파스타로 맛보는 후룩후룩 이탈리아 역사

글머리_일본의 파스타 사정 15
인기 메뉴 파스타｜일본 최초의 파스타｜전후 미국식 스파게티｜곁들이 스파게티와 마카로니｜패밀리 레스토랑과 스파게티 전문점｜국민 음식으로｜일본의 국수 문화와 파스타｜파스타의 고향 이탈리아

1장_국수가 물을 만나기까지 33
파스타 대국 이탈리아｜파스타의 종류와 정의｜밀의 역사｜그리스인이 전해 준 빵과 올리브｜고대 로마의 ‘파스타’｜게르만족의 침입｜게르만족의 음식 문화와 파스타의 쇠퇴｜파스타의 부활｜북이탈리아의 생파스타｜아랍인이 가져다준 건조 파스타｜시칠리아의 문화와 풍토｜제노바에서 지중해로｜교황과 황제의 대립이 낳은 자치 도시｜코무네의 발달과 음식 문화｜나폴리의 마케로니 생산｜파스타 길드의 탄생｜다양화하는 파스타｜중세 이탈리아인은 알덴테를 싫어했다?

2장_문명 교류와 파스타 소스 77
옛날 파스타는 어떤 맛일까?｜치즈 듬뿍, 중세의 파스타｜대항해 시대의 도래｜뒤늦게 가세한 이탈리아｜스페인의 식민지가 된 나폴리｜고추의 등장｜달콤한 파스타｜토마토와의 만남｜호박과 파스타｜옥수수와 감자｜메밀｜수탈당하는 남이탈리아｜채소 먹보에서 파스타 먹보로｜나폴리의 위장을 채운 영양식｜기술 혁신과 풀치넬라｜토마토소스의 탄생｜지역마다 다른 소스

3장_농민의 파스타, 엘리트의 파스타 111
중세 농민의 생활｜밀 대신 잡곡｜파스타의 원형｜대식가 노도 이야기｜파스타 식사법｜게으름뱅이의 천국｜『데카메론』의 파스타 천국｜엘리트의 공헌｜궁정과 르네상스｜어디에서나 비슷한 요리｜마르티노, 스카피, 라티니의 요리법｜고귀한 만두 파스타｜곁들이와 코스 요리｜식탁 위의 예술｜굶주림과 역병｜바로크, 빛과 그림자의 시대

4장_지방의 명물 파스타와 국가 형성 147
특별 요리 파스타｜파스타의 모양과 이름｜남북 요리의 특색｜캄파닐리스모의 대표 선수｜각 주의 명물 파스타｜지방 요리의 성립｜국가 통일과 지방의 명물 파스타｜다른 나라의 먹잇감이 된 이탈리아｜나폴레옹의 등장｜리소르지멘토로의 흐름｜이탈리아의 통일과 국민 의식｜이탈리아 요리의 아버지｜요리를 통한 국가 통일｜부르주아와 새로운 음식 문화｜평등한 요리, 평등한 언어｜국민 음식과 지방 요리

5장_엄마와 파스타 183
모유와 같은 파스타｜요리와 여성｜일등 신붓감의 조건｜파스타를 만드는 여성 장인｜맘마 파스타｜카펠레티 미네스트라｜가톨릭의 여성상｜부르주아 사회의 여성상｜파시즘 체제의 여성상｜파스타와 여성

6장_파스타의 적대자들 211
19세기 말 서민의 식사｜여전히 먼 파스타｜19세기 농촌의 빈곤｜파시즘이 바꾼 음식 문화｜파스타의 3대 위기｜빈곤과 미국 이민｜이탈리아인에 대한 차별｜비난받은 이민자의 식생활｜유럽으로 퍼진 미국 신화｜전후의 미국 숭배｜미래파 선언｜타도 파스타!｜파스타보다 고기｜자연에서 멀어지는 식사｜여성의 사회 진출과 파스타

끝머리_세계 속의 파스타 243
스파게티를 먹는 사람=이탈리아인｜파스타와 이탈리아 역사｜지중해식 식사｜슬로푸드로서의 파스타

저자의 말 255
추천글. 알고 먹으면 더 맛있는 스파게티의 뒷모습_박찬일 259
이탈리아 연대표 265