가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉
요리를 완성시키는 중요한 요소
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9788971908556
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| Publication Date | 2023/06/10 |
| Pages/Weight/Size | 190*247*20mm |
| ISBN | 9788971908556 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”
요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는, 요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.
88개의 가니시 레시피와 활용법, 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」을 알려준다. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명하며 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」, 「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명한다. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록을 구성하였다. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움이 가능하다. 『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는 레시피 하나하나가 셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는 힌트가 될 것이다.
요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는, 요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.
88개의 가니시 레시피와 활용법, 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」을 알려준다. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명하며 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」, 「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명한다. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록을 구성하였다. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움이 가능하다. 『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는 레시피 하나하나가 셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는 힌트가 될 것이다.
Contents
이번에는 가니시가 주인공이다
칩, 튀일
01 요구르트 튀일
02 요구르트 튀일
03 그물망모양 튀일
04 라이스 칩
05 라이스 칩
06 아이소말트 투명 튀일
07 새도 퀸 칩
08 시라스 칩
09 파래 튀일
10 눈꽃 결정
11 춘권 타르트
12 비트 튀일
13 파트 아 브릭 타르틀레트
14 샐러리악 토르티야
15 몰트 추로스
16 향신료 튀일
17 사각 튀일
18 머랭 튀일
19 머랭 튀일
쿠키, 비스킷
20 커브드 쿠키
21 그리시니
22 해초 비스킷
23 벌집 쿠키
24 손모양 쿠키
25 버섯 사블레
26 몰트 쿠키
27 은행잎 쿠키
시트
28 엘라스틱 시트
29 에스프레소 아가 시트
30 토마토 아가 시트
31 한천 시트
32 젤리 시트
33 규히 시트
34 미니 피아디나
35 레더
36 돼지감자 시트
37 초리조 시트
파우더, 크럼블
38 카시스파우더
39 블랙올리브 크럼블
40 말린 채소 파우더
41 흑마늘파우더
42 요구르트 크럼블
43 그린 아이스파우더
44 가스파초 아이스파우더
45 발효파우더
46 요구르트 아이스파우더
입체, 구체
47 공모양 서양배 퓌레
48 돌모양 감자
49 대나무숯 머랭
50 흑임자 추로스
51 초콜릿 그릇
52 스파이럴 코르네
53 옥수수 세미프레도
54 에이블스키버
55 시가
56 파슬리 젤리
57 반구형 머랭
58 건조 난백 머랭
59 반딧불
60 스노 글로브
61 설탕공예
62 종이학
63 다르질링 무스
거품
64 유자즙 거품
65 훈제 베이컨 풍미의 거품
66 로즈워터 거품
67 누베
68 아보카도 피스타치오 무스
69 에어 초콜릿
70 머랭 수플레
퓌레, 줄레, 액체
71 토마토 퓌레
72 블루 퓌레
73 민트 젤리
74 블루 줄레
75 알 모양 줄레
76 식초 퓌레
77 태운 레몬 퓌레
78 돼지감자 농축액
재료
79 누에콩 농축액
80 물결 줄레
81 자색고구마 코르네
82 말린 감귤
83 가리비 칩
84 양상추 그릇
85 펜네 크로칸테
86 처빌 로열 아이싱
87 우엉 프리터
88 비트 프리터
셰프 소개
Koichi Hashimoto CELARAVIRD
Yujiro Takahashi LE SPUTNIK
Taku Tabuchi S’ACCAPAU
Junichi Kato L’ARGENT
색인
촉감별 색인
색깔별 색인
재료별 색인
칩, 튀일
01 요구르트 튀일
02 요구르트 튀일
03 그물망모양 튀일
04 라이스 칩
05 라이스 칩
06 아이소말트 투명 튀일
07 새도 퀸 칩
08 시라스 칩
09 파래 튀일
10 눈꽃 결정
11 춘권 타르트
12 비트 튀일
13 파트 아 브릭 타르틀레트
14 샐러리악 토르티야
15 몰트 추로스
16 향신료 튀일
17 사각 튀일
18 머랭 튀일
19 머랭 튀일
쿠키, 비스킷
20 커브드 쿠키
21 그리시니
22 해초 비스킷
23 벌집 쿠키
24 손모양 쿠키
25 버섯 사블레
26 몰트 쿠키
27 은행잎 쿠키
시트
28 엘라스틱 시트
29 에스프레소 아가 시트
30 토마토 아가 시트
31 한천 시트
32 젤리 시트
33 규히 시트
34 미니 피아디나
35 레더
36 돼지감자 시트
37 초리조 시트
파우더, 크럼블
38 카시스파우더
39 블랙올리브 크럼블
40 말린 채소 파우더
41 흑마늘파우더
42 요구르트 크럼블
43 그린 아이스파우더
44 가스파초 아이스파우더
45 발효파우더
46 요구르트 아이스파우더
입체, 구체
47 공모양 서양배 퓌레
48 돌모양 감자
49 대나무숯 머랭
50 흑임자 추로스
51 초콜릿 그릇
52 스파이럴 코르네
53 옥수수 세미프레도
54 에이블스키버
55 시가
56 파슬리 젤리
57 반구형 머랭
58 건조 난백 머랭
59 반딧불
60 스노 글로브
61 설탕공예
62 종이학
63 다르질링 무스
거품
64 유자즙 거품
65 훈제 베이컨 풍미의 거품
66 로즈워터 거품
67 누베
68 아보카도 피스타치오 무스
69 에어 초콜릿
70 머랭 수플레
퓌레, 줄레, 액체
71 토마토 퓌레
72 블루 퓌레
73 민트 젤리
74 블루 줄레
75 알 모양 줄레
76 식초 퓌레
77 태운 레몬 퓌레
78 돼지감자 농축액
재료
79 누에콩 농축액
80 물결 줄레
81 자색고구마 코르네
82 말린 감귤
83 가리비 칩
84 양상추 그릇
85 펜네 크로칸테
86 처빌 로열 아이싱
87 우엉 프리터
88 비트 프리터
셰프 소개
Koichi Hashimoto CELARAVIRD
Yujiro Takahashi LE SPUTNIK
Taku Tabuchi S’ACCAPAU
Junichi Kato L’ARGENT
색인
촉감별 색인
색깔별 색인
재료별 색인