디자인 케이크 레시피

누적 판매 10만 개, 믿고 먹는 터틀힙 케이크 레시피

조연정

경향비피

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9788969525208

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Publication Date	2022/11/23
Pages/Weight/Size	14521012mm
ISBN	9788969525208
Categories	가정 살림 > 요리

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Description

나만의 맛과 디자인을 담은 케이크를
홈베이킹으로 직접 만들어 보세요!
누적 판매 10만 개, 믿고 먹는 터틀힙 케이크 레시피

디자인 케이크로 인기 있는 터틀힙의 레시피를
집에서도 제대로 구현할 수 있어요!

다양한 컬러와 화려한 장식이 특징인 디자인 케이크는 받는 이에게 특별한 추억을 가져다줍니다. 기존에는 케이크를 특별한 날에 찾았지만 점점 축하의 의미를 넘어서 응원과 감사 표시, 또는 특별한 날 그 상황에 맞는 케이크를 많이 찾습니다. 디자인 케이크 전문점 터틀힙에서는 평범하게 지나칠 수 있는 일상도 특별할 수 있도록 디자인 케이크가 하나뿐인 선물이라고 생각하며 만들고 디자인합니다. 터틀힙 디자인 케이크는 빈티지하고 레트로한 스타일보다는 팝한 컬러감과 반듯한 글씨체를 선호합니다. 또한 팝한 컬러로 우리 일상의 즐거움을 표현하며 가지런한 글씨체로 선물하는 마음의 정성을 표현합니다.

이 책에서는 터틀힙 매장에서 특히 인기 있는 레시피를 비롯하여 개성 있고 맛이 좋은 케이크 레시피들을 소개했습니다. 하트 레터링 케이크, 별자리 케이크, 꽃 패턴 케이크, 꽃다발 케이크, 크리스마스 리스 케이크, 수능 응원 케이크, 결혼 축하 케이크, 감사패 케이크 등 다양한 디자인 케이크를 만날 수 있습니다. 이제 특별한 하루를 함께하고 싶은 사람을 떠올리며 일상이 특별해지는 케이크를 만들어 보세요. 평범한 일상이 아주 매력적으로 바뀔 거예요. 나만의 스토리가 있는 디자인 케이크를 집에서 직접 만들어 특별한 날에 사용하거나 소중한 사람에게 고마움을 전하는 선물로 사용해도 좋아요.

Contents

디자인 케이크 시작하기

디자인 케이크란?
터틀힙 케이크 3원칙
기본 재료(BASIC INGREDIENT)
기본 도구(BASIC TOOLS)

TURTLEHIP RECIPE / 터틀힙 레시피

제누아즈(GENOISE)
기본 제누아즈
초코 제누아즈
녹차 제누아즈
얼그레이 제누아즈
제누아즈 자르기

무스(MOUSSE)

무스 밑준비
파트아봄브 - 티라미수 무스케이크
앙글레이즈 - 바닐라 무스케이크
가나슈 - 초코 무스케이크
이탈리안 머랭 - 망고 무스케이크

완성 후 몰드에서 분리하기
케이크 맛있게 즐기는 방법(보관법)

COLORING / 조색하기

피스톨레(PISTOLET)
피스톨레 믹스처 레시피
피스톨레 조색 레시피
피스톨레 마스터하기

레터링(LETTERING)
레터링 초콜릿 조색 레시피
레터링 마스터하기

CREAM DECORATION / 크림 데커레이션

터틀힙 데커레이션 크림 레시피
터틀힙 크림 조색 레시피
크림 파이핑하기
기본 꽃 크림 파이핑하기
젤라또 꽃 크림 파이핑하기

DESIGN CAKE 디자인 케이크
LEVEL 1
하트 레터링 케이크
젤리곰 케이크
별자리 케이크
끄적끄적 하트 케이크
털실 케이크

LEVEL 2
젤라또 케이크
해피 플라워 케이크
서른 프라이 케이크
아이싱 레터링 케이크
꽃 패턴 도시락 케이크
무지개 도시락 케이크
스마일 플라워 도시락 케이크
꽃다발 케이크
크리스마스 리스 케이크

LEVEL 3
벌룬 케이크
골프장 케이크
수능 응원 / 딱풀 케이크
결혼 축하 / 유부 케이크
부모님 선물 / 감사패 케이크

Author

조연정

어릴 때부터 요리와 제과를 배우면서 대회 출전에 관심을 갖게 되었다. 5년간 다양한 국내, 해외 대회에 출전한 덕분에 맛과 디자인을 개발하고 구현하는 것이 일상이 되었다. 개인 SNS에 업로드한 대회 작품 사진을 본 지인들이 자연스럽게 케이크 주문 제작을 의뢰했고, 그걸 계기로 6년째 연남동에서 주문 제작 케이크숍 ‘터틀힙’을 운영하고 있다. 주문 제작 케이크의 특성상 주문 방법이 까다로운데 최근에 고객들이 보다 편리하게 주문할 수 있는 프로그램을 개발하여 홈페이지를 구축하고, 전국 배송 서비스 론칭 등 주문 제작 케이크로서는 상상하기 어려운 서비스들을 시도하고 있다. 그밖에 카카오, 세븐일레븐, KT 등 다양한 기업과 협업하며 주문 제작 케이크의 영역을 계속해서 키워 가고 있다.
인스타그램 - @turtlehip