일본과 한국의 커피 장인들을 만나다
커피가 맛있는 카페의 로스팅 비밀
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9788970935355
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| Publication Date | 2022/07/01 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*16mm |
| ISBN | 9788970935355 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
로스터리 숍은 리허설이 아닌 진짜 실력을 무대에서 보여 주는 완성형의 커피숍일 것이다. 긴 시간 쌓은 지식과 경험에 근간이 되는 기술이나 철학을 종합적으로 보여 주는 가장 오래된 형태이다. 그리고 로스터리 숍은 전문적인 지식이나 기술은 물론 트랜드에 대한 상식의 기틀을 다지고 동료 간의 협업과 소비자와의 공감 능력, 표현 능력을 발휘하여 보다 견고하게 진화시킨 모습을 담은 커피숍의 최종형이기도 하다.
이 책의 한국편은 일본의 유명 도서를 리메이크하여 취재ㆍ집필하였다. 일본 도서인 《인기점의 커피 배전》을 한국어로 번역함과 동시에 우리나라의 커피 기술과 철학 중심 커피숍을 분석 및 소개한다. 진정한 커피인을 찾아나서서 커피 마니아가 인정하는 ‘로스터리 숍’을 엄격하게 선별하였고, 커피 전문가의 시선으로 그들의 기술과 노하우를 끌어냈다. 말 그대로 심오한 수준의 책이다. 일본 커피 장인의 특별한 기술과 철학을 엿보았다. 그리고 한국의 커피 문화와 더불어 로스터리 숍의 남다른 기술과 철학을 취재하고 분석한 내용이다. 그만큼 충분히 커피를 사랑하는 이들에게 재미있는 이야깃거리가 될 것이다.
이 책의 한국편은 일본의 유명 도서를 리메이크하여 취재ㆍ집필하였다. 일본 도서인 《인기점의 커피 배전》을 한국어로 번역함과 동시에 우리나라의 커피 기술과 철학 중심 커피숍을 분석 및 소개한다. 진정한 커피인을 찾아나서서 커피 마니아가 인정하는 ‘로스터리 숍’을 엄격하게 선별하였고, 커피 전문가의 시선으로 그들의 기술과 노하우를 끌어냈다. 말 그대로 심오한 수준의 책이다. 일본 커피 장인의 특별한 기술과 철학을 엿보았다. 그리고 한국의 커피 문화와 더불어 로스터리 숍의 남다른 기술과 철학을 취재하고 분석한 내용이다. 그만큼 충분히 커피를 사랑하는 이들에게 재미있는 이야깃거리가 될 것이다.
Contents
Ⅰ. 일본편
자가 로스터리 카페·커피숍／유명 로스터의 로스팅 기술과 장인정신
MARUYAMA COFFEE 마루야마 커피(나가노현 고모로시)
CAFEHANZ 카페 핸즈(가나가와현 요코하마시)
TOKADO COFFEE 도카도 커피(후쿠오카현 오노조시)
CAFE MAPLE 카페 메이플(도쿄 핫쵸보리)
FRESCO COFFEE ROASTERS 프레스코 커피 로스터스(도쿄 아사가야)
AMAMERIA COFFEE ROASTERS 아마메리어 커피 로스터(도쿄 메구로구)
YAMATOYA/C&C 야마토야/(주)씨앤씨(군마현 다카사키시)
TARUKOYA 타루코야(효고현 고베시)
TANPOPO 탄포포(효고현 고베시)
Coffee Soldier 커피 솔져(가고시마현 가고시마시)
manu coffee 마누커피(후쿠오카현 후쿠오카시)
CAFE ROSSO beans store+cafe 카페롯소 빈스 스토어+카페(시마네현 야스기시)
CAFFE VITA 카페 비타(시마네현 마쓰에시)
Unir 우니르(교토부 나가오카쿄시)
IWAI COFFEE 이와이 커피(훗카이도 삿포로시)
DOUBLE TALL 더블 톨(도쿄 시부야)
MATSUMOTO COFFEE 마츠모토 커피(효고현 고베시)
카페 바흐(Cafe Bach)／‘올바른 배전을 위한 상식’
● 자가 로스팅 커피점에 요구되는 로스팅 기술이란
● 생두와 로스팅의 관계
● 로스팅 프로세스와 로스팅 중 생두의 변화
● ‘온도 상승·배기’와 맛의 관계
● 로스터기의 타입에 따른 차이
● 날씨나 계절, 로스팅 환경과의 관계
● ‘좋은 로스팅’의 평가
초보자를 위한 로스팅 초소형 로스터기 디스커버리의 로스팅 기법
생두 도매업자체 usfoods에게 문의하다／자가 로스터리 카페를 시작하기 위한 생두의 선정 방법
개업 지망자가 알아두면 좋은 것／로스터기 설치, 유지 보수의 기초 지식
커피 로스팅 기술을 증진하는 길／SCAJ 로스트마스터즈위원회 주최 리트리트(로스팅 합숙) 리포트
Ⅱ. 한국편
자가 로스터리 카페·커피숍／유명 로스터의 로스팅 기술과 장인정신
프롤로그
알아둘 만한 커피 용어
커피팩토리쏘 Coffee Factory Ssoh
카페 헤밍웨이 Cafe Hemingway
빈스톡 BEAN STOCK
신비의사랑
카페뜨락
밀로커피 로스터스 millocoffee roasters
털보의 커피놀이터 Tulbo Coffee Playground
커피디딤 Coffee Didim
웨일즈빈 Whales Bean／자가 로스팅 커피점에 요구되는 로스팅 기술
수망 로스팅
자가 로스터리 카페·커피숍／유명 로스터의 로스팅 기술과 장인정신
MARUYAMA COFFEE 마루야마 커피(나가노현 고모로시)
CAFEHANZ 카페 핸즈(가나가와현 요코하마시)
TOKADO COFFEE 도카도 커피(후쿠오카현 오노조시)
CAFE MAPLE 카페 메이플(도쿄 핫쵸보리)
FRESCO COFFEE ROASTERS 프레스코 커피 로스터스(도쿄 아사가야)
AMAMERIA COFFEE ROASTERS 아마메리어 커피 로스터(도쿄 메구로구)
YAMATOYA/C&C 야마토야/(주)씨앤씨(군마현 다카사키시)
TARUKOYA 타루코야(효고현 고베시)
TANPOPO 탄포포(효고현 고베시)
Coffee Soldier 커피 솔져(가고시마현 가고시마시)
manu coffee 마누커피(후쿠오카현 후쿠오카시)
CAFE ROSSO beans store+cafe 카페롯소 빈스 스토어+카페(시마네현 야스기시)
CAFFE VITA 카페 비타(시마네현 마쓰에시)
Unir 우니르(교토부 나가오카쿄시)
IWAI COFFEE 이와이 커피(훗카이도 삿포로시)
DOUBLE TALL 더블 톨(도쿄 시부야)
MATSUMOTO COFFEE 마츠모토 커피(효고현 고베시)
카페 바흐(Cafe Bach)／‘올바른 배전을 위한 상식’
● 자가 로스팅 커피점에 요구되는 로스팅 기술이란
● 생두와 로스팅의 관계
● 로스팅 프로세스와 로스팅 중 생두의 변화
● ‘온도 상승·배기’와 맛의 관계
● 로스터기의 타입에 따른 차이
● 날씨나 계절, 로스팅 환경과의 관계
● ‘좋은 로스팅’의 평가
초보자를 위한 로스팅 초소형 로스터기 디스커버리의 로스팅 기법
생두 도매업자체 usfoods에게 문의하다／자가 로스터리 카페를 시작하기 위한 생두의 선정 방법
개업 지망자가 알아두면 좋은 것／로스터기 설치, 유지 보수의 기초 지식
커피 로스팅 기술을 증진하는 길／SCAJ 로스트마스터즈위원회 주최 리트리트(로스팅 합숙) 리포트
Ⅱ. 한국편
자가 로스터리 카페·커피숍／유명 로스터의 로스팅 기술과 장인정신
프롤로그
알아둘 만한 커피 용어
커피팩토리쏘 Coffee Factory Ssoh
카페 헤밍웨이 Cafe Hemingway
빈스톡 BEAN STOCK
신비의사랑
카페뜨락
밀로커피 로스터스 millocoffee roasters
털보의 커피놀이터 Tulbo Coffee Playground
커피디딤 Coffee Didim
웨일즈빈 Whales Bean／자가 로스팅 커피점에 요구되는 로스팅 기술
수망 로스팅