소금과 시즈닝의 예술

소금광 셰프와 함께하는 소금 상식서
소금에서 영감 받은 101가지 레시피 수록

소금은 특별하다. 고대부터 수천 년 동안, 전 세계에서 사용된 아주 기본적인 자원인 소금은 모든 요리를 변화시키는 필수적인 재료이다. 소금은 한 요리의 맛을 좋은 것에서 훌륭한 것으로, 그리고 잊지 못할 맛으로 만든다.

셰프이자 TV 진행자, 포토그래퍼인 저자 제임스 스트로브릿지는 독자들과 소금이 사랑 소금에 대한 모든 것을 공유한다. 소금 ‘한 꼬집’이 어느 정도인지, 전 세계에서 생산하는 다양한 소금에서 어떤 독특한 맛이 나는지 설명한다. 소금을 재해석해 새로운 소금을 만들고, 평범하게 먹어 온 돼지고기나 생선 등을 소금에 절이고, 굽고, 재우고, 발효하고, 보존하는 등 특별하게 만드는 레시피까지 빠짐없이 담았다.

베이컨이나 햄처럼 부드러운 풍미가 생기는 염지 요리와, 레몬 소금절임이나 노른자 절임처럼 새로운 맛을 더해주는 재료, 여러분에게도 이미 익숙할 각종 채소 피클까지 소금은 요리와 우리의 식탁에 행복을 더한다.