트랜스 지방

1) 트랜스 지방은 경화유(마가린, 쇼트닝)에만 있는 게 아니고, 식용유로 튀기면 생성되고, 튀김 음식을 장기간 보관할 때도 생긴다.
2) 최근 매스컴에서 경화유만 먹지 않으면 별 문제가 없는 것으로 보도한 것은 무지와 오류에서 비롯된 것이다. 비록 작은 듯하지만, 그 피해는 크다.
3) 올리브유로 튀기면 트랜스 지방 중에서 가장 나쁜 트랜스 형인 엘라이드산(elaidic acid)이 생긴다.
4) 트랜스 지방은
* 임신 중 먹으면 태아와 유아의 시력 장애, 저 체중, 어린이 비만 등을 일으키고,
* 엄마는 우울증, 자살충동, 그리고
* 모든 사람에게서 면역장애, 혈당 상승, 당뇨 발생 증가, 심장병 증가, 치매(지능지수 하강), 콜레스테롤 상승, 혈소판 응집, 테스토스테론 분비 저하 등이 나타난다.
5) 지금까지 동물성 기름은 나쁘고, 식물성 기름이 좋다는 것이 정설이었으나, 식물성 기름을 상대적으로 과잉으로 섭취하게 되면서 건강에 오히려 나쁜 영향을 미친다.
6) 식용유(올리브유 포함)는 요리 과정에 결국 변질된 기름을 먹게 된다는 것. 각종 튀김류, 치킨, 도넛, 팝콘, 쿠키, 튀긴 땅콩, 햄, 소시지 등 모든 식품에서 기름으로 튀길 때 생기는 기름은 변질된 기름이다.
7) 변질(전이)된 기름에는 트랜스 지방, 산화된 지방, 다중체 지방, 고리형 지방 등이 있다. 이들 지방은 악종 성인병과 암의 원인도 된다.
8) 식용유를 먹게 되면서 오메가-6 필수 지방산은 과잉으로 먹게 되고, 또 다른 필수 지방산인 오메가-3 형태의 지방산은 상대적으로 부족하게 되어, 이 불균형이 인류가 진화 해 온 지방산 섭취 형태와 크게 달라졌다. 이것이 또 다른 만성 질환의 원인이 된다.
9) 동물성 지방보다는 식물성 지방을 잘 못 먹는 것이 더 건강에 나쁘다.
10) 식물성 기름은 자연 형태 그대로를 먹어야 한다. 즉 콩기름 대신 콩 자체를, 옥수수기름 대신 옥수수 자체를 먹는 것이 최상이다.
11) 어떤 씨앗이든 변질되면, 변질된 기름 때문에 건강을 망친다.

포항공과대학교 유기화학교실, 정 성기 교수(전 총장)은 추천사를 통해 다음과 같이 말한다.

(중략)...... 오늘날 우리는 식품, 영양, 건강, 질병에 대한 다양한 정보의 홍수 속에서 어떤 측면에서는 너무 많은 선택을 요구받는 동시에, 다른 측면에서는 선택의 여지가 별로 없는 모순을 경험하고 있다. 본 저서는 우리 모두에게 필수적 영양분의 하나인 ‘지방 섭취’와 관련된 제반 문제와 여기에 대한 현명한 대처 방법을 기술하고 있다. 특히, 최근에 관심이 커진 트랜스 지방을 비롯하여, 지방의 과잉 섭취와 포화 지방, 지방의 산화, 다른 지방간의 적정 비율, 가공 지방, 변성 지방 등의 문제를 강조하고 있다.

저자는 ‘영양과 질병’에 대한 오랜 연구와, 전문인 대상의 강의 및 현장 경험에서 얻어진 정보와 지혜를 바탕으로 독자들이 이해하기 쉽게 책으로 펴냈다. 유기생화학자의 입장에서 볼 때, 이 분야에 관심을 가진 고급 수준의 독자뿐 아니라 일반인들에게도 좋은 읽을거리가 될 것으로 판단되어 一讀을 권한다.(포항공대 전 총장, 정성기 교수, 이학박사)