제나나잼
달콤한 자연
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9791188471294
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| Publication Date | 2021/12/20 |
| Pages/Weight/Size | 152*210*14mm |
| ISBN | 9791188471294 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
입안 가득 풍미가 퍼지는 행복한 수제 잼
잼 하면 자연, 계절, 과일, 채소, 설탕 등을 떠올리게 된다. 과일이나 채소마다 손질법만 다를 뿐 잼을 만드는 방법은 거의 같다. 재료를 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 주재료 무게의 몇 퍼센트의 설탕을 넣고 잼의 농도가 될 때까지 졸이면 끝이다. 잼을 좀 더 빨리 만들고 싶다면 펙틴이나 젤라틴 같은 첨가제를 넣으면 더욱 쉽다.
요새는 계절과 상관없이 과일을 구할 수 있다. 마트나 시장, 인터넷 판매를 통해 눈으로 직접 보고 고르지 않아도 쉽게 구할 수 있는 것 중 하나가 냉동과일이나 냉동채소다. 냉동한 제품만 있으면 가을에 딸기잼을 만들 수 있고, 봄에 사과잼을 만들 수 있다. 아주 소량의 과일에 설탕과 펙틴을 넣어 몇 분 이내에 금세 굳혀 잼의 농도를 만들 수 있다. 예전과 달리 잼 만들기에 시간을 들이거나 정성을 쏟지 않아도 된다. 하지만 잼이 만들어진 배경을 알게 된다면 잼이라는 ‘요리’에 대한 생각이 달라질 것이다.
잼은 과일이 흔치 않던 북유럽 사람들이 어떻게 하면 오랜 기간, 혹은 겨울에도 과일의 맛을 즐길 수 있을까 고민하다 만든 음식이다. 나물을 무치거나 국을 끓이고 김치를 담글 때 최상의 재료를 사용하듯 잼 역시 그저 땡처리 과일이나 상하기 직전의 과일을 처분하기 위해 만들기 시작한 음식이 아니다. 당시에는 설탕이 귀했기 때문에 그 보존 기간이나 상태가 지금과는 달랐을 것이다. 제나나잼은 유럽의 여인들이 만들던 그 마음을 담아 잼을 만들었다.
잼을 만드는 과정 자체는 복잡하지 않지만 내 가족에게, 내가 좋아하고 사랑하는 사람에게 선물한다는 마음으로 정성과 수고와 시간을 아끼지 않았다. 모든 과일과 채소는 제철에 나오는 유기농을 사용했고, 과일이나 채소의 특성에 따라 유기농 비정제당인 마스코바도를 10퍼센트 이내로 사용했다. 수제잼이니 만큼 펙틴이나 젤라틴 같은 첨가제를 사용하지 않은 건강한 잼이다.
잼 하면 자연, 계절, 과일, 채소, 설탕 등을 떠올리게 된다. 과일이나 채소마다 손질법만 다를 뿐 잼을 만드는 방법은 거의 같다. 재료를 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 주재료 무게의 몇 퍼센트의 설탕을 넣고 잼의 농도가 될 때까지 졸이면 끝이다. 잼을 좀 더 빨리 만들고 싶다면 펙틴이나 젤라틴 같은 첨가제를 넣으면 더욱 쉽다.
요새는 계절과 상관없이 과일을 구할 수 있다. 마트나 시장, 인터넷 판매를 통해 눈으로 직접 보고 고르지 않아도 쉽게 구할 수 있는 것 중 하나가 냉동과일이나 냉동채소다. 냉동한 제품만 있으면 가을에 딸기잼을 만들 수 있고, 봄에 사과잼을 만들 수 있다. 아주 소량의 과일에 설탕과 펙틴을 넣어 몇 분 이내에 금세 굳혀 잼의 농도를 만들 수 있다. 예전과 달리 잼 만들기에 시간을 들이거나 정성을 쏟지 않아도 된다. 하지만 잼이 만들어진 배경을 알게 된다면 잼이라는 ‘요리’에 대한 생각이 달라질 것이다.
잼은 과일이 흔치 않던 북유럽 사람들이 어떻게 하면 오랜 기간, 혹은 겨울에도 과일의 맛을 즐길 수 있을까 고민하다 만든 음식이다. 나물을 무치거나 국을 끓이고 김치를 담글 때 최상의 재료를 사용하듯 잼 역시 그저 땡처리 과일이나 상하기 직전의 과일을 처분하기 위해 만들기 시작한 음식이 아니다. 당시에는 설탕이 귀했기 때문에 그 보존 기간이나 상태가 지금과는 달랐을 것이다. 제나나잼은 유럽의 여인들이 만들던 그 마음을 담아 잼을 만들었다.
잼을 만드는 과정 자체는 복잡하지 않지만 내 가족에게, 내가 좋아하고 사랑하는 사람에게 선물한다는 마음으로 정성과 수고와 시간을 아끼지 않았다. 모든 과일과 채소는 제철에 나오는 유기농을 사용했고, 과일이나 채소의 특성에 따라 유기농 비정제당인 마스코바도를 10퍼센트 이내로 사용했다. 수제잼이니 만큼 펙틴이나 젤라틴 같은 첨가제를 사용하지 않은 건강한 잼이다.
Contents
용어로 본 잼 커드 마멀레이드 4
프롤로그 5
마스코바도 6
병을 소독하다 15
잼 16
잼을 만들기 위해 필요한 도구로는 17
차&주스로 마실 수 있는 잼 18
샐러드 드레싱으로 이용할 수 있는 잼 19
스콘 만들기 20
잼 캘린더(유기농 재료의 제철) 21
PART1 [손대면 톡 터질 듯한 베리베리 베리잼]
딸기잼 26
딸기바나나잼 28
딸기민트잼 30
블루베리잼 32
라즈베리잼 34
블랙베리잼 36
베리믹스잼 38
PART2 [상큼한 매력을 발산하는 과일 잼]
키위잼 44
키위바나나잼 46
키위귤잼 48
체리잼 50
파인애플잼 52
망고잼 54
PART3 [수분을 머금어 촉한 과일 잼]
복숭아잼 60
살구잼 62
자두잼 64
멜론잼 66
토마토잼 68
토마토사과잼 70
토마토오렌지잼 72
포도잼 74
청포도잼 76
PART4 [가을의 쓸쓸함을 달래주는 과일 잼]
사과잼 82
사과바나나잼 84
사과고구마잼 86
사과민트잼 88
배잼 90
서양배잼 92
무화과잼 94
대추잼 96
감잼 98
밤잼 100
PART5 [과일을 사랑한 향신료 잼]
토마토바질잼 106
바나나시나몬잼 108
오렌지시나몬잼 110
사과시나몬잼 112
배시나몬잼 114
감시나몬잼 116
통후추사과잼 118
통후추파인애플잼 120
대추팔각잼 122
배팔각잼 124
바닐라바나나잼 126
바닐라사과잼 128
바닐라고구마잼 130
PART6 [우유가 듬뿍,고소한 밀크 잼 캐러멜 잼]
오리지널밀크잼 136
녹차밀크잼 138
코코넛밀크잼 140
홍차밀크잼 142
호두밀크잼 144
캐러멜잼 146
견과류캐러멜잼 148
호두캐러멜잼 150
PART7 [알맹이가 톡톡톡 시트러스 잼]
오렌지잼 156
오렌지마멀레이드 158
귤잼 160
자몽잼 162
레몬마멀레이드 164
유자배잼 166
유자마멀레이드 168
PART8 [스콘과 환상 궁합 부드러운 커드]
딸기커드 174
블루베리커드 176
파일애플커드 178
살구커드 180
레몬커드 182
오렌지커드 184
유자커드 186
PART9 [건강한 맛에 눈이 번쩍 곡물 잼]
팥잼 192
흑임자잼 194
녹두잼 196
완두콩잼 198
PART710 [변신을 꿈꾸는 채소 잼]
당근잼 204
당근파인애플잼 206
단호박잼 208
단호박오렌지잼 210
고구마잼 212
고구마바나나잼 214
양파잼 216
마늘잼 218
생강잼 220
프롤로그 5
마스코바도 6
병을 소독하다 15
잼 16
잼을 만들기 위해 필요한 도구로는 17
차&주스로 마실 수 있는 잼 18
샐러드 드레싱으로 이용할 수 있는 잼 19
스콘 만들기 20
잼 캘린더(유기농 재료의 제철) 21
PART1 [손대면 톡 터질 듯한 베리베리 베리잼]
딸기잼 26
딸기바나나잼 28
딸기민트잼 30
블루베리잼 32
라즈베리잼 34
블랙베리잼 36
베리믹스잼 38
PART2 [상큼한 매력을 발산하는 과일 잼]
키위잼 44
키위바나나잼 46
키위귤잼 48
체리잼 50
파인애플잼 52
망고잼 54
PART3 [수분을 머금어 촉한 과일 잼]
복숭아잼 60
살구잼 62
자두잼 64
멜론잼 66
토마토잼 68
토마토사과잼 70
토마토오렌지잼 72
포도잼 74
청포도잼 76
PART4 [가을의 쓸쓸함을 달래주는 과일 잼]
사과잼 82
사과바나나잼 84
사과고구마잼 86
사과민트잼 88
배잼 90
서양배잼 92
무화과잼 94
대추잼 96
감잼 98
밤잼 100
PART5 [과일을 사랑한 향신료 잼]
토마토바질잼 106
바나나시나몬잼 108
오렌지시나몬잼 110
사과시나몬잼 112
배시나몬잼 114
감시나몬잼 116
통후추사과잼 118
통후추파인애플잼 120
대추팔각잼 122
배팔각잼 124
바닐라바나나잼 126
바닐라사과잼 128
바닐라고구마잼 130
PART6 [우유가 듬뿍,고소한 밀크 잼 캐러멜 잼]
오리지널밀크잼 136
녹차밀크잼 138
코코넛밀크잼 140
홍차밀크잼 142
호두밀크잼 144
캐러멜잼 146
견과류캐러멜잼 148
호두캐러멜잼 150
PART7 [알맹이가 톡톡톡 시트러스 잼]
오렌지잼 156
오렌지마멀레이드 158
귤잼 160
자몽잼 162
레몬마멀레이드 164
유자배잼 166
유자마멀레이드 168
PART8 [스콘과 환상 궁합 부드러운 커드]
딸기커드 174
블루베리커드 176
파일애플커드 178
살구커드 180
레몬커드 182
오렌지커드 184
유자커드 186
PART9 [건강한 맛에 눈이 번쩍 곡물 잼]
팥잼 192
흑임자잼 194
녹두잼 196
완두콩잼 198
PART710 [변신을 꿈꾸는 채소 잼]
당근잼 204
당근파인애플잼 206
단호박잼 208
단호박오렌지잼 210
고구마잼 212
고구마바나나잼 214
양파잼 216
마늘잼 218
생강잼 220