장 도감

『김치 도감』, 『밥 도감』, 『국·찌개 도감』, 『반찬 도감』에 이어
이번엔 ‘장’이다!

『장 도감』은 우리나라 음식을 만들 때 없어서는 안 되는 한국 음식의 기본, ‘장’을 소개하는 음식 도감책입니다. 대표적인 다섯 가지 장, ‘된장, 고추장, 간장, 청국장, 막장’을 부모님과 어린이가 함께 직접 담그고, 그 장을 기본으로 한 아홉 가지 음식을 만들어 볼 수 있게 구성했습니다. ‘재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는’ 시리즈는 주제별 어린이 음식 도감입니다. 『김치 도감』을 시작으로 『밥 도감』, 『국·찌개 도감』, 『반찬 도감』에 이은 다섯 번째 권으로 『장 도감』을 펴냈습니다.

장은 한국 음식의 핵심입니다. 다른 나라의 음식과 구별되는 한국 음식 맛의 근본이며, 담그는 장의 종류도 많습니다. 세계인들에게 관심이 증가하고 있는 발효 음식입니다. 그런데 장 담그는 문화가 우리 일상에서 멀어지다 보니, 장을 담그는 가정이 줄어들고 있습니다. 장을 담그는 방법과 한국 장의 깊고 오묘한 맛을 모르는 경우가 많아지고 있습니다. 한국 음식만의 특징을 설명하는 관점은 여럿입니다. 국과 밥, 반찬 여럿을 한 상에 차리는 상차림도 있고, 숟가락, 젓가락으로 먹는 도구의 개성도 있지만, 그 근본인 맛의 핵심은 바로 장입니다. 이제 우리가 우리 음식을 알고 지켜야 할 때입니다.