전기홍의 카페 창업 X파일

지은이의 말_카페 장사법을 알면 장사 잘되는 카페로 만들 수 있다
프롤로그

CHAPTER 1
커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다: 롱런하는 카페 운영 전략

돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라
카페 장사, 이렇게 하면 망한다
누구나 처음엔 잘 모르니 걱정 안 해도 된다
잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다
없앨 순 없지만 반드시 알아야 하는 권리금의 실체
과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다
내가 목표로 하는 카페는 무엇인지를 명확히 하라
대박을 만드는 목표를 세워라
정보에 뒤처지지 않으려면 이것만은 꼭 해라
콘셉트의 재구성이란 없다

CHAPTER 2
매출 올리는 카페는 따로 있다: 무조건 성공하는 카페 운영 전략

개인 카페도 프렌차이즈를 거뜬히 이길 수 있다
마진율을 제대로 이해하면 하나 팔아 열을 남긴다
창의적인 아이디어보다 벤치마킹의 촉을 세워라
정체성은 지키며 유행을 선도하라
메뉴 구성에도 기본 원리가 있다
SNS는 이제 기본적인 홍보 수단이다
SNS 못지않은 고전적인 홍보 방법이 있다
즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다
가족 같은 직원이란 말은 잊어라
전략적 동맹이 승리로 이끈다
손님이 없는 시간대도 돈으로 만든다
하나만 잘 베끼면 열 아이디어 안 부럽다
배달도 입시처럼 공부해야 한다

CHAPTER 3
다시 가고 싶은 카페로 만들어라: 100인 100색 접객 노하우

뻔하지 않은 Fun(펀)한 카페 만드는 방법
나에겐 사소하지만 상대에게 감동을 주는 것
적을 알고 나를 알면 백전백승!
적반하장 손님도 얼마든지 감격하며 내보낼 수 있다
까다로운 손님이 원하는 고급스럽고 맛있는 커피를 순간 제조하는 법
매장 분위기는 사장에게서 비롯된다

CHAPTER 4
살아남는 카페가 강한 것이다: 번창과 확대를 위한 운영 노하우

카페 탐방은 창업 전에만 하는 게 아니다
경영학 개론은 손자병법과도 같다
피가 되고 살이 되는 때와 장소는 따로 있다
로스터리 카페라면 성지순례를 떠나라
원가는 낮추고 고객 만족도는 높이는 방법
운영 매뉴얼은 확장을 위한 첫 단추다
원가는 줄이고 효과는 200%, 천기누설 레시피 노하우

에필로그
부록_혼자서도 실패 없는 카페 창업 노트