셰프 다니엘, 맛에 경영을 더하다

‘미슐랭 3스타’, ‘뉴욕타임스 4스타’의 오너셰프
아이디어와 기획력을 갖춘 세계적인 CEO
그의 레스토랑에는 성공을 위한 요리철학, 경영철학, 인생철학이 있다

열네 살의 나이에 요리사의 길로 첫 발을 내디딘 다니엘 불뤼는 그 후 40여 년 요리사의 길을 걸어왔다. 프랑스의 작은 레스토랑에서 시작된 요리사로서의 인생은 미국으로 건너와 뉴욕에 자신의 이름을 딴 프렌치 레스토랑 ‘다니엘’을 오픈하면서 새로운 장을 연다.〈미슐랭 가이드〉,〈인터내셔널 헤럴드 트리뷴〉,〈봉 아페티〉,〈고메 매거진〉,〈뉴욕 타임스〉등 수많은 유수의 매체가 그의 요리에 대한 극찬을 아끼지 않았고 이를 통해 그는 실력을 입증 받았다. 뉴욕을 방문하는 여행자나 비즈니스맨들에게도 프렌치 레스토랑 ‘다니엘’은 한 번쯤 꼭 들려보고 싶은 레스토랑으로 그 명성이 자자하다.

이러한 명성도 대단하지만, 20여 년 동안 자신의 레스토랑에서 수많은 훌륭한 요리사들을 길러냈다는 점도 그가 높이 평가받고 있는 또 하나의 이유이다. 전 세계에서 수많은 요리사들이 그의 레스토랑에서 요리를 배우기 위해 몰려들었고, 그곳에서의 경험으로 인생이 완전히 바뀌었다고 입을 모아 이야기 하고 있다.

모든 요리사들이 다니엘의 레스토랑에서 일을 할 수 있는 기회를 얻을 수 없기에, 오너셰프를 꿈꾸는 이들을 위해 다니엘이 늘 강조하고 특별한 조언들을 이 책에 담았다. 때로는 엄격한 스승의 조언 같고 때로는 따뜻한 선배의 위로와 격려 같은 그의 이야기는 험난한 오너셰프의 길을 완주할 수 있도록 하는 원동력이 될 것이다.

Just more than Cooking.
오너셰프로 성공하려면 요리 그 이상의 것을 보여주어야 한다!
요리를 잘한다고 요리사가 되는 것은 아니며, 요리사로 성공했다고 해서 오너셰프로 성공할 수 있는 것도 아니다. 즉, 오너셰프로 성공하려면 요리를 잘하는 것 이상의 것이 필요하다는 것이다. 홀 운영의 노하우, 자기 관리, 조직 관리, 국제적인 감감, 와인과 디저트의 경제학적 의미 등 오너셰프가 꼭 알아두어야 것들에 대한 이야기와 고민해보아야 할 것들에 대해 저자는 명확하고 솔직하게 이야기 하고 있다. 언젠가 요리사를 넘어서 레스토랑을 경영하는 오너셰프가 되었을 때 다니엘의 조언은 꼭 필요한 정보가 될 것이다.