator) 84
실험 2-8. 물의 경도 측정(직접적정법) 87
실험 2-9. 물의 경도 측정(역적정법) 90
제3장. 식품성분의 정량분석 93
3.1. 분석시료의 채취 및 조제 93
1. 분석시료의 채취 93
2. 분석시료의 조제 94
3. 분석시료의 전처리 95
3.2. 수분 정량 96
실험 3-1. 상압가열건조법에 의한 수분 정량 97
실험 3-2. 비속법에 의한 수분 정량 98
실험 3-3. 감압건조법에 의한 수분 정량 100
실험 3-4. 증류법에 의한 수분 정량 102
실험 3-5. 적외선 가열건조법에 의한 수분 정량 104
3.3. 조단백질 정량 106
실험 3-6. 킬달질소정량법에 의한 단백질 정량 107
실험 3-7. 개량법에 의한 조단백질 정량 113
3.4 아미노산 정량 116
1. 포르몰(formol) 적정법 116
2. 반스라이크(Van Slyke)법 117
3. 닌하이드린법(비색법) 117
실험 3-8. 포르몰(formol) 적정법에 의한 아미노태질소 정량 118
3.5. 조지방 정량 119
1. 지질 정량법 119
실험 3-9. 속슬레법에 의한 지방 정량 122
실험 3-10. 뢰제ㆍ곳트리브법에 의한 지방 정량 124
실험 3-11. 게르버법에 의한 유지방 정량 128
실험 3-12. 뱁콕법에 의한 유지방 정량 130
실험 3-13. 클로로포름-메탄올혼합액 추출법에 의한 지방 정량 132
3.6. 탄수화물 정량 134
실험 3-14. 벨트란(Bertrand)법에 의한 환원당 정량 134
실험 3-15. 소모기(Somogyi)법에 의한 환원당 정량 139
실험 3-16. 소모기-넬슨(Somogyi-Nelson)법에 의한 환원당 정량 142
실험 3-17. DNS법에 의한 환원당 정량 144
실험 3-18. 설탕의 가수분해와 정량 146
실험 3-19. 전분의 가수분해와 정량 149
실험 3-20. 페놀-황산법에 의한 총당(total sugar) 정량 151
실험 3-21. 조섬유 정량 153
3.7. 조회분 정량 157
실험 3-22. 직접회화법에 의한 조회분 정량 158
실험 3-23. 신속회화법에 의한 조회분 정량 160
실험 3-24. 식품의 산, 알칼리도 측정 162
3.8. 무기성분의 분석 165
실험 3-25. 과망간산칼륨적정법을 이용한 칼슘 정량 165
실험 3-26. 킬레이트적정법을 이용한 칼슘 정량 170
실험 3-27. 몰리브텐블루(molybden blue) 비색법에 의한 인(P) 정량 172
실험 3-28. Ortho-phenanthroline 비색법에 의한 철 정량 174
3.9. 비타민 C 정량 176
1. 비타민 C 정량방법 176
실험 3-29. 인도페놀법에 의한 비타민 C 정량 179
실험 3-30. 2,4-DNP에 의한 비타민 C 정량 182
3.10. 알코올 정량 185
1. 주정계를 이용한 알코올 정량 185
실험 3-31. 주정계를 이용한 에탄올 정량 185
2. 산화환원적정을 이용한 알코올 정량 187
실험 3-32. 중크롬산칼륨법을 이용한 에탄올 정량 188
실험 3-33. 중크롬산칼륨을 이용한 에탄올 함량 측정(AOAC법) 181
3.11. 유지의 화학 시험 193
1. 유지의 산패 측정 시험 193
실험 3-34. 과산화물가 측정 193
실험 3-35. 산가(acid value)의 측정 199
실험 3-36. TBA가(thiobarbituric acid value) 203
2. 유지의 품질 특성 및 판별 시험 205
실험 3-37. 요오드가(Iodine value) 측정 205
실험 3-38. 비누화값(saponification value, 검화가)의 측정 208
3.12. 식품의 기능성 211
실험 3-39. 채소류의 래디칼 소거활성 측정 211
실험 3-40. Folin-Denis법에 의한 페놀성 물질 정량 213
3.13. 식품의 칼로리(열량) 계산 215
제4장. 식품에 관한 기타 실험 217
4.1. pH 측정 217
1. 수소이온 농도와 pH 217
2. pH의 측정법 218
3. 수소이온 농도와 완충용액(buffer solution) 221
실험 4-1. pH 미터에 의한 중화적정곡선의 작성 222
실험 4-2. 초산 완충액의 조제 및 완충능의 측정 224
4.2. 비중 측정 226
실험 4-3. 식용유의 비중 측정 226
실험 4-4. 우유의 비중 측정 228
4.3. 굴절계(refractometer) 측정 230
1. 아베 굴절계(Abbe refractometer) 232
2. 간이굴절계 235
4.4. 분광광도계(spectrophotometer) 240
1. 색과 파장 240
2. 람베르트-베르법칙(Lambert-beer law) 240
3. 분광광도 측정법 242
4.5. 크로마토그래피(chromatography) 244
1. 여지크로마토그래피(paper chromatography) 245
2. 박층크로마토그래피(TLC, thin layer chromatography) 245
실험 4-5. 박층크로마토그래피(TLC)에 의한 수용성 식용색소 분리 248
실험 4-6. 박층크로마토그래피(TLC)에 의한 아미노산 분리 249
3. 고속액체크로마토그래피(HPLC) 250
4. 가스크로마토그래피(GC) 255
실험 4-7. 가스크로마토그래피를 이용한 지방산 조성 260
4.6. 원자흡광분석법에 의한 무기질 분석 263
4.7. 당산비(糖酸比)에 의한 과실, 과즙의 품질평가 267
제5장. 식품성분의 정성반응 269
5.1. 탄수화물의 정성반응 269
실험 5-1. 탄수화물의 정성시험에 의한 당류의 확인 270
5.2. 지질의 정성반응 277
실험 5-2. 지질의 정성시험 277
5.3. 단백질의 정성반응 282
실험 5-3. 단백질의 정성시험 282
5.4. 식물성 색소의 정색반응 285
실험 5-4. 식물성 색소의 정색시험 285
부 록 289
1. 우유비중보정표 289
2. 탈지우유비중 보정표 291
3. 벨트란 당류 정량표 293
4. 당도 온도 보정표 295
5. 완충용액조성표 296
6. 국제원자량표 299
7. 원소주기율표 300
1.1. 분석기구의 종류 및 사용법 11
1. 분석기구의 재질 11
2. 부피측정 기구 14
3. 여과 기구 22
4. 건조 기구 25
5. 증류 기구 27
6. 그 밖의 분석 기구 28
7. 온도측정 기구 33
8. 분석기구의 세척 35
1.2. 측정치 및 유효숫자 36
1. 유효숫자의 반올림 36
2. 더하기, 빼기의 유효수치 36
3. 곱하기, 나누기의 유효수치 37
1.3. 실험 보고서 작성법 37
1.4. 시약의 규격 및 명명법 39
1. 시약의 규격 39
2. 시약의 명명법 39
1.5. 용액의 조제 44
1. 용액의 농도 및 조제법 44
제2장. 부피분석의 기초실험 51
1. 표준용액의 표정과 역가 52
2. 표정방법 52
2.1. 중화적정법 53
1. 중화적정 곡선과 지시약 53
실험 2-1. 0.1N NaOH용액 조제 및 표정 59
실험 2-2. 0.1N HCl(또는 H2SO4)용액의 조제 및 표정 61
실험 2-3. 식품중의 유기산 정량 62
실험 2-4. 우유의 산도(젖산함량) 측정 66
2.2. 산화환원적정법 68
1. 과망간산칼륨(KMnO4)을 이용한 산화환원적정 68
2. 요오드(I2)를 이용한 산화환원적정 69
실험 2-5. 0.1N 과망간산칼륨(KMnO4)용액의 조제 및 표정 70
2.3. 침전적정법 72
1. 모르(Mohr)법 72
2. 볼하드(Volhard)법 73
3. 파이얀스(Fajans)법 74
실험 2-6. 모르법에 의한 식염 정량 76
실험 2-7. 볼하드법에 의한 식염 정량 81
2.4. 킬레이트적정법 83
1. 킬레이트제 83
2. 금속지시약(metal ion indicator) 84
실험 2-8. 물의 경도 측정(직접적정법) 87
실험 2-9. 물의 경도 측정(역적정법) 90
제3장. 식품성분의 정량분석 93
3.1. 분석시료의 채취 및 조제 93
1. 분석시료의 채취 93
2. 분석시료의 조제 94
3. 분석시료의 전처리 95
3.2. 수분 정량 96
실험 3-1. 상압가열건조법에 의한 수분 정량 97
실험 3-2. 비속법에 의한 수분 정량 98
실험 3-3. 감압건조법에 의한 수분 정량 100
실험 3-4. 증류법에 의한 수분 정량 102
실험 3-5. 적외선 가열건조법에 의한 수분 정량 104
3.3. 조단백질 정량 106
실험 3-6. 킬달질소정량법에 의한 단백질 정량 107
실험 3-7. 개량법에 의한 조단백질 정량 113
3.4 아미노산 정량 116
1. 포르몰(formol) 적정법 116
2. 반스라이크(Van Slyke)법 117
3. 닌하이드린법(비색법) 117
실험 3-8. 포르몰(formol) 적정법에 의한 아미노태질소 정량 118
3.5. 조지방 정량 119
1. 지질 정량법 119
실험 3-9. 속슬레법에 의한 지방 정량 122
실험 3-10. 뢰제ㆍ곳트리브법에 의한 지방 정량 124
실험 3-11. 게르버법에 의한 유지방 정량 128
실험 3-12. 뱁콕법에 의한 유지방 정량 130
실험 3-13. 클로로포름-메탄올혼합액 추출법에 의한 지방 정량 132
3.6. 탄수화물 정량 134
실험 3-14. 벨트란(Bertrand)법에 의한 환원당 정량 134
실험 3-15. 소모기(Somogyi)법에 의한 환원당 정량 139
실험 3-16. 소모기-넬슨(Somogyi-Nelson)법에 의한 환원당 정량 142
실험 3-17. DNS법에 의한 환원당 정량 144
실험 3-18. 설탕의 가수분해와 정량 146
실험 3-19. 전분의 가수분해와 정량 149
실험 3-20. 페놀-황산법에 의한 총당(total sugar) 정량 151
실험 3-21. 조섬유 정량 153
3.7. 조회분 정량 157
실험 3-22. 직접회화법에 의한 조회분 정량 158
실험 3-23. 신속회화법에 의한 조회분 정량 160
실험 3-24. 식품의 산, 알칼리도 측정 162
3.8. 무기성분의 분석 165
실험 3-25. 과망간산칼륨적정법을 이용한 칼슘 정량 165
실험 3-26. 킬레이트적정법을 이용한 칼슘 정량 170
실험 3-27. 몰리브텐블루(molybden blue) 비색법에 의한 인(P) 정량 172
실험 3-28. Ortho-phenanthroline 비색법에 의한 철 정량 174
3.9. 비타민 C 정량 176
1. 비타민 C 정량방법 176
실험 3-29. 인도페놀법에 의한 비타민 C 정량 179
실험 3-30. 2,4-DNP에 의한 비타민 C 정량 182
3.10. 알코올 정량 185
1. 주정계를 이용한 알코올 정량 185
실험 3-31. 주정계를 이용한 에탄올 정량 185
2. 산화환원적정을 이용한 알코올 정량 187
실험 3-32. 중크롬산칼륨법을 이용한 에탄올 정량 188
실험 3-33. 중크롬산칼륨을 이용한 에탄올 함량 측정(AOAC법) 181
3.11. 유지의 화학 시험 193
1. 유지의 산패 측정 시험 193
실험 3-34. 과산화물가 측정 193
실험 3-35. 산가(acid value)의 측정 199
실험 3-36. TBA가(thiobarbituric acid value) 203
2. 유지의 품질 특성 및 판별 시험 205
실험 3-37. 요오드가(Iodine value) 측정 205
실험 3-38. 비누화값(saponification value, 검화가)의 측정 208
3.12. 식품의 기능성 211
실험 3-39. 채소류의 래디칼 소거활성 측정 211
실험 3-40. Folin-Denis법에 의한 페놀성 물질 정량 213
3.13. 식품의 칼로리(열량) 계산 215
제4장. 식품에 관한 기타 실험 217
4.1. pH 측정 217
1. 수소이온 농도와 pH 217
2. pH의 측정법 218
3. 수소이온 농도와 완충용액(buffer solution) 221
실험 4-1. pH 미터에 의한 중화적정곡선의 작성 222
실험 4-2. 초산 완충액의 조제 및 완충능의 측정 224
4.2. 비중 측정 226
실험 4-3. 식용유의 비중 측정 226
실험 4-4. 우유의 비중 측정 228
4.3. 굴절계(refractometer) 측정 230
1. 아베 굴절계(Abbe refractometer) 232
2. 간이굴절계 235
4.4. 분광광도계(spectrophotometer) 240
1. 색과 파장 240
2. 람베르트-베르법칙(Lambert-beer law) 240
3. 분광광도 측정법 242
4.5. 크로마토그래피(chromatography) 244
1. 여지크로마토그래피(paper chromatography) 245
2. 박층크로마토그래피(TLC, thin layer chromatography) 245
실험 4-5. 박층크로마토그래피(TLC)에 의한 수용성 식용색소 분리 248
실험 4-6. 박층크로마토그래피(TLC)에 의한 아미노산 분리 249
3. 고속액체크로마토그래피(HPLC) 250
4. 가스크로마토그래피(GC) 255
실험 4-7. 가스크로마토그래피를 이용한 지방산 조성 260
4.6. 원자흡광분석법에 의한 무기질 분석 263
4.7. 당산비(糖酸比)에 의한 과실, 과즙의 품질평가 267
제5장. 식품성분의 정성반응 269
5.1. 탄수화물의 정성반응 269
실험 5-1. 탄수화물의 정성시험에 의한 당류의 확인 270
5.2. 지질의 정성반응 277
실험 5-2. 지질의 정성시험 277
5.3. 단백질의 정성반응 282
실험 5-3. 단백질의 정성시험 282
5.4. 식물성 색소의 정색반응 285
실험 5-4. 식물성 색소의 정색시험 285
부 록 289
1. 우유비중보정표 289
2. 탈지우유비중 보정표 291
3. 벨트란 당류 정량표 293
4. 당도 온도 보정표 295
5. 완충용액조성표 296
6. 국제원자량표 299
7. 원소주기율표 300