푸드 지오그래피
음식의 탄생과 에피소드
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9788962910971
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| Publication Date | 2024/06/17 |
| Pages/Weight/Size | 148*210*20mm |
| ISBN | 9788962910971 |
| Categories | 인문 > 인문/교양 |
Description
당신이 궁금해하는 맛의 변천사가 지도 위에서 펼쳐진다
지리와 역사라는 큰 틀 속에서 재해석된 먹거리
인류와 함께 변화하고 발전해 온 음식 문화를 지리적인 관점에서 살펴보는 『푸드 지오그래피』가 푸른길에서 출간되었다. 전국지리교사연합회 선생님들이 모여 맛의 변천사를 심도 있게 탐구해, 우리가 일상에서 흔히 접하는 먹거리를 새로운 시각으로 조명한다. 맛을 향한 인간의 호기심과 탐구심은 때때로 우리의 세계를 넓히는 역할을 해 왔다. 바다에서 갓 잡은 고등어보다 태백산맥으로 이동되는 동안 숙성된 간고등어가 더 맛있다는 걸 알게 된 사람들이 안동으로 향한 것처럼. 또는 추운 겨울을 나기 위해 알프스 사람들이 먹은 퐁뒤가 스위스의 대표 요리가 되고, 몽골인들이 전투 식량으로 애용했던 요리가 전 세계 사람들이 즐겨 먹는 햄버거로 변모한 점도 그러하다.
오늘날 우리의 식탁 위에 올라오는 요리는 수많은 사람의 고민과 발견을 거듭하여 우리에게 도달했다. 더 맛있는 요리를 만들기 위해 새로운 식재료와 요리법을 탐구했던 여정이 접시마다 담겨 있는 것이다. 간고등어부터 묵, 햄버거, 우유, 짜장면, 소시지, 프렌치프라이까지 전 세계 다양한 음식들이 지나온 역사를 거슬러 올라가 보면, 우리는 음식이 단순한 식품이 아닌 유구한 역사를 지닌 문화의 산물임을 깨닫는다. 음식을 탐구하는 행위가 세계를 이해하는 일로 이어지는 것이다.
지리와 역사라는 큰 틀 속에서 재해석된 먹거리
인류와 함께 변화하고 발전해 온 음식 문화를 지리적인 관점에서 살펴보는 『푸드 지오그래피』가 푸른길에서 출간되었다. 전국지리교사연합회 선생님들이 모여 맛의 변천사를 심도 있게 탐구해, 우리가 일상에서 흔히 접하는 먹거리를 새로운 시각으로 조명한다. 맛을 향한 인간의 호기심과 탐구심은 때때로 우리의 세계를 넓히는 역할을 해 왔다. 바다에서 갓 잡은 고등어보다 태백산맥으로 이동되는 동안 숙성된 간고등어가 더 맛있다는 걸 알게 된 사람들이 안동으로 향한 것처럼. 또는 추운 겨울을 나기 위해 알프스 사람들이 먹은 퐁뒤가 스위스의 대표 요리가 되고, 몽골인들이 전투 식량으로 애용했던 요리가 전 세계 사람들이 즐겨 먹는 햄버거로 변모한 점도 그러하다.
오늘날 우리의 식탁 위에 올라오는 요리는 수많은 사람의 고민과 발견을 거듭하여 우리에게 도달했다. 더 맛있는 요리를 만들기 위해 새로운 식재료와 요리법을 탐구했던 여정이 접시마다 담겨 있는 것이다. 간고등어부터 묵, 햄버거, 우유, 짜장면, 소시지, 프렌치프라이까지 전 세계 다양한 음식들이 지나온 역사를 거슬러 올라가 보면, 우리는 음식이 단순한 식품이 아닌 유구한 역사를 지닌 문화의 산물임을 깨닫는다. 음식을 탐구하는 행위가 세계를 이해하는 일로 이어지는 것이다.
Contents
머리말
제1장 자연환경
내륙 산간 지역인 안동에서 간고등어가 유명해진 까닭
대관령과 인제군에서 황태덕장이 발달한 이유
반건조 생선의 대명사, 과메기와 굴비
계절에 따라 달리 먹었던 우리 음식, 묵
이한치한의 겨울 제철 음식, 냉면
동서 문화교류의 대명사, 국수
중국의 쓰촨 요리가 매운 이유는?
중국의 오리 음식, 베이징 카오야와 연쉐이야
하늘과 땅의 기운, 그리고 장인 정신이 결합된 와인
알프스의 추운 겨울을 나기 위한 음식, 퐁뒤
사막의 나무, 대추야자
제2장 인물
우리나라 최초의 지역 음식 칼럼니스트, 허균
도루묵과 선조 임금
바닷물을 넣어 만든 두부
동파육과 소동파
만두와 제갈공명
미국에서 건너온 한국인의 밥도둑, 스팸
나폴리피자의 대명사, 마르게리타피자
샌드위치 이름 속에 숨어 있는 비밀
우유왕 알 카포네
제3장 역사
조선의 두부를 사랑한 명나라
한국전쟁 당시 피난민들의 음식
왜 부산은 어묵이 유명할까?
중국에는 한국 짜장면이 없다
메이지 유신과 스키야키
쌀과 밀의 세계
영국과 프랑스 100년 전쟁의 서막, 와인전쟁
버터와 마가린의 역사
영국의 대표 음식이 카레?
나라의 역사를 바꾼 차
제4장 전쟁과 정복
몽골에 의해 한반도에 전파된 고려의 소주
몽골의 서방 정복 역사의 산물, 햄버거
한국전쟁의 애환이 담긴 부대찌개
보트피플이 전파한 소울푸드, 베트남 쌀국수
묽은 커피, 아메리카노의 탄생
뷔페가 바이킹식 식사라고?
나폴레옹 전쟁의 군수 발명품, 통조림
그리스와 로마인들이 즐겨 먹던 소시지
오스만제국과 오스트리아 전쟁에서 생겨난 빵, 크루아상
제5장 종교와 기원
한국의 대표 사찰 음식, 장아찌와 약식
한·중·일 라면 기원의 아이러니
몽골인들이 물고기를 먹지 않은 이유는?
피시소스에서 탄생한 케첩
소를 신봉하는 인도 vs 소고기 수출국인 인도
돼지고기를 먹지 않는 무슬림과 유대인들
미국을 대표하는 프랑스식 튀김, 프렌치프라이
유럽에서 온 돈가스
참고문헌
제1장 자연환경
내륙 산간 지역인 안동에서 간고등어가 유명해진 까닭
대관령과 인제군에서 황태덕장이 발달한 이유
반건조 생선의 대명사, 과메기와 굴비
계절에 따라 달리 먹었던 우리 음식, 묵
이한치한의 겨울 제철 음식, 냉면
동서 문화교류의 대명사, 국수
중국의 쓰촨 요리가 매운 이유는?
중국의 오리 음식, 베이징 카오야와 연쉐이야
하늘과 땅의 기운, 그리고 장인 정신이 결합된 와인
알프스의 추운 겨울을 나기 위한 음식, 퐁뒤
사막의 나무, 대추야자
제2장 인물
우리나라 최초의 지역 음식 칼럼니스트, 허균
도루묵과 선조 임금
바닷물을 넣어 만든 두부
동파육과 소동파
만두와 제갈공명
미국에서 건너온 한국인의 밥도둑, 스팸
나폴리피자의 대명사, 마르게리타피자
샌드위치 이름 속에 숨어 있는 비밀
우유왕 알 카포네
제3장 역사
조선의 두부를 사랑한 명나라
한국전쟁 당시 피난민들의 음식
왜 부산은 어묵이 유명할까?
중국에는 한국 짜장면이 없다
메이지 유신과 스키야키
쌀과 밀의 세계
영국과 프랑스 100년 전쟁의 서막, 와인전쟁
버터와 마가린의 역사
영국의 대표 음식이 카레?
나라의 역사를 바꾼 차
제4장 전쟁과 정복
몽골에 의해 한반도에 전파된 고려의 소주
몽골의 서방 정복 역사의 산물, 햄버거
한국전쟁의 애환이 담긴 부대찌개
보트피플이 전파한 소울푸드, 베트남 쌀국수
묽은 커피, 아메리카노의 탄생
뷔페가 바이킹식 식사라고?
나폴레옹 전쟁의 군수 발명품, 통조림
그리스와 로마인들이 즐겨 먹던 소시지
오스만제국과 오스트리아 전쟁에서 생겨난 빵, 크루아상
제5장 종교와 기원
한국의 대표 사찰 음식, 장아찌와 약식
한·중·일 라면 기원의 아이러니
몽골인들이 물고기를 먹지 않은 이유는?
피시소스에서 탄생한 케첩
소를 신봉하는 인도 vs 소고기 수출국인 인도
돼지고기를 먹지 않는 무슬림과 유대인들
미국을 대표하는 프랑스식 튀김, 프렌치프라이
유럽에서 온 돈가스
참고문헌