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내 몸을 살리는 식물영양소
누구나 알지만 아무도 모르는 과일과 채소의 힘
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| Publication Date | 2013/04/26 |
| Pages/Weight/Size | 172*210*30mm |
| ISBN | 9788975276675 |
Description
‘제7의 영양소’, 식물영양소로 몸속 세포를 바꿔라!
한국영양학회가 1967년 창립 이래 식물영양소를 연구한 결과를 이해하기 쉽게 정리하고 조리법을 소개한 안내서. 파이토뉴트리언트, 즉 식물영양소는 채소와 과일이 동식물과 자외선으로부터 자신을 보호하기 위해 스스로 만든 방어물질이다. 이 물질은 노화 방지와 만성퇴행성 질환 예방, 성장 촉진 등의 효과가 있고, 발암 억제 효능도 인정을 받았다. 이 책은 식물영양소의 개념을 일상언어로 풀러 설명했고, 한국 영양학회가 선별하고 감수한 150여 가지 식물영양소의 요리법을 알려준다. 성장발달이 중요한 어린아이부터 노화를 방지하고 면역력을 길러야 하는 노인까지 생애주기에 따라 어느 영양소가 필요한지를 설명했다. 요리법은 건강은 물론이고 맛까지 신경썼고, 가정에서도 쉽게 활용할 수 있도록 고안되었다. 이 책은 서구화된 식습관과 영양소 불균형 섭취로 고민하는 이들에게 새로운 길잡이가 되어 줄 것이다.
한국영양학회가 1967년 창립 이래 식물영양소를 연구한 결과를 이해하기 쉽게 정리하고 조리법을 소개한 안내서. 파이토뉴트리언트, 즉 식물영양소는 채소와 과일이 동식물과 자외선으로부터 자신을 보호하기 위해 스스로 만든 방어물질이다. 이 물질은 노화 방지와 만성퇴행성 질환 예방, 성장 촉진 등의 효과가 있고, 발암 억제 효능도 인정을 받았다. 이 책은 식물영양소의 개념을 일상언어로 풀러 설명했고, 한국 영양학회가 선별하고 감수한 150여 가지 식물영양소의 요리법을 알려준다. 성장발달이 중요한 어린아이부터 노화를 방지하고 면역력을 길러야 하는 노인까지 생애주기에 따라 어느 영양소가 필요한지를 설명했다. 요리법은 건강은 물론이고 맛까지 신경썼고, 가정에서도 쉽게 활용할 수 있도록 고안되었다. 이 책은 서구화된 식습관과 영양소 불균형 섭취로 고민하는 이들에게 새로운 길잡이가 되어 줄 것이다.
Contents
머리글, 추천의 글
1부. 자연이 선사한 놀라운 영양소, 식물영양소
인류가 발견한 ‘제7의 영양소’, 식물영양소
하루에 다섯 가지 색깔은 꼭 챙겨 먹자
치유와 건강을 위한 식물영양소
우리 고유의 밥상 속에 식물영양소가 있다
건강한 삶, 식물영양소로 시작하자
2부. 색깔별로 본 식물영양소의 효능
빨강, 노화를 방지하고 암을 예방한다
빨간색 과일과 식물에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Red) 요리
딸기 딸기스무디/ 딸기냉수프/ 딸기찰떡/ 딸기찹쌀볼맛탕
자두 자두셔벗/ 자두폭찹/ 자두떡케이크/ 자두타르트
오미자 오미자수단/ 오미자수박화채
토마토 토마토롤샌드위치/ 토마토크레이프/ 토란품은토마토
초록, 활발한 신진대사 활동으로 노화 관련 질병을 억제한다
초록색 과일과 채소에에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Green) 요리
미나리 미나리쌈/ 미나리잡채/ 미나리홍합전/ 미나리게살무침
오이 오이선/ 오이롤초밥/ 키위오이라씨/ 오이잡채
부추ㆍ쪽파 부추올갱이국/ 낙지쪽파강회/ 쪽파묶음달걀주먹밥/ 쪽파참치계란말이/ 쪽파두부동그랑땡
아욱 아욱버무리/ 아욱화전/ 아욱연어쌈
노랑, 심혈관질환을 예방하고 면역력을 강화한다
노란색 과일과 채소에 담긴 식물영양소의 효능 112
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Yellow) 요리 116
차조 차조멸치주먹밥/ 차조떡/ 차조고구마죽/ 단호박차조찜
단호박 단호박전/ 단호박닭가슴살볼/ 단호박경단/ 단호박젤리
고구마 고구마찹쌀떡/ 고구마죽/ 고구마주먹밥/ 견과류고구마경단
파프리카 파프리카귤샐러드/ 파프리카유자소스와동그랑땡
흰색, 총콜레스테롤과 혈압을 조절하여 지방질환을 예방한다
흰색 과일과 채소에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(White) 요리
더덕 더덕구이
무 무정과/ 닭가슴살무쌈말이/ 무초절임김밥/ 무시루떡
양파 양파국수/ 양파빵
보라, 허혈성질환을 억제하고 인지능력을 향상한다
보라색 과일과 채소에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Violet) 요리
검은콩 검은콩두부/ 검은콩지짐이 /생감자검은콩국수/ 검은콩죽/ 검은콩딸기주스/ 검은콩머핀
흑미 콩나물흑미김밥/ 바나나흑미떡샌드/ 양배추흑미롤/ 흑미쌀강정/ 흑미아몬드쉐이크
가지 가지보트구이/ 파로마가지/ 가지토마토조림/ 가지선
블루베리 블루베리송편/ 블루베리아이스크림/ 블루베리케이크
3부. 질병을 완화하고 건강을 지켜주는 식물영양요법
식물영양요법1: 비만을 예방하고 체중을 조절한다
비만을 예방하고 체중을 조절해주는 컬러푸드 요리
배추 배추나물/ 배추두유수프/ 감자배추잡채/ 배추만두/ 훈제오리배추말이
마늘 마늘두부구이/ 갈릭쿠키/ 돈육마늘말이유자청소스조림 /토마토마늘죽
보리 보리밥/ 해물보리리조또/ 보리강정/ 옥수수보리빵
식물영양요법2: 퇴행성ㆍ만성질환을 극복한다
만성질환 예방에 좋은 컬러푸드 요리
팥죽 팥죽/ 팥앙금찹쌀부침/ 팥두유슬러시
칡 칡쌈
우엉 우엉볶음/ 우엉찹쌀구이/ 다진우엉김밥/ 우엉잡채
식물영양요법3: 피로를 이겨내고 일상에 활력을 불어넣는다
피로를 극복하고 활력을 불어넣는 컬러푸드 요리
브로콜리 새우브로콜리샐러드
인삼 인삼죽
표고버섯 표고버섯전
식물영양요법4: 피부 보호하고, 탈모를 방지한다
탈모를 방지하고 피부에 좋은 컬러푸드 요리
호두 호두강정/ 호두빵/ 호두맛탕/ 생호두샐러드
연밥 연밥샐러드
녹두 녹두전/ 녹두콩차/ 녹두시루떡케이크/ 녹두닭죽/ 청포묵무침
식물영양요법5: 암을 예방하고, 면역력을 강화한다
암을 예방하고 면역력을 길러주는 컬러푸드 요리
배 배숙/ 배쇠고기채소롤/ 배도라지꿀찜
생강 생강떡/ 생강귤응이
유자 유자정과/ 유자고구마그라탕/ 유자마들렌/ 유자떡볶이/ 유자청고구마두유
4부. 나이별 필수 영양소를 제공하는 식물영양소
어린이의 성장발달에 필요한 식물영양소
성장발달에 좋은 컬러푸드 요리
김 김병어말이/ 김주먹밥/ 치즈김말이/ 뱅어포김자반/ 김크래커
사과 애플칩/ 사과소스치킨샐러드/ 사과젤리/ 사과크레이프
완두콩 완두콩크레이프/ 완두콩전/ 완두콩백설기/ 완두콩과자
수험생의 두뇌 개발에 좋은 식물영양소
두뇌 활동에 좋은 컬러푸드 요리
흑임자 흑임자강정/ 검은깨죽/ 검은깨다식/ 검은깨케이크/ 검은깨닭봉구이
밤 율란/ 밤맛탕/ 밤밥크로케/ 아이스밤라떼/ 밤스콘
늙은호박 호박양갱/ 미니채소핫도그/ 호박죽/ 호박견과류강정
직장인의 스트레스를 풀어주는 식물영양소
스트레스 해소에 좋은 컬러푸드 요리
복분자 복분자칵테일과샐러드
멜론 멜론주스/ 멜론볶음밥/ 멜론머핀/ 멜론카나페
콩나물 콩나물국/ 콩나물부침개/ 어묵콩나물잡채/ 콩나물죽
임산부와 태아에게 꼭 필요한 식물영양소
임신부와 태아의 건강에 좋은 컬러푸드 요리
당근 당근오징어산적
미역 홍합미역국/ 미역완자들깨탕/ 미역크래커
노년기 퇴행성 질환을 예방하는 식물영양소
노화예방과 수명연장에 좋은 컬러푸드 요리
대추 조란
두릅 두릅회
죽순 죽순채/
토란 토란병/ 토란밤조림/ 토란크로켓/ 사과토란탕수
맺음말
찾아보기
참고문헌
1부. 자연이 선사한 놀라운 영양소, 식물영양소
인류가 발견한 ‘제7의 영양소’, 식물영양소
하루에 다섯 가지 색깔은 꼭 챙겨 먹자
치유와 건강을 위한 식물영양소
우리 고유의 밥상 속에 식물영양소가 있다
건강한 삶, 식물영양소로 시작하자
2부. 색깔별로 본 식물영양소의 효능
빨강, 노화를 방지하고 암을 예방한다
빨간색 과일과 식물에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Red) 요리
딸기 딸기스무디/ 딸기냉수프/ 딸기찰떡/ 딸기찹쌀볼맛탕
자두 자두셔벗/ 자두폭찹/ 자두떡케이크/ 자두타르트
오미자 오미자수단/ 오미자수박화채
토마토 토마토롤샌드위치/ 토마토크레이프/ 토란품은토마토
초록, 활발한 신진대사 활동으로 노화 관련 질병을 억제한다
초록색 과일과 채소에에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Green) 요리
미나리 미나리쌈/ 미나리잡채/ 미나리홍합전/ 미나리게살무침
오이 오이선/ 오이롤초밥/ 키위오이라씨/ 오이잡채
부추ㆍ쪽파 부추올갱이국/ 낙지쪽파강회/ 쪽파묶음달걀주먹밥/ 쪽파참치계란말이/ 쪽파두부동그랑땡
아욱 아욱버무리/ 아욱화전/ 아욱연어쌈
노랑, 심혈관질환을 예방하고 면역력을 강화한다
노란색 과일과 채소에 담긴 식물영양소의 효능 112
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Yellow) 요리 116
차조 차조멸치주먹밥/ 차조떡/ 차조고구마죽/ 단호박차조찜
단호박 단호박전/ 단호박닭가슴살볼/ 단호박경단/ 단호박젤리
고구마 고구마찹쌀떡/ 고구마죽/ 고구마주먹밥/ 견과류고구마경단
파프리카 파프리카귤샐러드/ 파프리카유자소스와동그랑땡
흰색, 총콜레스테롤과 혈압을 조절하여 지방질환을 예방한다
흰색 과일과 채소에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(White) 요리
더덕 더덕구이
무 무정과/ 닭가슴살무쌈말이/ 무초절임김밥/ 무시루떡
양파 양파국수/ 양파빵
보라, 허혈성질환을 억제하고 인지능력을 향상한다
보라색 과일과 채소에 담긴 식물영양소의 효능
치유와 건강을 위한 컬러푸드(Violet) 요리
검은콩 검은콩두부/ 검은콩지짐이 /생감자검은콩국수/ 검은콩죽/ 검은콩딸기주스/ 검은콩머핀
흑미 콩나물흑미김밥/ 바나나흑미떡샌드/ 양배추흑미롤/ 흑미쌀강정/ 흑미아몬드쉐이크
가지 가지보트구이/ 파로마가지/ 가지토마토조림/ 가지선
블루베리 블루베리송편/ 블루베리아이스크림/ 블루베리케이크
3부. 질병을 완화하고 건강을 지켜주는 식물영양요법
식물영양요법1: 비만을 예방하고 체중을 조절한다
비만을 예방하고 체중을 조절해주는 컬러푸드 요리
배추 배추나물/ 배추두유수프/ 감자배추잡채/ 배추만두/ 훈제오리배추말이
마늘 마늘두부구이/ 갈릭쿠키/ 돈육마늘말이유자청소스조림 /토마토마늘죽
보리 보리밥/ 해물보리리조또/ 보리강정/ 옥수수보리빵
식물영양요법2: 퇴행성ㆍ만성질환을 극복한다
만성질환 예방에 좋은 컬러푸드 요리
팥죽 팥죽/ 팥앙금찹쌀부침/ 팥두유슬러시
칡 칡쌈
우엉 우엉볶음/ 우엉찹쌀구이/ 다진우엉김밥/ 우엉잡채
식물영양요법3: 피로를 이겨내고 일상에 활력을 불어넣는다
피로를 극복하고 활력을 불어넣는 컬러푸드 요리
브로콜리 새우브로콜리샐러드
인삼 인삼죽
표고버섯 표고버섯전
식물영양요법4: 피부 보호하고, 탈모를 방지한다
탈모를 방지하고 피부에 좋은 컬러푸드 요리
호두 호두강정/ 호두빵/ 호두맛탕/ 생호두샐러드
연밥 연밥샐러드
녹두 녹두전/ 녹두콩차/ 녹두시루떡케이크/ 녹두닭죽/ 청포묵무침
식물영양요법5: 암을 예방하고, 면역력을 강화한다
암을 예방하고 면역력을 길러주는 컬러푸드 요리
배 배숙/ 배쇠고기채소롤/ 배도라지꿀찜
생강 생강떡/ 생강귤응이
유자 유자정과/ 유자고구마그라탕/ 유자마들렌/ 유자떡볶이/ 유자청고구마두유
4부. 나이별 필수 영양소를 제공하는 식물영양소
어린이의 성장발달에 필요한 식물영양소
성장발달에 좋은 컬러푸드 요리
김 김병어말이/ 김주먹밥/ 치즈김말이/ 뱅어포김자반/ 김크래커
사과 애플칩/ 사과소스치킨샐러드/ 사과젤리/ 사과크레이프
완두콩 완두콩크레이프/ 완두콩전/ 완두콩백설기/ 완두콩과자
수험생의 두뇌 개발에 좋은 식물영양소
두뇌 활동에 좋은 컬러푸드 요리
흑임자 흑임자강정/ 검은깨죽/ 검은깨다식/ 검은깨케이크/ 검은깨닭봉구이
밤 율란/ 밤맛탕/ 밤밥크로케/ 아이스밤라떼/ 밤스콘
늙은호박 호박양갱/ 미니채소핫도그/ 호박죽/ 호박견과류강정
직장인의 스트레스를 풀어주는 식물영양소
스트레스 해소에 좋은 컬러푸드 요리
복분자 복분자칵테일과샐러드
멜론 멜론주스/ 멜론볶음밥/ 멜론머핀/ 멜론카나페
콩나물 콩나물국/ 콩나물부침개/ 어묵콩나물잡채/ 콩나물죽
임산부와 태아에게 꼭 필요한 식물영양소
임신부와 태아의 건강에 좋은 컬러푸드 요리
당근 당근오징어산적
미역 홍합미역국/ 미역완자들깨탕/ 미역크래커
노년기 퇴행성 질환을 예방하는 식물영양소
노화예방과 수명연장에 좋은 컬러푸드 요리
대추 조란
두릅 두릅회
죽순 죽순채/
토란 토란병/ 토란밤조림/ 토란크로켓/ 사과토란탕수
맺음말
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참고문헌